סדרת ארטיזנל של יקב תבור: מהלך שחיכיתי לו הרבה זמן, ובשורה מעולה

יקב תבור התפרסם בזכות יינות המרכולים שלו. הרבה מאוד מוצרי סופר ראויים מסוגם, אך לא יומרניים כלל, איכלסו שנים ארוכות את המדפים בחנויות היין הלא מתמחות. מה שפחות אנשים ידעו לאורך אותן שנים זה שבתבור, כמעט מתחת לרדאר, הייתה גם עשייה ייננית אחרת לגמרי. יינות איכות מקוריים, ייחודיים, רבי אופי, מהסוג שלא ניתן ולא צריך למכור בסופר, הופקו שם במקביל. איש לא מיתג את זה, מתי מעט ידעו על זה ובפועל התקיים שם בעצם סוג של יקב בוטיק בתוך יקב תעשייתי גדול, מבחינת אופי וסגנון היינות לפחות.

לכל טורי היין של אבי אפרתי

לפני כארבע שנים סימנתי במדור זה את היינות ההם של תבור. עכשיו, סוף סוף, במהלך שבאופן אישי פיללתי לו זמן רב, העשייה הכמעט מחתרתית כבר לא מתחת לרדאר. תחת הכותרת "ארטיזנל", או בשמה הלועזי המלא Artisanal by Tabor, הושקו לאחרונה 19 יינות שיבודלו מיינות תבור האחרים ובעיקר ייצגו סוג אחר לגמרי של עשייה שגם יכוון לחנויות יין ומכירה אישית ולמסעדות.

על המהלך חתום מקצועית מי שהיה ליינן הראשי של היקב, אור נדבך, שהחליף את אריה נשר שאחז במושכות שנים ארוכות. נדבך, קודם לכך יינן ביקב, היה מי שהוביל את העשייה של היינות ההם, כמו גם את סדרת "אקו" שבוטלה ויינותיה נכנסו לפורטפוליו "ארטיזנל".

כצפוי, אלו אינם יינות לכולם, אלא למביני יין. האוריינטציה שלהם מתרחקת מזו של עולם היין החדש כמו יינות תבור של הסופר. אלו יינות שמתמקדים במקום ברור לזן, לטרואר ולמגדלים, כמו גם שואפים לים-תיכוניות. כמו ביקב גדול עם בעלים שכיסיהם עמוקים (קוקה קולה) המטרה היא לעשות איכות ולא לגבות עליה המון. וכך, מקדם התמורה לכסף של רוב ככל היינות טוב מאוד עד מצוין. וגם זו בשורה נהדרת.

שלוש סדרות ב"ארטיזנל" - אלמנטס, קריאיישן ודיזייר הגבוהה, הכוללת כעת רק יין אחד. הסקירה הנוכחית כוללת, מחמת קוצר היריעה, שישה בקבוקים מייצגים. טעמתי הרבה יותר. רוב היינות איכותיים, מלאי אופי ועשויים היטב. כולם מספקים תמורה טובה מאוד עד מצוינת לכסף, כמו שרק יקב גדול ומתוקצב שמחליט ללכת על ליין איכות מסוגל לתמחר. כמה מהיינות מרשימים ממש, ונסקרים כאן. מהלך אסטרטגי מצוין והמון איכות. שאפו ולחיים!

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי סוביניון בלאן מכרמים למרגלות הר תבור. צבע זהוב שקוף. באף פרי טרופי והדרים. גוף קל-בינוני. 12.5% כוהל בנפח.

כמה? 65 שקלים.

הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, עוף.

דבר המבקר: קל, מדויק, טרופי והדרי, אוחז בחמיצות טובה, מבנה גרום אך מוחשי, רענן וכייפי. חורג משגרת יינות הסוביניון הבסיסיים המקומיים במקדם אופי ראוי.

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).

בשמונה מילים: סוביניון בלאן נטול יומרה אך איכותי ולא בנאלי.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שנין בלאן מכרמים במצפה רמון. צבע זהוב. באף תפוח ירוק, ליים ונגיעה דבשית. גוף קל-בינוני. 12% כוהל בנפח.

כמה? 65 שקלים.

הכי מתאים ל: סשימי, טרטר וקרפצ'יו דג ים לבן. שרימפס פלנצ'ה.

דבר המבקר: טרופיות עדינה ולא עמוסה בחיך, לצד חמיצות מדויקת, פריכות מה, קלות ורעננות. מינרליות מפתיעה.

תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).

בתשע מילים: כנראה יין השנין בלאן האיכותי הזול ביותר שנמכר כאן.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרודנה מכרם שיפון ברמת הגולן, בגובה 950 מטר. תסיסה והתיישנות בת 9 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. צבע זהוב. באף פרי לבן (תפוח ירוק) והדרים. 12.5% כוהל בנפח.

כמה? 80 שקלים.

הכי מתאים ל: דגים ופירות ים ברוטבי חמאה ויין, צדפות. בשרים לבנים.

דבר המבקר: פירותיות לא עמוסה, מוחזקת. חמיצות מצוינת. מינרליות משמעותית. מליחות. יובש נהדר. שרדונה לא פחות ממצוין שתמחורו ביחס לאיכותו נדיר ממש.

תמורה לכסף: 5/5 (נדירה. המוצא שרדונה כזה במחיר כזה מוזמן לפנות אלינו).

במילה אחת: וואו!

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי מלבק ממצפה רמון בנגב. 12 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי. צבע אדום עמוק. באף פרי אדום ופרחים, תבלינים. גוף בינוני (ופחות), 14% כוהל בנפח.

כמה? 100 שקלים.

הכי מתאים ל: סטייקים, צלעות טלה, קדירות טלה.

דבר המבקר: דק, אוחז בפרי אלגנטי אך לא עמוס כלל, מתובל מאוד אך לא באגרסיביות, כפרי, אדמתי, כמעט ניתן להרגיש בטפנד כשמגלגלים אותו בחיך. מאוזן היטב. מקדם גסטרונומי גבוה מאוד. תענוג.

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).

בארבע מילים: אדום ים תיכוני במיטבו

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי מרסלן מכרם רבדים בפסגת הרי יהודה, בגובה 900 מטר. 18 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי. צבע אדום כהה. באף פרי אדום ותבלינים. גוף בינוני-מלא 13.5% כוהל בנפח.

כמה? 100 שקלים.

הכי מתאים ל: סטייקים, קדירות טלה ובקר.

דבר המבקר: גוף בנוי היטב, שפע פרי, שפע תבלינים. עוצמה וכוח שאינן באות בהכרח לידי ביטוי בעומס פרי או בחנפנות יתר. אלגנטיות, מידה של קטיפתיות. יין שהגיע לפרקו אבל יתרחב ויעמיק עם עוד שנתיים-שלוש בתנאי אחסון טובים. מקדם גסטרונומי מצוין.

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).

בשש מילים: יין בשר מצוין בלא המון כסף.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי קברנה סוביניון מכרם יחידני הר מלכיה, בגובה 750 מטר. 22 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי. צבע אדום עז. באף פרי אדום, טבק, וניל. גוף מלא. 13.5% כוהל בנפח.

כמה? 180 שקלים.

הכי מתאים ל: נתח בקר גדול מיושן ממושכות, בצלייה איטית על גריל פחמים. קדירות בקר וטלה.

דבר המבקר: גדול, עמוק ורחב. שונה מאד מכל יינות הסקירה הזו, שרובם אחזו בסגנון ים-תיכוני מובהק. כאן מדובר, קודם כל, בזן מזני בורדו, בגוף מסיבי, בעושר ועוצמה רבי הבעה. מוחצן יחסית אבל לא עמוס מדי, עשוי מצוין. זקוק לשלוש שנים נוספות לפחות כדי להיות במיטבו. יקר אבל יחסית ליינות דגל של יקבים מקומיים מתומחר במתינות.

תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה יחסית ליינות מקבילים של יקבים מקומיים).

בשמונה מילים: יין עוצמתי ו"גדול", שכדאי לחכות איתו כמה שנים.