מסעדת ההמבורגרים Dyer's Burgers היא מסעדה פופולרית בממפיס שמטגנת את קציצות הבשר שלה באותו השמן כבר יותר ממאה שנה, בטענה שזה הסוד להמבורגרים הטעימים של המקום. כן. מה שאתם שומעים.
אלמר "דוק" דייר הקים את ההמבורגריה המפורסמת שלו בממפיס בשנת 1912, והימר על תערובת התבלינים הסודית שלו כדי להפוך את הקציצות לכאלה שבלתי ניתן לעמוד בפניהן. זה עבד. אנשים אהבו את ההמבורגרים, אבל אז, בלילה גורלי אחד, אחד הטבחים שכח להחליף את השמן במחבת וכשהוא טיגן את קציצות הבשר - הן יצאו טעימות להפליא אפילו יותר מהרגיל.
קנדל רוברטסון, הבעלים הנוכחי של Dyer's Burgers, טוענת שלמחרת אותו יום מישהו נכנס, אכל המבורגר ואמר "זה ההמבורגר הכי טוב שאכלתי בחיי". מהר מאוד הם הבינו שזה בגלל השמן הממוחזר. מאז ועד היום מחבת השמן הזו מעולם לא הוחלפה, וכל ההמבורגרים עדיין מבושלים בשמן המקורי שהפך את המסעדה למפורסמת כבר לפני יותר ממאה שנה. "זה אותן מולקולות משנת 1912, זה מעולם לא השתנה", אמרה רוברטסון לאחרונה למגזין Southern Living, "אנחנו מסננים את השמן כדי להוציא ממנו חלקיקים ואז אנו מתבלים אותו ומשתמשים בו שוב".
ככה זה נראה
את הבשר יוצרים בהתחלה ככדורים עגולים שנחבטים בפטיש עץ לפני שהם מועברים למחבתות גדולות מברזל יצוק מלאות ב"שמן המאה שנים האגדי" של המסעדה. הקציצות הדקות נוטות להתכווץ בעת טיגון, כך שרוב האנשים בדרך כלל מבקשים מנות כפולות, לפעמים משולשות, "כי מנה אחת לא ממש ממלאת אותך" לטענתם.
אפשר היה לחשוב שרוב האנשים יירתעו מהמבורגרים המבושלים בשומן בן מאה שנה, אבל קנדל רוברטסון אומרת שכל הסועדים יודעים על המרכיב הסודי ולא רק שהם בסדר עם זה - אלא שחלקם ממש מבקשים טבילה כפולה בשמן. הם מבקשים להטביע את כל ההמבורגר שלהם - לחמניות והכל - בתוך השומן הטעים לפני האריזה.
עוד בנושא:
"טעמתי מרק שמתבשל כבר 50 שנה באותו סיר - אני מפחד"
שמרה בארון המבורגר של מקדונלד'ס משנת 1996 - ונדהמה ממצבו אחרי 24 שנים
@foodontourpod Finally made it to Dyer's in Memphis! #burger #memphis #memphisfood #tour #foodontour ♬ Brain Stew - Green Day
רק למקרה שאתם מודאג מכך של"דייר'ס בורגר" ייגמר השמן המיוחד, אל דאגה. הבשר הטחון המתובל יוצר שומן נוסף בעת הבישול, מה שאומר שכמות "שמן המאה" גדלה עם כל טיגון חדש של המבורגרים. במקום מטגנים 350 עד 450 קילוגרמים של בשר בקר טחון בכל שבוע, ורוברטסון טוען שיש לו כ-10 דליים מהשמן מאוחסן - למקרה שמשהו יקרה לזה שבמחבתות.
ומה המחיר? עבור המבורגר בודד תשלמו 5,50 דולר (20 שקלים) ועבור ארוחה הכוללת צ'יפס ושתייה תתבקשו לשלם בן 9 ל-11 דולרים, תלוי בכמות הקציצות שתבקשו.