נכון, קינוחי שבועות - עוגות הגבינה הקנויות של המאפיות והקונדיטוריות, ובוודאי עוגות הגבינה הביתיות המעולות - הן קרוסלה אדירה של שחיתויות ופיתויים, ובבירור אחד משיאי לוח השנה העברי, אבל לפעמים (למעשה, כמעט תמיד) כל מה שמתחשק לנו זה משהו שפוי יותר ליד הקפה.
שפוי, אך לא בהכרח פשרני. כמו הבבקה המפוארת הזאת של קרן ואיציק קדוש מ"קפה קדוש" הירושלמי, עוגת שמרים רכה ומתמסרת, שזופה ונהדרת, שמחביאה בפנים מלית ריקוטה עדינה, אלגנטית, מושלמת. חג שמח, ובתיאבון!
המצרכים
לבצק
- 1 ק"ג קמח
- 40 גרם שמרים טריים
- 3 ביצים
- 140 גרם סוכר
- 250 גרם חמאה
- 480 מ"ל חלב
- 7 גרם מלח
למלית
- 2 מכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל / מקל וניל
- קליפה מגוררת מ-1 לימון
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף קמח
- 1 ביצה
לשטררויזל
140 גרם (1 כוס) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
להברשה
- ביצה טרופה
להגשה
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
1. לקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את הביצים והחלב. מוסיפים את השמרים ומערבבים. שופכים קמח וסוכר ומתחילים ללוש עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה בהדרגה, תוך כדי לישה, וכשהיא נטמעת מוסיפים מלח ולשים עוד כחמש דקות, עד לקבלת בצק חלק. מכסים ומעבירים ללילה במקרר.
2. עוברים למלית: מערבבים בקערה את כל החומרים למעט הדובדבנים, ושומרים במקרר עד השימוש.
3. מכינים שטררויזל: מעבדים את החומרים במיקסר עם וו גיטרה על לקבלת פירורים גדולים. שומרים במקרר עד השימוש.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ. חותכים לשלושה מלבנים ואז חותכים את הקצוות במרווחים שווים. מזלפים את המלית מלמעלה, ובמרכז. סוגרים את הקצוות כמו בסרטון.
5. מניחים בתבנית אינגליש קיק ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.
7. מברישים את העוגה בביצה טרופה, מצפים בשטרויזל ואופים 20-22 דקות, עד שהעוגה זהובה מאוד. מצננים ומפדרים באבקת סוכר.