ויתקין, יקב הבוטיק של משפחת בלוגולובסקי-פז, הוא בעיני כבר שנים מהטובים ביקבי ישראל, בפער. שם החלה באמת מה שכונתה לימים "המהפיכה הים-תיכונית" ביינות ישראל, עם דגש על זני דרום צרפת/עמק הרון שמתאימים בהרבה לאקלים המקומי, כמו גם לתפריט המקומי. משם גם יוצאים תמיד יינות שמחד מספקים איכות וחן לקהל יחסית רחב, בסדרת "מסע ישראלי"; ומאידך הולכים על מורכבות ללא פשרות למבינים. בין לבין מפיקים שם הרבה מאד יינות זניים מצויינים, לבנים כאדומים.
זו ייננות של "עולם ישן" במובהק. היא נותנת למאפייני הזן והטרואר לדבר, להבדיל מצרכיו ושיקוליו של היינן. היינות מאופקי פרי, אלגנטיים מאוד, עשויים בקפידה רבה ומצליחים לספק לא מעט גאווה מקומית, בזמן שיש די מעט ממנה.
לכל טורי היין של אבי אפרתי
לא כל היינות שלגמתי לקראת הטעימה נכללו ברשימה הסופית, בעיקר מחשש להכביר. "ויתקין, פינו נואר 2023" המצוין לא נכלל בה, גם "שורשים", היין הגדול והמורכב של היקב, שלא נעשה בכל שנת בציר, והוא יוצא דופן באיכויותיו; "מסע ישראלי לבן" הכייפי ועוד.
מה בכל זאת יש בסקירה? "מסע ישראלי אדום 2023", הבסיסי, היומיומי והכייפי; "ויתקין, קריניאן גפנים בוגרות 2021", שהוא קריניאן לא פחות ממופתי; וארבעה לבנים - "קריניאן לבן 2024", שהוא יציאה של ממש (מתי לגמתם כאן קריניאן לבן?); "ויתקין, גווצטרמינר 2024" היבש להפליא והראוי לגאוות אמת, בשונה מכמעט כל יינות הגוורץ שנעשים כאן; "ויתקין, ריזלינג כרם יחידני 2022", מטובי תוצרי הזן בעברית, וכמובן "ויתקין, גרנאש בלאן 2022", מפסגות העשייה הלבנה בישראל בכל פעם מחדש.
ויתקין החל כיקב משפחתי צנוע וגדל עם השנים. הצניעות של העושים במלאכה שם - דורון בלוגולובסקי ושרונה פז-בלוגולובסקי, והיינן אסף פז - נותרה. שאפו אמיתי להם על עשייה בלתי מתפשרת למעלה מעשרים שנה. למעט סדרת "מסע ישראלי" המיועדת לכולם, שאר היינות הם כאלו שיוערכו על ידי לוגמים מנוסים. למעט סדרת הבסיס, היינות אינם זולים אבל התמורה שהם מספקים לכסף טובה מאוד עד מצוינת, בהינתן איכויותיהם. לחיים!
ויתקין, מסע ישראלי אדום 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: שני שליש קריניאן והיתר גנראש נואר מכרמי בעל (ללא השקיה) באזור אלונה ובנימינה, לרגלי רכס הכרמל, בצירוף מעט סירה וקברנה פרנק מהגליל העליון. כל זן תסס בנפרד וער תסיסה מאלולקטית בסיומה נבנה הבלנד. 8-10 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי. סינון גס. צבע אדם מעט סגלגל. באף פרי אדום, תבלינים (הרב דה פרובנס) ופרחים. גוף קל-בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 85 שקלים.
הכי מתאים ל: מגוון רחב מאוד של אוכל - מכריכים, פסטות ופיצות, דרך מנות עוף ועד על האש ופיקניק.
דבר המבקר: צעיר, קל, אוחז בפרי מקסים ולא עמוס מדי, עם חמיצות תומכת נעימה, איזון טוב ושמחת חיים של ממש. כזהו כצעיר והוא כייפי לשתייה כרגע, אפילו מעט מקורר. יוכל להתיישן כמה שנים ולפתח מנעד ניחוחות וטעמים נוספים בטווח זמן של שנתיים-שלוש.
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת ממש).
ב-15 מילים: המבוא הקל והשמח לעולם היין המורכב והרציני של יקב ויתקין. תמורה פצצתית ל-85 שקלים.
ויתקין, קריניאן לבן (בלאן דה קריניאן) 2024
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: קריניאן מכרם בוגר ללא השקיה במורדותיו הדרומיים של הכרמל. תסיסה קרה במכלי נירוסטה והמשך תסיסה בחביות בנפח 500 ליטר. התבגרות בת מספר חודשים על השמרים. צבע זהוב קש. אף פרחוני וארומטי. גוף בינוני. 11.5% כוהל בנפח.
כמה? 135 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות, מנות מבוססות חזיר ועגל.
דבר המבקר: יין נדיר שמופק במהדורה מצומצמת. זן אדום שמופק בטכניקה בה נעשה שימוש ליינות לבנים. גם בחיך מדובר ביין יוצא דופן. ראשית, לא נכון ללגום אותו עם הפתיחה אלא לחכות לכל הפחות 45 דקות. שנית, היזהרו מללגום אותו קר כי אז יישאר סגור ומוגבל. כשטועמים ממנו לאחר חדרור ובטמפרטורה הנכונה נפרשים בחיך יובש נהדר, ארומטיות משמעותית ביותר, חדות, שפע ניואנסים, מורכבות, דיוק ואיזון מצוין. יין מרתק ונהדר.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בשבע מילים: קנו שניים ושמרו אחד חמש שנים לפחות.
ויתקין, קריניאן גפנים בוגרות 2021
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% קריניאן מכרם בוגר בן 40 באזור גבעת אלונה למרגלות הכרמל, ללא השקיה. בציר ידני. 16 חודשי התבגרות בחביות עץ אלון צרפתי (500 ליטר). צבע אדום כהה, נוטה לשחור. באף פרי שחור, תבלינים ואדמתיות. גוף מלא. 13.5% כוהל בנפח.
כמה? 135 שקלים.
הכי מתאים ל: צלעות טלה, תבשילי קדירה, נתח בקר איכותי מיושן על עצם.
דבר המבקר: קריניאן ים-תיכוני במיטבו שאוחז בפרי שחור ואדום, מגע עשבי פרובאנס, אדמתיות, מינרליות, עוצמה לצד רכות, עומק ושפע אופי. היין שאולי הכי מזוהה עם יקב ויתקין, חלוץ המהפיכה הים-תיכונית בתעשיית היין המקומית, ובצדק רב.
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת. מטובי היינות המקומיים בקטגוריית המחיר).
בשש מילים: קריניאן ים-תיכוני מקומי במופע אופטימלי.
ויתקין, גוורצטרמינר 2024
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% גוורצטרמינר מכרם בנימינה וכרם הרוח בצפון רמת הגולן. הענבים נותרו במגע עם הקליפות. תסיסה במכלי נירוסטה כארבעה שבועות ולאחר מכן ארבעה חודשים נוספים על השמרים. צבאע זהוב מעט חיוור. באף פרי טרופי, הדרים (אשכולית) ופרחים. גוף בינוני-מלא. 12.5% כוהל בנפח
כמה? 125 שקלים.
הכי מתאים ל: סושי, סשימי, אוכל וייטנמי ותאילנדי. סביצ'ה, קרפצ'יו וטרטר דג.
דבר המבקר: מרבית יינות הגוורצטרמינר שישראלים נוהגים ללגום הם חצי יבשים, קרי מתוקים. הגוורץ הזה יבש. בחיך אפשר לפגוש את מאפייניו הפירותיים הקלאסיים של הזן - פרי טרופי, אשכולית ועוד - אבל הם מאופקים, מאוזנים בחמיצות חדה ומדויקת, ניחנים במינרליות נאה ביותר והיובש הנהדר מחזיק את הכול. יין מצוין ממש. מושלם לארוחה אסיאתית.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בשמונה מילים: גוורץ ישראלי יבש. יש חיה כזו, והיא מעולה.
ויתקין, ריזלינג כרם יחידני 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% ריזלינג ממורדות הרי יהודה. שימשו בנוזל החופשי (Free Run) בלבד. התססה בת 4 שבועות בטמפרטוטרה קרה, ובסך הכול 6 חודשי התיישנות על השמרים. ללא תסיסה מאלולקטית. שנת התיישנות נוספת בבקבוק. צבע זהוב. אף הדרי, ירקרק ועם פרי לבן (תפוח ירוק). גוף בינוני. 11.5% כוהל בנפח.
כמה? 125 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות, לובסטר ומאכלי חזיר.
דבר המבקר: זהו הבציר ה-20 לריזלינג של ויתקין. היין הזה, שהתיישן שנה נוספת בבקבוק, מתחיל לרפרר לפטרוניות הנהדרת, הטיפוסית לריזלינג במיטבו. בנוסף, יש בו פרי לבן ופרחוניות רבה וכמובן - חמיצות דומיננטית, נהדרת. ריזלינג שמתכתב עם מקביליו הזניים הקלאסיים בגרמניה ואוסטריה אבל מתעקש על זהות מקומית מובחנת. יש בו מקדם קולינרי גבוה ולגימתו היא לא פחות מעונג.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאוד).
בשמונה מילים: ריזלינג קלאסי מאוד ובאותה נשימה גם מקומי לגמרי.
ויתקין, גרנאש בלאן 2022
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: גרנאש לבן מכרם במורדות המזרחיים של הר מירון, כמעט ללא השקיה נוספת. העברה לחביות בנות 500 ליטר במהלך ראשית התסיסה, להתבגרות בת מספר חודשים, בחביות גדולות ומשומשות בלבד. צבע זהוב. באף הדרים, עשבים, פרי צהוב. גוף בינוני. 12% כוהל בנפח.
כמה? 150 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות, לובסטר, בשר חזיר.
דבר המבקר: פרי מצוין אבל מאופק, שמאוזן במובהק בחמיצות. פרופיל ארומטי עז, מינראליות רבה, ומורכבות רב-מימדית. כבר נכתב כאן על ההכרח בחדרור ממושך יחסית ובלגימה כשהיין אינו קר באמת. ביין הנוכחי זה בולט אף יותר. בעצם, נכון ללגום אותו קרוב למדי לטמפרטורת החדר. כדאי גם לא להתנפל וללגום כל פעם קצת, לאורך ארוחה. ככל שעובר הזמן מתגלים בהדרגה מימדים נוספים שלו. יין מרתק ויוצא דופן.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
ב-11 מילים: יין לא סטנדרטי בלשון המעטה, למבינים. אלו יידעו בוודאי להתפעל ממנו.