לאהבה, לאחדות, לשפע ולפרנסה: חלת מפתח של עידן חבסוב

מסע האור של עידן חבסוב נמשך כל העת. רגעיו הפומביים ביותר של ה-Challah Prince מפיצים אלומות בוהקות של אופטימיות ברחבי הארץ והעולם, אבל דווקא שיחה קטנה איתו, מחוץ לדמות, מאפשרת צלילה אמיתית ומקסימה פנימה. בסוף יהיו גם חלות, כמובן, אבל למילים שלו מגיעה מקום משלהן. נצלו את זמן ההתפחה כדי לקרוא אותן.

חלה בצורת לב, חלת מגן דוד: המדריך המושלם של עידן חבסוב
ויש גם שיטה קלה לחלת מפתח של אינס שילת ינאי

הטירוף השנתי שהוא חלת מפתח פוגש אותו כמובן במהלך Tour גדול ומרשים ברחבי ארצות הברית, סיבוב הופעות של רוק-סטאר לכל דבר ועניין, שכולל, בין היתר, את בולטימור ומיאמי, וושינגטון הבירה וניו יורק כמובן. ההתכנסויות גדולות, מאות אנשים שבאים לשמוע את סיפור המסע שלו ולהתנסות בקליעה, בלישה, באפייה. הנשים משתלטות בדרך כלל על החלל, אבל לאחרונה הוא רואה יותר ויותר גברים. חלקם ניגשים ומסבירים שהוא עצמו עודד אותם להיכנס למטבח, לאפות, לנסות ולהצליח. אור, כבר אמרנו.

על פי המסורת היהודית, חלת המפתח היא סגולה לפרנסה טובה, אך חבסוב מוצא במנהג הרבה יותר מגשמיות, ויודע לחבר אליו גם אספקטים רוחניים. "מאוד חשוב לי שאנשים ייגשו לאפייה בצורה מודעת ונוכחת יותר", הסביר, "הזימון הזה של אושר ואהבה הפך בשנים האחרונות להלך מחשבתי של רבים מאיתנו, וחלת המפתח נכנסת לכל זה באופן טבעי מאוד. במובן מסוים, היא הפכה לסוג של אטרקציה. כולם רוצים שפע, כולם רוצים אהבה, וכולם רוצים ששערי השמיים ייפתחו עליהם".

חבסוב, מודע היטב לרוח התקופה, פיזר בחו"ל כבר אינספור חלות מגן דוד וחלות לב, מותאמות בול לסנטימנט שלו, ולאופי. זה לא הולך להשתנות כעת. להיפך. את יום העצמאות ה-77 הוא יעביר באירוע חגיגי בניו ג'רזי שעיקרו כמובן אפייה "עם עוד עומק ועוד נדבכים", ובין לבין הוא ימשיך לפזר באוויר דברים טובים - פרחים צהובים שזוכרים את החטופים הישראלים בעזה ומסרים של חיבור. לא רק לבצק.

"תמיד עשיתי פעילות שמכנסת אותך פנימה, וזאת גם אחת הסיבות שבגללן התאהבתי בחלה מלכתחילה", תיאר, "זיהיתי שם המון עקרונות שגורמים לך להמתין, לחכות, להיות סבלני. גם העבודה עצמה עם הידיים מגיעה מהעולמות האלה. אני אסיר תודה שיוצא לי להעביר את כל זה הלאה, למי שמוכן להקשיב".

מאז 7 באוקטובר, מספר חבסוב, תחושת השליחות שלו הלכה והתעצמה. "הפעם, רציתי ליצור חלה שהיא לא רק יופי ויצירה, אלא שליחות בעצמה. חלה שנושאת בתוכה תקווה וחוסן".

הוא מסביר כיצד המסורת מדברת על "יצירת המפתח לפתיחת שערי פרנסה ושפע גשמי", אך מבקש במקביל "לפתוח את מה שלפעמים הכי קשה לנו לפתוח - את הלב".

לדבריו, בזמן האפייה של החלה, ותוך כדי תהליך העיצוב, הוא מצא את עצמו מתפלל, שוב ושוב, "מתחנן מעומקי נשמתי שנמצא את הדרך לאחדות, שנמצא דרך לאהוב אחד את השנייה, ושנבין שרק ככה נוכל ליצור שקט אמיתי, ונוכל להתחבר, להיות אחד ולהחזיר אותם הביתה".

הוא מודע היטב לעובדה שחלת מפתח איננה מטה קסמים, ומבחינתו היא כלי למדיטציה, משהו שמשקף את כוונות הלב. לכן, הוא מזמין את כל מי שרוצה להתנסות ולכוון "לקחת רגע של אפייה ולהפוך אותו לרגע של תפילה - תפילה של הידיים, ללא מילים".

• מים: 180 גרם
• שמרים יבשים: 6 גרם
• סוכר: 40 גרם
• מלח: 8 גרם
• שמן זית: 40 גרם
• קמח: 420 גרם
• חלמון ביצה למריחה לפני האפייה

• חלה עליונה (ראש המפתח): 4 רצועות באורך 70 ס"מ כל אחת, 80 גרם לרצועה, 320 גרם סך הכול
• גוף החלה (מרכז): 4 רצועות באורך 40 ס"מ כל אחת, 40 גרם לרצועה, 160 גרם סך הכול
• חלות צדדיות (×2): 8 רצועות באורך 25 ס"מ כל אחת, 12.5 גרם לרצועה, 100 גרם סך הכול
• מגן דוד: 6 רצועות באורך 15 ס"מ כל אחת, 10 גרם לרצועה, 60 גרם סך הכול
• סרט עליון: רצועה אחת באורך 35 ס"מ, ובמשקל 20 גרם
• סרט תחתון: רצועה אחת באורך 30 ס"מ, ובמשקל 10 גרם
• סך הכול: 24 רצועות, 670 גרם בצק בסך הכול

* לצורך יצירת ה"סרט" הצהוב, יש לצבוע את השומשום בצבע מאכל צהוב: מפזרים על מגש 50 גרם שומשום טבעי. בקערה נפרדת עם 3 כפות מים מערבבים גם 3 טיפות של צבע מאכל, ומערבבים. שופכים מעל השומשום ומערבבים היטב, עד לקבלת צבע אחיד. משטחים ומייבשים במשך לילה.

* לקבלת צבע שזוף לחלה, מורחים בחלמון רק את החלקים ללא השומשום.

את החלה הזאת יצר חבסוב "בלי לחשוב על מסר גדול או על משהו עמוק מדי", כהגדרתו. "רציתי פשוט להכין חלה יפה ובחרתי לשלב בה פרחים כי זה היה נראה לי אסתטי, יפה וחגיגי", תיאר, "אבל אחר כך, כשהסתכלתי עליה גם לפני האפייה וגם אחרי, הבנתי שהיא הרבה יותר מחלה יפה".

לתפיסתו, "היא מספרת את הסיפור של השנה האחרונה שעברתי, של צמיחה והתעוררות. אמנם זה רק הסיפור שלי, אבל הבחירה לשים רגע את הכאב בצד - לא להתכחש לו אלא להניח לו לכמה רגעים ולהתמסר ליופי ולחגיגה - מרגישה לי כמו ההחלטה שכולנו אולי צריכים כרגע, ואולי לא. זאת רק הנחה".

לכן, הדגיש, "אין חלה עם פריחה אחת, אלא סדרה שלמה, וכל חלה בתוכה מסמלת התחדשות אינדבידואלית מצד אחד, וריפוי קולקטיבי".

• מים: 220 גרם
• שמרים יבשים: 7 גרם
• סוכר: 50 גרם
• מלח: 10 גרם
• שמן זית: 50 גרם
• קמח: 500 גרם
• פרחים אכילים (פרחי דבש לבנים, פרחי גרניום לימוני ורודים, פרחי בידנס צהובים, להשיג בחנויות ובמשקים)

• חלה עליונה (ראש המפתח): 5 רצועות באורך 55 ס"מ כל אחת, 50 גרם לרצועה, 250 גרם סך הכול
• גוף החלה (מרכז): 5 רצועות באורך 55 ס"מ כל אחת, 50 גרם לרצועה, 250 גרם סך הכול
• חלות צדדיות (×2): 10 רצועות באורך 40 ס"מ כל אחת, 12 גרם לרצועה, 120 גרם סך הכול
• 8 פרחי בצק: 12 רצועות באורך 30-40 ס"מ כל אחת, 15 גרם לרצועה, 180 גרם סך הכול
• סך הכול: 32 רצועות, 800 גרם בצק סך הכול

* לקבלת חלה מבריקה, מורחים בשמן זית אחרי האפייה, או לפני ההגשה לשולחן.

1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל הרכיבים היבשים בקערת המיקסר. מוסיפים את המים ואת השמן ולשים במהירות איטית 3 דקות, עד להטמעה מלאה של המים. חשוב להקפיד לבדוק את ההוראות של השמרים על גבי האריזה. ייתכן ויש להפעיל אותם מראש עם מים חמימים, לפי ההנחיות. ממשיכים ללוש עד חיבור החומרים במהירות בינונית עד מהירה, כ-10-13 דקות, עד לקבלת בצק חלק.

2. התפחה ראשונה: מעצבים את הבצק לכדור חלק ויפה, משמנים את חלקו העליון ומעבירים לקערה נקייה. מכסים את הקערה בניילון נצמד עם פתח קטן, ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו. להתפחה מהירה יותר, יש להניח את הקערה בתנור שחומם ל-35 מעלות, אך חשוב לכסות היטב את הבצק, שלא יתייבש.

3. חלוקה ועיצוב לכדורים: מחלקים את הבצק לפי כמות החלות והעיצוב שרוצים (כמתואר למעלה). מעצבים לכדורים שווים ומכסים 15-20 דקות בניילון לשמירת לחות, כדי להפוך את הגלוטן לפחות פעיל, ולאפשר גלגול ומתיחה נוחה של הבצק.

4. גלגול וקליעה: מוציאים את האוויר מהכדור בעזרת לחיצות עדינות עם האצבעות ומגלגלים לרצועות באורך ובעובי הרצוי (כמתואר למעלה). במידה והבצק אינו מתארך כרצוי, מניחים בצד ומכסים ל-3 דקות נוספות, על מנת לאפשר לגלוטן להירגע יותר. קולעים לפי ההדרכה של העיצוב שבחרתם.

5. מתפיחים ואופים: מניחים את החלות על מגש עם נייר אפייה. מכסים בניילון ומתפיחים עד שהן תפוחות ומכפילות את נפחן. מחממים תנור ל-180 מעלות על חום עליון-תחתון ללא טורבו. אופים כ-25-30 דקות.