ברור לחלוטין שקינוח שבועות אומר קודם כל עוגת גבינה, אבל גם בחג שמזמן התמסר לתבניות הלבנות והשמנתיות אפשר למצוא משהו מתוק, קצת אחר, ואפילו - זהירות, ספוילר - יותר טוב.
עוגת שמרים גבינה מופלאה של קרן ואיציק קדוש
עמוד המתכונים הגדול של שבועות
קחו למשל את המחבת המהממת הזאת של קרן קדוש, ובה ורניקי על בסיס גבינת מסקרפונה עם פירות אדומים - טייק על הכיסונים המיתולוגיים של המטבח המזרח-אירופי, עם נגיעה ישראלית עכשווית, שימוש חכם בבצק פסטה פשוט ושילוב אידיאלי של מלית קרמית וקיק מתוק-חמצמץ. מקפה קדוש הירושלמי ועד שולחן החג הפרטי של כל אחד מאיתנו, חג שמח, עכשיו אפילו יותר.
מצרכים
- למלית: 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 25 גרם אבקת סוכר
- קונפיטורת דובדבנים או אוכמניות מסוננת (משתמשים רק בפירות שבפנים)
- לבצק: 250 גרם (½1 כוסות + 4 כפות) קמח לבן
- 250 גרם (½1 כוסות + 4 כפות) קמח דורום
- 8 חלמונים
- 3 ביצים
- לרוטב: 50 גרם חמאה
- 2 כפות סוכר
- פירות יער טריים
אופן ההכנה
1. מתחילים עם המלית: מערבבים בקערה את המסקרפונה עם אבקת הסוכר, עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים את קונפיטורת הדובדבנים ושומרים רק את הפרי שבתוכה.
2. ממשיכים לבצק: מכניסים את כל הרכיבים - שני סוגי הקמח, החלמונים והביצים השלמות - למערבל ומפעילים על מהירות נמוכה, עד שנוצר בצק חלק ואחיד.
3. משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
4. מרדדים ומעצבים את הוורניקי: מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים לשלושה חלקים. מכסים שניים מהם במגבת לחה.
5. מרדדים חלק אחד במכונת פסטה. מתחילים בעובי הגדול ביותר (1), מקפלים את הבצק לשלוש וחוזרים על הפעולה 3 פעמים. ממשיכים לרדד בהדרגה, עד לדרגה 6.
6. מרכיבים: קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ, מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול ומוסיפים מעל דובדבן שלם. מרטיבים את שולי העיגול במים, מקפלים לחצי ומהדקים היטב.
7. מבשלים ומטגנים: מכניסים את הכיסונים המוכנים לסיר עם מים רותחים ומעט מלח ומבשלים אותם בפנים כשתי דקות. מוציאים ומסננים היטב.
8. מחממים חמאה במחבת, מוסיפים את הוורניקי ומטגנים אותם קלות. מפזרים מעל סוכר וממשיכים להקפיץ עד לקבלת צבע ענברי יפה. מגישים עם פירות יער טריים.
השפים-קונדיטורים קרן ואיציק קדוש, מבעלי קפה קדוש בבירה, הם גם האנשים מאחורי "טעם של חו"ל", תכנית חדשה שתעלה מהיום (חמישי, 29 במאי, 11:00) בקשת 12.
התכנית, בהפקת פודי, מוציאה את הזוג למסע קולינרי ברחבי העולם - כל פרק בעיר אחרת, בלי לשכוח את נפלאות המטבח הירושלמי.
תוכלו לפגוש כאן את מיכל מילרד (רומא), דביר בר (ברצלונה), שרון היינריך הדרי (פריז), רן ספוז'ניק ולירן שפיגל (אתונה), ענבר רונן (ניו יורק), אילן שגיב (בודפשט), גיא כץ (אמסטרדם) ואוריאל בארי (טביליסי), ובעיקר את קרן ואיציק. הכי חשוב.