סטפן אבירון (Stephane Aviron) הוא יקב שתענוג לכתוב עליו. הוא פועל בבוז'ולה שבבורגון, ומתעסק, כפי שנהוג שם, בענבי גאמיי. יינות האיזור מותגו בעולם על בסיס השלוחה הצעירה, הפירותית והפשוטה שלהם, זו שמשווקת ברוב חג בסתיו. אבל להתייחס לבוז'ולה על בסיס יינות הבסיס בלבד זו טעות. אם לגזור גזירה שווה לגבי עולם היין הישראלי, הרי שאין להכליל על יקב כרמל או רמת הגולן על בסיס יינות "סלקטד" או "הר חרמון".
לכל טורי היין של אבי אפרתי
סטפן אבירון מייצג מגמת חזרה מבורכת למסורת המקומית בבוז'ולה. כל היינות אורגניים וביו-דינמיים, והייננות נעשית על בסיס טכניקות בורגון קלאסיות. כל היינות מבוססים על כרמים בוגרות - Vielles Vignes - בנות 40 שנה לפחות, וכולם משווקים לשוק לאחר התיישנות בת מספר שנים. בעולם יין משתנה, שגם ניכר במיני אופנים בארצות ואזורי היין הקלאסיים, זהו אחד המופעים היותר אותנטיים ומלבבים שאפשר להעלות על הדעת. היינות אקספרסיביים, ההתיישנות בת מספר שנים (אפילו הבוז'ולה וילאז' כאן הוא מ-2021) נותנת להם מימד עומק ואופי, ולגימתם היא אירוע שישמח מאוד את חובבי הז'אנר.
מקדם התמורה לכסף, שלרוב בסקירות אלו יורד בהדרגה ככל שרף מחירי הבקבוקים עולה, עובד לטעמי הפוך כאן. היינות היקרים יותר - בואו, יקר זה לא, מדובר ב-103 ו-113 שקלים - הם בעלי התמורה הגבוהה ביותר. יש כאן שפע אופי, אמת מסורתית עמוקה וטובה, פרי מקסים, שמגיע מקרקע מצוינת ויקב, שבשל היעדר המיתוג המפונפן, מתמחר נמוך. מי שמחובר ליינות מהסוג הזה יעוף. לטעמי מדובר גם ביין מושלם לעונה הנוכחית, של חורף-לא חורף. לחיים!
סטפן אבירון, בוז'ולה וילאז' גפנים בוגרות 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי גאמיי מהכפר Quincie בבוז'ולה וילאז'. בציר ידני, תסיסה סמי-קרבונית, השרייה בת 4-6 ימים ולאחרי סחיטה. מאפשרים לתסיסה הקרבונית והתסיסה המלולקטית להסתיים ואז מותירים לחצי שנת השבחה במכלי בטון בטרם השבחה. סינון קל. צבע אדום ארגמני. באף פרי אדום. גוף קל. 13% כוהל בנפח.
כמה? 79 שקלים.
הכי מתאים ל: ראשונות מכל סוג, כריכים, פסטות, עוף.
דבר המבקר: קליל, שופע פרי אדום, שמח וכייפי אבל מלא אופי.
תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה).
בארבע מילים: יין ביסטרו צרפתי במיטבו.
סטפן אבירון, שנאס גפנים בוגרות 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי גאמיי מכרם יחידני בין מורגון לקוט דה ברויי הפועל מעל 100 שנה (ניטע ב-1913!). תסיסה באשכולות שלמים, תסיסה סמי-קרבונית, 7 ימי השרייה ולאחריה סחיטה. שנת השבחה במכלי בטון. צבע אדום, נוטה לסגול. באף פרי שחור ואדמתיות. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 88 שקלים.
הכי מתאים ל: טרטר וקרפצ'יו בקר, על האש, גבינות בשלות.
דבר המבקר: פרי טוב, לא עמוס מדי, מאוזן בפרופיל חומצי נאה ואוחז ברמת מורכבות מפתיעה יחסית לצניעות יומרותיו ותמחורו.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בחמש מילים: עדיין יין בסיס אבל מפתיע במורכבותו.
סטפן אבירון, פלרי גפנים בוגרות, דומיין דה לה מדרייר 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי גאמיי על כרם במדרון "לה מאדון". תסיסה באשכולות שלמים, תסיסה סמי-קרבונית, 7 ימי השרייה ולאחריהם סחיטה. 10 חודשי התיישנות במכלי עץ גדולים (5,000 ליטר). ביקבוק בסינון גס. צבע אדום עמוק. באף פרי אדום. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 103 שקלים.
הכי מתאים ל: מנות מבוססות בשרים לבנים (עוף, חזיר), עגל, רוסטביף, כריכי בשר.
דבר המבקר: פרופיל פירותי מצוין ממש, נוכח אך לא עמוס או בשל מדי; מלווה בנימת תיבול מאופקת. מידת הרכות שורה על היין הזה מראשית גלגולו בחיך ועד האפטר טייסט. יין אוכל מוצלח במיוחד.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בשש מילים: יין אוכל פירותי, רך ומוצלח ממש.
סטפן אבירון, מולאן א ואן גפנים בוגרות 2020
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי גאמיי משתי חלקות מאזורים מובחרים במולאן א ואן - Rochegres ו-Le Mont. מגפנים בגורות בנות 50 עד 60, נטועות על אדמות גרניט לבנות. ייננות אורגנית וביו-דינמית. תסיסה סמי-קרבונית באשכולות שלמים. השרייה בת 10 ימים וקרוב לשנת התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי בנות 3-6 שנים. צבע אדום עמוק. באף פרי אדום ותבלינים. גוף בינוני-מלא. 14% כוהל בנפח.
כמה? 103 שקלים.
הכי מתאים ל: סטייקים, קדירות.
דבר המבקר: עולים במסת הגוף, שביין הזה כבר מרגיש בשרני משהו, עם פרי מצוין, חמיצות מצוינת, טאנינים רכים ומקדם גסטרונומי פשוט נפלא. ומסתבר שככל שהיינות מטפסים במחיר, מקדם התמורה לכסף שלהם דווקא עולה. תמורה לא פחות ממצוינת ל-103 שקלים.
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).
ב-12 מילים: לא בטוח שעל המדפים בחנויות יש הרבה יינות טובים מזה במאה שקל.
סטפן אבירון, מורגון קוט דו פי גפנים בוגרות 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי גאמיי מגפנים בוגרות בנות 40-55 הנטועות על קרקע וולקנית עשירה בצפחה ואבן כחולה. טיפול ידני, טכניקות אורגניות וביו-דינמיות. תסיסה סמי-קרבונית באשכולות שלמים ולאחריה ערבוב. השרייה בת 10 ימים ולאחריה סחיטה. 12 חודשי השבחה בחביות עץ אלון צרפתי בנות 30 שנים. סינון קל. צבע אדם כהה למדי. באף פרי שחור. גוף בינוני-מלא. 13% כוהל בנפח.
כמה? 113 שקלים.
הכי מתאים ל: סטייקים, קדירות, נתחי בשר מיושנים על עצם.
דבר המבקר: הפרי השחור הוא שנותן כאן את הטון, בצירוף תבלינים, לצד חומציות ניכרת, נימה אדמתית ברורה, רמז מינרליות ויובש מצוין. יין לא עמוס, ניחן במידה של עוקצנות שהולכת ונרגעת לאחר החידרור. שפע אופי ומקדם גסטרונומי גבוה מאוד. תמורה די נהדרת ל-113 שקלים.
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).
בשמונה מילים: עולם ישן צנוע ואיכותי באחד ממופעיו היותר יפים.