מאז הוקם ב-2012 על ידי איש העסקים יצחק וולף, יקב מדבר הוא מספקי האופי והייחוד המשמעותיים בתעשיית היין הישראלית. היקב עצמו ממוקם בערד. כרמיו במצפה רמון, בגובה 800 מטר. החיבור בין תנאי האקלים, המספק יובש קיצוני, חום רב ביום וקור עז בלילה, סוג האדמה והגישה הייננית הדוגלת במינימום התערבות, מניב יינות ראויים ורבי ייחוד.
לכל טורי היין של אבי אפרתי
למדבר אדומים קלים, רעננים, חסרי יומרה וכייפיים; ולבנים שיכולים פעמים רבות להיות מרתקים. הם ניחנים כמעט תמיד בפרי טוב, לא מוגזם, יובש ראוי ונימות מינרליות רבות משמעות.
בטעימה הנוכחית שישה יינות - אדום אחד קל וכייפי (פינו נואר), רוזה יבש וטוב (מבוסס פינו נואר אף הוא), כתום אחד, מבוסס ויונייה, ושלושה לבנים בדמות סוביניון בלאן, שרדונה ובלנד שרדונה-סוביניון בלאן. למעט השרדונה, שסוחב לטעמי לנגישות יתר, שאר היינות מאופקים, אוחזים במידה של מורכבות ואופי, מיועדים ללוגמים מנוסים אף אם אינם נסחפים לפאנקיות יתר. כולם, גם האדום, נהדרים לקיץ שנוכח כאן עכשיו במלוא עוזו. לצד חנויות יין אפשר לרכוש אותם גם ישירות מאתר היקב. לחיים!
מדבר, רוזה פינו נואר 2024
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: רוזה יבש מבוסס 100% פינו נואר מכרם רמון במצפה רמון. בציר מוקדם. סחיטה באשכולות וגרגירים שלמים, מגע קצר עם הקליפות במכלי נירוסטה. שימוש בנוזל החופשי בלבד. צבע ורוד סלמון. באף פרחוניות, הדריות ומעט פרי אדום. גוף קל-בינוני. 12% כוהל בנפח.
כמה? 100 שקלים.
הכי מתאים ל: כריכים, פיקניק, סלטים, פיצה.
דבר המבקר: פרי כייפי, נוכח אך לא עמוס או שופע. חמיצות מאזנת טובה. קלילות, רעננות ויובש. יין קיץ ראוי מאוד שאפשר ללגום לצד אוכל אבל גם סתם לצד פרי או גבינות, אחר הצהריים או לפנות ערב.
תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה).
בשלוש מילים: רוזה קייצי משובב.
מדבר, כתום ויונייה 2024
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: כתום מבוסס ענבי ויונייה מכרם ננה במצפה רמון. סחיטה באשכולות וגרגירים שלמים. 6 חודשי שהות במכלי נירוסטה. צבע זהוב-כתום. אף ארומטי מאוד, לצד נוכחות פרי לבן ופרחים. גוף בינוני-מלא. 12.7% כוהל בנפח.
כמה? 100 שקלים.
הכי מתאים ל: קרודו, קלמרי פלאנצ'ה, מנות מבוססות חזיר.
דבר המבקר: מורכב, פרי נוכח אך לא מתפרץ, תבלינים גם בחיך, חמיצות חדה, מינרליות. כתום לא פאנקי, נגיש מחד, מורכב ולא בנאלי מאידך.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בעשר מילים: כתום שנמנע מפאנקיות ומספק מידה ראויה של נגישות לצד מורכבות.
מדבר, שרדונה-סוביניון בלאן 2024
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 60% שרדונה ו-40% סוביניון בלאן מכרם רמון במצפה רמון. תסיסה משותפת של שני הזנים ושישה חודשי שהות כבלנד במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה. צבע זהוב. באף פרי לבן, הדרים ותבלינים. גוף קל-בינוני. 10.8% כוהל בנפח.
כמה? 110 שקלים.
הכי מתאים ל: קרודו, דגים ופירות ים.
דבר המבקר: קלילות, רעננות, סינרגיה סימפטית בין מאפייני זני הזנים, פרופיל ארומטי וחומצי רבי נוכחות וחן רב.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
ב-14 מילים: חיבור חינני בהחלט בין זן שמקורו בלואר לזן מבורגון, המבוסס פרי שמקורו במדבר הישראלי.
מדבר, שרדונה 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרדונה מכרם רמון במצפה רמון. שבעה חודשי שהות בנירוסטה. צבע זהוב מעט ירקרק. אף ארומטי מאוד. בצירוף פרי לבן ולימוניות. גוף בינוני. 12.5% כוהל בנפח.
כמה? 110 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, עוף.
דבר המבקר: שרדונה שהפרופיל הפירותי הוא שנותן בו את הטון. זהו פרי עשיר ורך אבל גם לאחר חדרור החמיצות לא מתגבשת לכדי גורם מאזן דיו. התוצאה היא שרדונה ראוי אמנם אבל ששייך יותר לז'אנר הנגיש מלז'אנר המורכב ללוגמים מנוסים. לכן, חסר בו מימד הייחוד והאופי שמאפיין את רוב ככמעט כל יינות יקב מדבר.
תמורה לכסף: 2.5/5 (ריאלית).
בחמש מילים (ושלוש נקודות): לא יין רע כלל, אבל...
מדבר, פינו נואר 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי פינו נואר מכרם רמון במצפה רמון. תסיסה ארוכה ושהות בת חודשיים בנירוסטה ולאחריה חמישה חודשי חביות עץ אלון. צבע אדום ארגמני. באף פרי אדום. גוף קל. 13% כוהל בנפח.
כמה? 110 שקלים.
הכי מתאים ל: רוסטביף, מינוט סטייק, על האש.
דבר המבקר: אל תחשבו על פינו נואר מבורגון כי היין הזה, על אף שמדובר בזן מבורגון, הוא הכי רחוק משם. להבדיל מהיינות ההם, שענביהם גדלים באקלים קר, היין הזה מייצג התאמה לאקלים המדברי. יש בו קלות אמיתית, רעננות ושמחה. השימוש בעץ מאופק מאוד, מוסיף מימד בעידון. הפרי כייפי אבל לא עמוס והתוצאה מתאימה מאין כמותה ללגימת קיץ בישראל, גם כשחם ממש.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בשלוש מילים: אדום של קיץ.
מדבר, סוביניון בלאן 2024
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי סוביניון בלאן מכרם רמון במצפה רמון. שישה חודשי שהות בנירוסטה. צבע זהוב חיוור. באף פרי לבן והדרים. גוף קל-בינוני. 10% כוהל בנפח.
כמה? 110 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, צדפות.
דבר המבקר: קל, אוורירי, עם פרי נעים וחמיצות עדינה אך משמעותית. רמזי מינרליות עדינים ומקדם גסטרונומי גבוה. יין מצוין.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בתשע מילים: סוביניון מדברי שאוחז בקלות, ניקיון, דיוק ומקדם גסטרונומי גבוה.