הפורמט של "שום, פלפל ושמן זית" אולי לא מאפשר התקנת חמין כהלכתו, על כל כלליו ולוח הזמנים המפואר שלו, אבל חיים כהן הצליח לעשות משהו לא רק קרוב למקור, ולא רק נאמן למקור, אלא גם משהו שברגעיו הטובים יכול אפילו להתעלות על המקור. בטח עם ישראל קטורזה ממול.
התכנית, שחוזרת עם עונה חדשה לכאן 11, מכניסה למטבח המזמין של כהן את הישראליות העכשווית, ואת הישראלים שעושים אותה - אנשי אוכל וחקלאים כמובן, גיבורים יומיומיים ומילואימניקים - ולשבת יחד לשיחה, לארוחה, כמו שכולנו מחפשים כעת.
המצרכים
- חצי כוס עדשים כתומות
- כוס גריסי פנינה, מושרים במים, מבושלים 20 דקות ומסוננים
- כוס גרגירי חומוס, מושרים במים, מבושלים שעתיים ומסוננים (לשמור מעט ממי הבישול)
- 2 בצלים לבנים בגודל בינוני, קצוצים
- 2 כפות בצל מקורמל (בצל לבן פרוס דק, מאודה במעט שמן על אש נמוכה כחצי שעה בערבוב מתמיד)
- שן שום, קצוצה
- כפית כמון טחון
- שמן זית
- להגשה: ביצה קשה (שולקים עשר דקות במים רותחים ולאחר מכן מעבירים למי קרח)
- עגבניות מרוסקות
- מיץ מחצי לימון
- טחינה (מערבבים ½ כוס טחינה גולמית ב־¾ כוס מים, כפית לימון ומעט מלח)
- פלפל חריף קצוץ אם רוצים
אופן ההכנה
1. מטגנים את הבצל הלבן בסיר בגודל בינוני במשך כמה דקות על אש קטנה, עד שהוא משחים.
2. מוסיפים לסיר את החומוס המבושל ומערבבים.
3. מוסיפים את גריסי הפנינה, את הבצל המקורמל ואת העדשים, ומערבבים.
4. מוסיפים ממי הבישול של החומוס, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים 2 כוסות מי ברז ומבשלים על אש קטנה למשך חצי שעה. מערבבים מדי פעם.
5. כשהקטניות וגריסי הפנינה מתרככים, מתקנים את התיבול. מניחים בקערת הגשה, פורסים את הביצה ומניחים על התבשיל. מגישים לצד עגבניות מרוסקות, טחינה, מיץ לימון ושמן זית.
הגירסה החדשה של "שום, פלפל ושמן זית" עם חיים כהן חזרה לעונה חדשה בכאן 11, ומשודרת בימי שישי בשעה 19:00.
מלבד קטורזה, יארח כהן במסגרת התכנית גם את רוני קובן, דובל'ה גליקמן, דב נבון, מירי מסיקה, ירדנה ארזי, ספיר ברמן, נרקיס, מנדי וביתן, שלומי שבת ודיקלה - ויכין איתם יחד מתכונים ביתיים, תוך כדי שיחה אינטימית על ילדותם, אהבותיהם, זכרונותיהם, חלומותיהם, והדברים שהם אוהבים לאכול כמובן.