תריסר הקפות סביב השמש, ובעיקר תריסר הקפות ישראליות, יספקו הרבה מאוד סיבות למסיבה, והמון האדרה עצמית. טאיזו של יובל בן נריה, עם זאת, בוחרת לנצל את יום ההולדת שלה דווקא עם מחווה - אפילו מרגשת - למוסד אחר.
מסיבת ה-12 של המסעדה האסייתית תיערך בימים שבת-שני (22-24 במרץ), בפורמט נוסטלגי ועם תפריט מיוחד בהשראת מסעדת הסינית האדומה, שפעלה במשך ארבעה עשורים באזור הצפון הישר של תל אביב. החגיגות מוקירות התודה יפגישו כאן מזרח ומערב כמובן, תקופות שונות של מסעדנות תל-אביבית, וצוותי מטבח שיודעים מה נדרש מהם, תמיד.
התפריט שואב השראה כמובן מהמטבח הסיני המיתולוגי שהרים המייסד ישראל בויקו, ומקבל זריקת עידוד ותמיכה מבנו דן. "עבור אבי, המסעדה הייתה מפעל חיים", תיאר בהתרגשות, "העובדה שטאיזו ויובל עורכים מחווה למורשת שלו מבהירה לי שאוכל הוא לא רק אוכל, אלא גם זיכרון, משפחה וחיבור בין אנשים".
כך, יוגשו פה אגרול אונטריב עם XO עוף, בצל חום, אטריות זכוכית וכרוב מותסס, מרק תירס גילי עם נטיפי ביצה, ספייריבס צ'אר סיו עם טופו וצ'ילי מותססים, בקר סצ'ואן עם אטריות שעועית פריכות, וכן עוף בקשיו כמובן, עם אויסטר סוס, שאו סינג, ציר עוף, חומץ אורז, ברוקולי ופטריות ירדן.
במקביל, נרתמו לחגיגה הטבחים הסיניים של טאיזו, שהכינו מנות מסורתיות מחבלי הארץ שמהם הגיעו - סצ'ואן, שנדונג, גואנגש'י ופוג'יאן. בין אלה תוכלו לאכול פה "סרטנים כחולים הונג קונג" של פן-פן, כנף המאצ'י מאודה של קלואי, פילה בקר עם אויסטר סוס וחמאה חומה של צ'אנג, חציל מטוגן עם תותים ואוכמניות של צ'או ובלאק טייגר שרימפס של ג'ק.
את כל הטוב הזה ישטפו קוקטיילים מיוחדים על בסיס וויסקי XV Chivas Regal, בלנד שהתיישן כ-15 שנים בחביות קוניאק מאזור שמפיין, ומשלב עם יציאתו מהן בין כל העולמות כולם. קלאסיק טאיזו.
והנה, יש גם מתכון לאגרול
מרכיבים (להכנת 20-25 יחידות אגרול, הסינית האדומה סטייל)
- חצי ק"ג בשר חזיר או עוף טחון
- חצי ראש כרוב, קצוץ
- 1 כרישה, קצוצה
- 3 גזרים, קצוצים
- 5 שיני שום, כתושות
- 5 ס"מ ג'ינג'ר, קצוץ
- חצי חבילת אטריות שעועית
- 2 כפות חומץ אורז
- 100 מ"ל סויה
- קורט פלפל לבן טחון
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- 1 כף שטוחה שמן שומשום
- 3 כפות סוכר חום
- 1 כף רוטב צדפות
- דפי אגרול או דפי סיגר
אופן ההכנה
1. מטגנים את הפרגית הטחונה במחבת עד שהיא מבושלת. מסננים מהנוזלים ומערבבים עם הירקות והתבלינים.
2. משרים את אטריות השעועית במים עד שהן נהיות אלסטיות (15-30 דקות בערך). מסננים היטב ומוסיפים למילוי.
3. מרכיבים: מכינים קערה של בלילת קמח ומים שתשמש כ"דבק". מניחים דף סיגר ומעליו שתי כפות גדושות של המילוי. מורחים מהבלילה על דפנות הבצק ומקפלים כמו בוריטו - הצד האחורי מעל למילוי, שני הצדדים סוגרים, וגילגול עדין. אם האגרול לא נסגר כמו שצריך, אפשר להוסיף עוד מהבלילה להדבקה.
4. מחממים שמן (175 מעלות) בסיר ומטגנים את האגרול עד שהוא זהוב וקריספי. אוכלים עם צ'ילי מתוק או רוטב חמוץ-מתוק.
תפריט הסינית האדומה בטאיזו, שבת-שני, 24-26 במרץ