כל מי שעבד אי-פעם בעולם האוכל הישראלי מחזיק סיפור. כל משמרת שווה לפחות מור"ק אחד שאפשר לספר בגאווה לאחר מכן - רצוי כבר במשמרת הבאה - לטפח, לנפח ולפתח. כל מלצר ומלצרית מסתובבים עם היהלומים העלילתיים האלה. זה חלק מהמדים, זה חלק מהתפקיד.
עכשיו תכפילו את אותה משמרת ב-27 שנות פעילות, ואת אותם מלצרים בודדים בצוות שלם של מסעדה. תכפילו, ותביאו את החבר'ה שאחראים בנטפליקס על פנקס הצ'קים, כי יש כאן פוטנציאל לעונה אחת לפחות של להיט הסטרימינג הבא, ריאליטי שהוא גם מציאות וגם פיקשן, דברים שהיו באמת ודברים שאין סיכוי שבאמת קרו.
או במילים אחרות: קבלו 27 עובדות די* מדהימות על הקופי בר, לכבוד יום ההולדת ה-27 שלו. נחצבו ביזע במה שהוא הסלע הקשה של המסעדנות התל-אביבית, ונחשפו כעת, בחיוך מוקיר תודה לאנשים שהם-הם הסיפור.
*שאלנו, הם לא היו מוכנים לרדת עד כדי כך נמוך.
1. קודם כל, תדעו שאתם לא לבד. רותי ברודו עצמה העידה שעם הפתיחה ביד-חרוצים, היא הייתה חוצה את הכביש כל ערב, מסתכלת על המקום ונדהמת שאנשים מגיעים "לרחוב המסריח הזה" (אבל עכשיו אפשר להסכים שהוא כבר לא באמת מסריח)
2. הפרחים על הבר גם הם רעיון של ברודו, והם מגיעים פעמיים בשבוע מחנות "מיסטיק רוז" ברמת השרון
3. וכן, המלצרים אחראים להשקות אותם פעמיים ביום
4. ואם כבר מלצרים: לא מעט סלבס עשו כאן משמרות פרה-סלביותם, לרבות נועה רוזין המצוינת, שפיטה ואיתמר מינמר
5. לא רבים יודעים זאת, אך הקופי בר מחלטר במקביל גם כמשרד שידוכים, עם אחוזי פגיעה מרשימים. ברודו וגיא פולק, למשל, אך גם קשרים רומנטייים יציבים בחלונות הגבוהים ממש
6. על פי רישומי הארכיון של הקופי בר, לא הייתה במקום הצעת נישואים שהסתיימה במפח נפש. הצעות שכן הצליחו, לעומת זאת, מתרחשות פה כל שבוע בערך
7. נשארים בתעשייה: האירוע הכי רומנטי שהיה פה, ואולי גם הכי מסובך לוגיסטית, הוא חתונה בערב סילבסטר 2012, שכללה 180 אורחים וחורף ישראלי קשה ואינטנסיבי
8. ועוד רומנטיקה, בערך: אחת ההצעות המביכות ביותר למלצרית הגיעה מתייר שאכל עם אשתו במסעדה, וכתב מייל תודה שבו ביקש ליצור איתה קשר ולהודות לה באופן אישי על החוויה. התודה הזאת התפתחה מהר מאוד להצעה להצטרף אליו לטיול זוגי מסביב לעולם (וכן, אשתו ידעה)
9. כ-30 עוגות גבינה שלמות נמכרות כאן מדי יום, סלייס אחרי סלייס. המתכון? של רותי
10. חתיכות עוגות שאינן נמכרות הולכות למקום ההגיוני ביותר שאליו הן יכולות ללכת - ארוחת צוות מאולתרת ומתוקה של סוף הסרוויס
11. מה אוכל הצוות חוץ מעוגות נטושות? שניצל ופירה כמובן, אבל גם פסטה רוזה או חזה עוף בגריל, ולפעמים המבורגר
12. כמה חמאה נגמרת פה במשמרת אחת? "לעולם לא תדעו", הצהירו בקופי בר (אמרנו עובדות, וזה תופס)
13. השירותים מנוקים כאן פעמיים ביום באופן "מאוד רציני" (בשעה 09:00 ובשעה 17:00, אם חשוב לכם להסתנכרן), וגם כל רבע שעה ניקיון קוסמטי יותר
14. השיפוץ הגדול של 2014 הוביל גם לרעידת אדמה בתפריט - שינוי במנת האווז קונפי, והגשתה עם כרוב וענבים מהג'וספר. זה התקבל כמו שאתם חושבים שדברים כאלה מתקבלים בדרך כלל. כלומר, בהלם, בתסכול ובמכתב קורע לב מהלקוחות. קשת הרגשות האלה השיגה את מטרתה
15. אותו אווז קונפי, אגב, הוא גם מדליסט הזהב בתחרות "המנה עם הכי הרבה קלוריות בקופי בר"
16. בכמה קלוריות מדובר? שוב, קחו את זה מאיתנו כעובדה - אתם לא רוצים לדעת
17. שלוש מנות נשארו כאן מהיום הראשון - סלט קיסר, פטה כבד וכבדים עם פירה
18. אגב סלט קיסר: הדוגי-בג המוזר ביותר הוא ללא ספק ההוא שביקש מאיתנו לארוז הביתה בדיוק קרוטון אחד מאותו סלט
19. בראנץ' חורפי בחורף 2017 הוא גם המשמרת ששברה את שיאי הבריסטה של הקופי בר, עם לא פחות מ-422 כוסות קפה
20. נשארים עם המספרים: המשלוח הכי יקר שיצא מפה נסע לחברת WIX. החשבון: 16,270 שקלים
21. הצד השני של המתרס - המשלוח הכי זול - הוא קופסת טחינה ב-4 שקלים שהוזמנה דרך וולט
22. וכן, 27 שנים הן מספיק זמן להוכיח את קיומן של אגדות אורבניות. או במילים אחרות: לקוחה שבאופן קבוע פותחת את הדלת לשליח כשהיא עירומה כביום היוולדה
23. אבל לא הכול זה חלוקים שנפתחים: לקוחה שהגיעה עם מעיל פרווה לבן לארוחת צהריים בשבת חורפית קיבלה "במתנה" אניילוטי בחמאת עגבניות על כל המעיל. מרוב מבוכה, שארית המשמרת של המלצרית הוקדשה לקרצוף וייבוש
24. טעות אחרת של מלצרית הובילה לחיוב שולחן ב-20 אלף שקלים, במקום ב-200
25. חיוב אחר, של 3,500 שקלים לשולחן תיירים, דווקא נשכח. המלצרית התביישה ונסעה להסדיר תשלום עם הלקוחות בטרמינל הטיסות היוצאות בנתב"ג
26. בקבוק היין הכי יקר שנמכר פה הוא ססיקאיה בורדואי. המחיר: 1,700 שקלים
27. כמה אלכוהול שותה ברמן ממוצע במשמרת ממוצעת? על פי הקופי בר, המקצוענים האמיתיים עושים צ'ייסר מים (אם כי זאת פחות עובדה בעינינו, ויותר משאלה)
28. ואחת לשנה הבאה? הדלתות נסגרות פה באופן רשמי כל יום ב-23:00 בלילה. אבל בינינו, הן תמיד משאירות סדק קטן שמאיר את העיר
"הקופי בר היה הילד הראשון, הכול צמח ממנו, נשען על המחזורים ועל ההצלחה שלו", סיפרה ברודו לפני כארבע שנים לארבע בנות מערכת וואלה! אוכל, תוך מבט עתידני שתיכנן להעביר את המסעדה לשדרות רוטשילד. זה היה לפני הקורונה, ולפני עוד המון אירועים עסקיים-קולינריים אחרים. הקלפים נטרפו מאז, אבל לא ספינת האם.
ראשית ימי הקורונה תפסה אותה במוד הישרדות טבעי. "נעשה הכול כדי להיות פה גם ביום שאחרי", הבטיחה, תוך שהיא מנסה לזקק לשיח גם מעט אופטימיות, מוסר וחשבון נפש פרטי. "יש תחושה של צניעות והתכנסות פנימית. בעיני זה הדבר הכי טוב ויפה שיצא מזה", הודתה אז, "אלו פרופורציות אמיתיות, שדורשות מאיתנו להיות צנועים יותר. זה תמיד טוב".
היום שאחרי כבר כאן, בערך, וחגיגות יום ההולדת של הקופי בר אכן ממנפות אותו לטובתן, עם סדרת ארוחות משותפות שכבר אירחו בחלל המוכר שלו שפים ושפיות שברודו והשף אוהד סלומון אוהבים באמת. הראשונה הייתה לונא זרייק מלונא ביסטרו המעולה בנצרת. השני הוא אסף דוקטור, שצפוי להפגיז הערב (שני) במקום, ולשלישי כדאי שתזמינו מקום כבר מעכשיו, אבל עוד נגיע לזה.