יש כל מיני מאכלים ש"מבהיל" להכין אותם, אך לאט לאט אנחנו מבינים שאין צורך להיבהל, אלא רק ללכת צעד אחר צעד, לפי ההוראות.
כזה הוא הריזוטו המענג והקטיפתי הזה, שמתווסף לקרם סלק עשיר וביחד עם גבינת פרמזן יוצר מנה חורפית איטלקית אמיתית.
עוד שלושה מתכוני אורז שווים
ויש גם ריזוטו אדום עם עגבניות, אם אהבתם את הוורוד
מצרכים:
- לקרם: 2 סלקים (350 גרם)
- 2 כפות שמן זית
- חצי כפית מלח
- חבילה שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)
- לריזוטו: 3 כפות שמן זית
- 2 בצל שאלוט (100 גרם)
- 5 שיני שום
- 2 כוסות (400 גרם) אורז לריזוטו
- כוס יין לבן
- 5 כוסות ציר ירקות או מים
- כף שטוחה מלח דק
- חצי כפית פלפל לבן
- רבע כפית אגוז מוסקט
- חצי כוס גבינת פרמזן
- להגשה (לא חובה): בייבי מוצרלה
הוראות הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומקלפים את הסלקים.
2. מניחים את הסלקים על נייר אפייה, מזלפים שמן וזורים מלח ים באופן שווה. עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך שעה וחצי.
3. מוציאים את הסלקים לצינון ובמקביל מתחילים להכין את האורז: בסיר על אש בינונית מחממים שמן ומוסיפים את בצלי השאלוט והשום, קצוץ דק.
4. כשהשום מזהיב, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב עד שהכולו רותח.
5. שופכים פנימה את היין הלבן ומצמצמים. כש-80% מהנוזלים התאדו, שופכים כוס ציר ירקות פנימה וממשיכים לערבב.
6. לאחר שהאורז "שתה" את הנוזלים, מוסיפים עוד כוס ציר ירקות, וחוזר חלילה, עד שהריזוטו מוכן. שימו לב לא לשפוך את כל הציר יחד לסיר, אלא כוס לאחר כוס. מכבים את האש ומניחים לריזוטו לנוח.
7. במקביל, טוחנים את הסלק יחד עם שמנת עד לקבלת קרם חלק באמצעות בלנדר, או מוט בלנדר.
8. שופכים את קרם הסלק על הריזוטו יחד עם התבלינים, מדליקים את האש על להבה נמוכה ומערבבים. מוסיפים מיד פרמזן מגורדת וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם סמיך.
9. אם רוצים, מניחים כדורי בייבי מוצרלה על הריזוטו ומגישים.