זה לא בדיוק אוכל פועלים, ואין דרך כלכלית הגיונית להכניס אותו לתפריט באופן יומיומי, אבל סוף שנת 2024, ובעיקר פתיחתה האופטימית של 2025, איפשרו לנו לפנטז קצת על קוויאר.
"הזהב השחור" הוא למעשה ביצי דגים (לרוב חדקן) שעובדו והומלחו בתהליך ארוך מאוד ומורכב מאוד. הוא נחשב בעבר דווקא למזון עממי, אך עם השנים נסק מחירו, וכעת התייצב כסמל סטטוס טעים, מותרות של ממש, שניתן לראות ולאכול בעיקר בשמחות ובאירועים מיוחדים.
בגלל כל אלה - הסילבסטר המגיח, התשוקה לקצת שחיתות ופזרנות והטעם המהמם עצמו - ובגלל שמסעדות ישראל החלו להגיש אותו יותר ויותר (לרבות פרויקט סוף השנה המיוחד של בלוגה), ביקשנו מאיתי קושמרו טיפים למפגש הראשון עם המעדן.
חלק מארוחות סוף השנה שלו במסעדת AKA שבנחלת בנימין בתל אביב יכללו מנות מפוארות של קורמוסקי גבינת גרוייר עם כבד אווז וקויאר שחור, סשימי עם קונסומה תפוזי דם, קוקטייל "Tropic Thunder" על בסיס וודקה ופלפל הבנרו וגם קלאסיקת 5 גרם קוויאר שיורדת עם שוט וודקה, כך שתפסנו ממנו מומחה, והוא הוכיח שצדקנו. לחיים, ושנה טובה!
1. התחילו עם כמות קטנה: כדי להכיר את הטעם והמרקם הייחודיים של הקוויאר, כדאי לנסות קודם כמות של כ-5 גרם, שזה כפית קטנטנה. הניחו את הקוויאר על הלשון וגלגלו אותו בפה כדי לחוות את הטעמים המלאים.
2. השתמשו בכלי הגשה מתאימים: הימנעו משימוש בכלי מתכת, שכן הם עלולים לפגוע בטעם הקוויאר, ואפילו בצבע שלו. העדיפו כלים וכפות עשויים מעץ, זכוכית, זהב או חרסינה - או פשוט בכפית ייעודית שעשויה בדרך כלל מצדף.
3. שמרו על טמפרטורה קרה: הגישו את הקוויאר קר מאוד, אך לא קפוא. ניתן להניח את כלי ההגשה על קרח גרוס כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה לאורך כל הארוחה.
4. שלבו עם מאכלים נייטרליים: כדי להדגיש את טעם הקוויאר, הגישו אותו על בליני (פנקייק רוסי קטן) עם קרם פרש, או על פרוסת לחם קלוי עם חמאה. שילוב זה מאפשר לקוויאר לבלוט מבלי שהטעמים יתגברו עליו.
5. לוו במשקאות מתאימים: כוסית וודקה קרה או יין לבן מבעבע הם ליווי אידיאלי לקוויאר, שכן הם מנקים את החיך ומאפשרים לחוות את הטעמים העדינים של הקוויאר בכל ביס.
ארוחת הקוויאר של איתי קושמרו היא חלק מחגיגת הסילבסטר של בלוגה, שתסגור שנה בעשר מסעדות ישראליות עם קוקטיילים מיוחדים והרבה מאוד וודקה כמובן.
יהיו פה, בין היתר, קרואסון טונה עם קוויאר וקולי תפוזי דם של ג'יארדינו במלון The Jaffa, ברוסקטת סרטנים וקוויאר של אלנה במלון נורמן, בריוש קלוי עם סלט ביצים, גרבלקס, ביצת שליו רכה וקוויאר במסעדת ספרה הרחובותית ושחיתויות טעימות נוספות בפופינה, בצפון אברקסס, בפרא בבל בוי ובבאטלר.