נקודת ההתחלה של זה סושי בתל אביב כללה מטראז' מצומצם ושאיפות מתפקעות, שישה שולחנות וכמה זוגות ידיים - בעיקר אלו של ענבר ואיב זרוק. שני עשורים לאחר מכן, חלק מהמאפיינים הללו השתדרגו והתרחבו ללא היכר, אבל הדברים החשובים באמת נותרו זהים לחלוטין.
מוסד הסושי במתחם בזל, מבית פוד טרמינל, מציין עשרים שנות גילגולים עם פלומבה מרשימה מאוד של וולט, שממצבת אותו בצמרת המשלוחים העירונית של הקטגוריה. יש כאן קהל קבוע ונאמן שלא יכול להיות מופתע מהתואר הזה, ושלוש מסעדות - בראשון לציון ובמתחם מידטאון, בנוסף לנקודת המקור - שיודעות לעבוד, ומצליחות לספק חוויה אמיתית גם כעת, גם לאחר כל הזמן הזה. ואולי, דווקא ובגלל כל הזמן הזה.
ויש כאן, איך לא, גם סיפורים. וסיפורים מעניינים. תכפילו אקשן של אוכל ואנשים בשנות מסעדנות ישראלית, ותקבלו המון כותרות. הנה כמה מהטובות שבהן.
צמרת, ובצדק. זה סושי
נתחיל באוכל, ברור.
המנות הכי נמכרות פה הן תלויות עונה וטמפרטורה כמובן. בחורף אפשר לסמן את הסומו ראמן, על בסיס ציר בקר מחוזק בחלב קוקוס עם בשר טחון, ובכל ימות השנה מככב רול מאקי סאקה, וקומבינציית טונה אדומה. הקינוח האהוב ביותר? טירמיסו מאצ'ה. תודו שניחשתם.
במשלוחים, ניתן להצביע על עוגנים בדמות סלט תום עם קוביות סלמון וקוביות שרימפס, אגדשי טופו ומארז "זה בייבי" שכולל סושי הכרחי ליולדת הטרייה, בגד גוף לתינוק ושובר לשתי כוסות יין, עם ההתאוששות.
התפריט לא ידע טלטלות רבות מדי לאורך השנים, והרבה מנות שהתחילו איתו עדיין כאן, מסמנות באופן טבעי את הישארותן ונחיצותן. "סלט קוקטייל" (רצועות כרוב דקות, גזר ועלי בייבי עם תחמיץ יפני על בסיס ג'ינג'ר ושום, פוריקקה ושומשום), עם זאת, מייצג Fomo של ממש - להיט הזמנות מיתולוגי שהלקוחות לא הפסיקו לנדנד שיחזור, וכעת כולם מקבלים את מבוקשם.
סיפורי הלקוחות פה רבים ומגוונים. שלושה חברים שחזרו מהים בשבת בצהריים, למשל, התמקדו בניגירי עם המון יין שישטוף אותו וסיימו עם חשבון של 2,600 שקלים. שולחן אחר הוריד טיפ נדיב של 100 דולר על חשבון של 100 שקלים.
גם הצעות נישואים היו פה, באופן מתבקש. נצפתה גם טבעת בתוך סשימי, ודאי, עם תשובה חיובית בסופה. לקוח אחר הביא איתו עוגיית מזל שבתוכה טבעת אירוסים והציע במסעדה שבה יצא עם זוגתו לדייט הראשון. גם פה, תיראו מופתעים, זה נגמר בטוב.
הלקוחות הקבועים מהשכונה ומסביבותיה כוללים גם מפורסמים רבים. בר רפאלי ואהוד ברק, אהוד אולמרט (שמזמין בעיקר בשבתות) ואורנה בנאי, אסתר חיות שאוהבת לאכול עם הנכדה ועידן רייכל, שני כהן ורוני מאנה. החתול המיתולוגי של המקום פחות מתרגש מפרצופים, אבל עדיין מקפיד לעשות סיבוב שלום.
בין הקבועים, גם אנשי צוות שנשארים ועובדים במשך שנים. כמו כל מוסד אוכל ראוי לשמו, גם יחסי העבודה האלה נסחפו לעתים למחוזות רומנטיקה לוהטת. כן, כולל רומן בין אחראי משמרת וטבחית יפנית, וקשר בין מלצרית למנהל שהסתיים בחתונה שמחה.
אירוע שמח פחות, אך אינטנסיבי ויצרי באותה מידה, כלל סכינים חדים שנשלפו בעקבות כעס של צוות המטבח על ספק פירות ים שסירב לשתף פעולה. זה נגמר, בקושי, בהרגעת הנוכחים.
השילוב בין מוקד ישיבה הומה ובין נמל משלוחים סוער מוליד משמרות מעניינות מאוד, ועסוקות מאוד. כל סילבסטר, מן הסתם, וכך גם ולנטיין וט"ו באב, אבל גם ימים רנדומליים יותר.
כמו אותו יום חמישי בשעה 21:00 של שיא הסרוויס, שבה התקבל טלפון מלקוח שביקש ארבעים(!) מגשי סושי לכבוד מסיבת האירוסים של אחיו. הוולט נסגר, הלחץ התגבר, אבל ההזמנה יצאה לדרכה בשמחה.
פחות ספונטניים, אך לא פחות עמוסים, היו ימי ההזמנות השבועיות לגוגל, שכללו הגעה בארבע לפנות בוקר, דיספליי של 800 רולים ומנות רבות אחרות, וקבלת הזמנות נוספות מהמסעדה.
המשלוח הכי גדול, עם זאת, יועד לגימנסיה הרצליה, שם הובילה מסיבת סיום בתיכון לחשבון של 16 אלף שקלים. יום המשלוחים הכי חזק בהיסטוריה? סילבסטר 2020, שהוא כמובן סילבסטר הקורונה הגדול. המשלוח הזכור ביותר? מגשים רבים של סושי שיועדו לאירוע גדול ברמת החייל נארזו מחדש בעקבות פתיחת מלחמת לבנון השנייה, ושונעו לחיילים במעבר הגבול, רגעים לפני חציית הגדר. עשרים שנה, וכלום לא השתנה.
חגיגות יום ההולדת של זה סושי כללו תפריט מיוחד שרץ בשבועות האחרונים וצפוי להוסיף שמחה גם בעתיד הנראה לעין.
הוא כולל, בין היתר, "ספייסי פרפל" (ספייסי טונה, ספייסי סלמון, מלפפון, אושינקו ובצל ירוק במעטפת קריספי סלק ושומשום קלוי, עם רוטב ספייסי-טריאקי), "Crazy Orange" (סלמון טמפורה, אבוקדו, בטטה, גזר, בצל ירוק וזסט לימון במעטפת אבוקדו, קריספי בטטה ושומשום קלוי, עם רוטב מנגו-תפוז) ו-"Green Trip" (טונה אדומה ואושינקו קצוצים ברוטב ספייסי-טריאקי, ארוגולה, אספרגוס טמפורה ובצל ירוק במעטפת אבוקדו ושומשום ווסאבי עם איולי ווסאבי), כמו גם שני קאמבקים משמחים של להיטי עבר אהובים - סלט הקוקטייל ההוא, וכדורי אורז מתובל שעליהם סלמון וטונה עם רוטב גומא יפני.