מה ישראלים אוהבים בימינו? פוד טראקס, כמובן. שמשתלבות במסלול ציורי ויפה, אם אפשר. שסוגרות את הפינה לכל המשפחה או החברים, קטנים כגדולים, עדיף. ואפשר לצאת לדרך.
לכל הכתבות של רותם דרוב
תכירו את יאנק, פרויקט שאפשר לקרוא לו, באין מילה אחרת, אימפריה. שתי פוד טראק הממוקמות במרכז תרבות מגדה, ממש בכניסה לקיבוץ עין השופט בעמק יזרעאל היפהפה - עגלה אחת מתמקדת בהמבורגרים מושחתים במיוחד ובירות קראפט ישראליות, ועגלה שניה מוציאה קפה מעולה, כריכים וקצת מתוקים.
מרכז התרבות, שמארח באופן קבוע הופעות מוזיקה ותיאטרון, הזדקק לאיזה תוספת שתעניק נופך יותר בלייני וטעים לכל העסק. וכך, הגיע למקום איתמר שרעבי, בחור בן 42 מקיבוץ יפעת.
יאנק הוא המבורגר, אבל לפני כן הוא היה בית קפה, ובגלגולו הקודם שכן בתחנת דלק. "הכול התחיל בתקופת הקורונה" סיפר, "הפעלתי את בית הקפה שכמובן נסגר, כי מי יבוא לשתות קפה בהגבלות שהיו אז. החלטתי לשנות כיוון ולהפוך את המקום להמבורגריה כדי שאנשים יוכלו לבוא ולקחת בטייק-אווי ולהוציא משלוחים. אח שלי, שהוא שף תל אביבי, ביחד עם חבר, התקשרו ואמרו לי שהם מגיעים אליי לעזור ולקחת את ההמבורגר לגבהים מטורפים, כי כמה אפשר לשבת בבית בלי לעשות כלום. תוך יממה הקמנו אתר אינטרנט, השקעתי עוד 30 אלף שקלים בציוד מיוחד להמבורגרים, וקראנו למוצר על שם ינאי, הבן שלי. למרות שאני שרעבי יצא לי בן אשכנזי כזה, רפתן. אז נתתי לו את הכינוי יאנק, כי הוא מגיל שנתיים טועם כל דבר ומחווה דעה".
חלפו כמה שנים, יאנק עשה לעצמו שם בעמק יזרעאל ושרעבי קיבל טלפון ממנהל מחלקת התרבות והתיירות במועצה אזורית מגידו, כדי שיביא את יאנק למגדה. "זה מאוד מוזר כי אני מהסביבה, אבל אף פעם לא שמתי לב כמה הדרך לעין השופט פשוט יפהפיה". הוא צודק, כי גם כשאני הגעתי למקום הרגשתי למשך דקות ארוכות שאני נוהג בתוך כבישים מתפתלים וירוקים, בין הגבעות בשוויץ או אוסטריה.
שרעבי, ששירת חודשים ארוכים במילואים בעזה, התאהב. "הדרך לפה מרגיעה אותי. הכי רחוק מהחום והאפור של עזה, מהמילואים ומהמוות. הגעתי למרכז התרבות ופשוט נדהמתי מהנוף ומהשלווה. היא הופכת אותך בדקות בודדות לאדם אחר, רגוע יותר. פה בנאדם יכול לשתות כוס קפה כדי להתחיל את היום, ולאכול המבורגר לצהריים או לערב. אין מה להשוות לכוס קפה במרכז מסחרי כלשהו, קניון או תחנת דלק, שאלו הן האופציות היחידות כמעט בכל חבל הארץ הזה".
הוא הסתכל על הלוקיישן וחשב איך אפשר להפוך אותו למודל עסקי של ממש. "מהשבתות אני לא מודאג, אז יש המון מטיילים בסביבה וגם אם הייתי פותח סתם עגלת אוכל עם כריכים, תיירים היו מגיעים. אבל אני רוצה להביא לכאן גם את המקומיים ולהפוך את יאנק למקום שמגיעים אליו כדי לבלות לאורך כל השבוע".
יאנק מציג לראווה המבורגרים ותוספות מעניינות באותם "גבהים מטורפים", והתיאורים שלו די קרובים למציאות.
תוכלו למצוא כאן קציצות 160 ו-220 גרם (48-55 שקלים, ועוד 19 שקלים תוספת לשתייה וצ'יפס), יאנק בורגרצ'יז עם גבינת צ'דר (51-58 שקלים) וגם כריך טבעוני (53 שקלים). יש גם ארוחת ילדים בדמות שניצלונים וצ'יפס (35 שקלים) ושלל תוספות (5-9 שקלים) מעל ההמבורגר כמו ביצת עין, אננס, בצל מטוגן, שום קונפי, גבינת בושה או ברי וגם גאודה כמהין.
אפילו הקפה הפשוט בעגלה של יאנק מעולה, ושרעבי מרוצה מאוד כשאני מספר לו על זה. "לא ויתרנו גם פה", הדגיש, "מכונות טובות, פולי קפה מעולים והדרכות לבריסטות. כל הזמן אנחנו מכיילים את המכונה ואת המטחנה כדי להוציא את הקפה הטוב ביותר שאנחנו יכולים להוציא".
לדבריו, במרכז התרבות היה מטבח קטנטן שיועד להיות קפיטריה פשוטה. "הרחבתי אותו והפכתי אותו למטבח ההכנות שלנו. פה אנחנו טוחנים את הבשר בעצמנו יום יום, ומכינים את ההמבורגרים מאפס, מה שמבטיח לנו שליטה מלאה על המוצר".
העתיד, הוסיף, צפוי להגשים תכניות נוספות. "חוץ מעגלת הקפה אני והשותפים שלי (איתי חכם שכרגע במילואים בסיירת גולני, וגל קורץ שמנהל את המתחם) נקים בחודשים הקרובים גם עגלת פיצה ועגלת בירות ואלכוהול, והחזון הוא להיות מעין מתחם קולינרי שלם בסמוך למרכז התרבות, וגם ביר גארדן שכזה, שבו אפשר לשבת על שולחנות עץ גדולים, לנשום אוויר טוב וליהנות מהטבע ומהמרחבים שנשקפים מכל עבר".
יאנק, מרכז תרבות מגדה, בכניסה לקיבוץ עין השופט