האביב כבר כאן ואין ספק שנעים לקדם את פניו עם יינות סנסר. ואם אמרנו סנסר, אמרנו סוביניון בלאן מהלואר.
לכל טורי היין של אבי אפרתי
בסקירה הנוכחית חמישה יינות מארבעה יקבים בסנסר - דומיין דה לה רוסיניול, דומיין דוראנד, דומיין נוו (Neveu) ודומיין ואשרון. המנעד הנפרס בסקירה רחב. מהסנסר של דומיין דה לה רוסיניול הקל, הרענן והכייפי, שהוא מעין מבוא ליינות האפלסיון, ועד "Sancerre Les Romaines" של דומיין ואשרון, הגבוה המרים והיקר.
בין לבין, אפשר למצוא קלאסיקות סנסר ראויות שהמכנה המשותף להן הוא הארומטיות, החומציות והמינרליות האופייניות. מובן מאליו שהבדלי הדגשים והאופי, הנגזרים מהטרואר והעבודה הייננית, ניכרים בטעימה. ביחד יש כאן פריסה מעניינת ומרובת איכויות של יינות אפלסיון נהדר, שאין כמותם ללגימה באביב. לחיים!
Domaine de la Rossignole, Sancerre 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי סוביניון בלאן מכרמים בסנסר, לואר. תסיסה במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורות וביקבוק ללא התיישנות בעץ. צבע זהוב, מעט ירקרק. באף הדרים, פרחוניות, תיבול ומינרליות. גוף קל-בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 115 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות, בשרים לבנים.
דבר המבקר: סנסר קל יחסית, רענן מאוד, הדרי ופרחוני, מתובל, עם נוכחות ברורה לארומטיות וחמיצות טובה. רמזי מינרליות נוכחים אף הם ברקע. זהו סנסר במופע קליל ולא יומרני אבל מוצלח במיוחד.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה בהחלט).
בשבע מילים: סנסר חסר יומרות, קל יחסית, רענן וכייפי.
Domaine Durand, Sancerre 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי סוביניון בלאן מסנסר, לואר. תסיסה קרה במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה. צבע זהוב, מעט חיוור. אף לימוני, מעט עשבי (מנטה). גוף בינוני-מלא. 12.5% כוהל בנפח.
כמה? 129 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות.
דבר המבקר: מעט שמנמן בחיך, אף אם לא מה שנהוג לכנות שמנוני. במקביל יש חדות ורעננות, חמיצות טובה ודיוק. מקדם גסטרונומי גבוה הופך אותו ליין אוכל מצוין.
תמורה לכסף: 3/5 (בהחלט מעל לממוצע בהתייחס למקבילי הקטגוריה מסנסר).
בשבע מילים: סנסר קלאסי, מעט שמנמן, חד, רענן ומדויק.
Roger Neveu, Sancerre 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי סוביניון בלאן מסנסר, לואר. סחיטה עדינה ולאחריה הצללה בת 48 שעות. תסיסה והתבגרות קצרה במכלי נירוסטה בטמפרטורה של 16-20 מעלות. ללא תסיסה מלו-לקטית. צבע זהוב, מעט חיוור. באף פרי לבן, הדרים ופרחים. מינרליות ניכרת.. גוף בינוני-מלא. 13% כוהל בנפח.
כמה? 129 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות.
דבר המבקר: סנסר קלאסי טיפוסי עם פרופיל מינרלי משמעותי ביותר, פרי עדין, חמיצות מאזנת ראויה, דיוק ואלגנטיות רבה.
תמורה לכסף: 2.5/5 (ריאלית).
בארבע מילים: סנסר קלאסי אלגנטי וטוב.
Domaine Vacheron, Sancerre 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: בציר ידני ותסיסה ספונטנית במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה. התבגרות במכלים במשך ארבעה חודשים. צבע זהוב, מעט ירקרק. באף פרי לבן שופע והדרים, מינרליות ניכרת. גוף מלא. 13% כוהל בנפח.
כמה? 200 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות, לובסטר, בשר חזיר ועגל.
דבר המבקר: פרי נהדר, עשיר אך לא בשל או מרוכז מדי, פרופיל חומצי רב נוכחות, ארומטיות ניכרת ומינראליות רבה. להלכה, יין פתיחה של דומיין ואשרון היוקרתי; למעשה, כל מה שמצפים מסנסר מצוין ועוד. פוטנציאל התיישנות בן שלוש עד חמש שנים בתנאי אחסון ראויים.
תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה. אמנם יקר אבל מצוין).
בשמונה מילים: אמנם יקר משמעותית אבל ללא ספק מליגה אחרת.
Domaine Vacheron, Sancerre Les Romaines 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי סוביניון בלאן מגפנים בנות 60 שנה ויותר במזרח סנסר. בציר ידני, תסיסה ספונטנית במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה. 12 חודשי התיישנות בחביות אלון צרפתיות ישנות. צבע זהוב. באף הדרים ותבלינים. גוף מלא. 13% כוהל בנפח.
כמה? 350 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות, בשר חזיר.
דבר המבקר: סנסר גבוה, עשיר, מורכב ומרובה ניואנסים. בן 3.5 שנים אבל צעיר יחסית ליינות מסדר הגודל הזה. זה אומר שהוא בראשית ימיו עדיין ועתידו לפניו. בלגימה עכשווית בולטים פרי נהדר, חמיצות משמעותית ביותר, ארומטיות חדה ופרופיל מינרלי מרגש ממש. זה לא יין ללגימת יומיום או לבילוי שגרתי במסעדה. צריך לשמור אותו לארוחה משמעותית, אם אפשר חגיגית, מבוססת ים או חזיר. המדור משמיט כדרכו את סעיף התמורה לכסף בהתחשב ביינות יוקרה. 350 שקלים זה אכן הרבה כסף אבל על איכויות מהסוג הזה משלמים.
ב-13 מילים: סנסר באחד ממופעיו היותר מרשימים. קנו (אם הפרוטה מצויה בכיסכם) והתאפקו (אם תצליחו).