העונה השמינית של משחקי השף (שני, רביעי ושבת ברשת 13) סיפקה עד כה כמה הופעות נהדרות, והפכה את שלב האודישנים למרתק, ולמגרה. דניאל נגווין רק הגביר.
מי שלוהט כבר שנים במטבחי תל אביב (כולל קדנציה נהדרת בקפה מרטיני עליו השלום) לקח את צוות השופטים - אסף גרניט, יוסי שטרית ומושיק רוט - למסע שורשים שאפשרי, כנראה, רק בישראל. היו שם איזכורים לתימן (כלומר, ליהדות עדן) ולוויטנאם, תיבול מקומי ורוטב בר בלאן צרפתי שנסע בכלל למזרח הרחוק, כל הדרך למנה נהדרת בדמות קבב דג עטוף בעלי מנגולד. ברור שביקשנו מתכון.
מצרכים
- לדג: 300 גרם דניס, ללא עור, קצוץ דק
- צרור פטרוזיליה, קצוצה
- כפית גרידת לימון
- צרור נענע, קצוצה
- צרור כוסברה, קצוצה
- כף שמן זית
- בצל שאלוט
- צרור מנגולד
- לרוטב בר בלאן: 5 למון גראס, קצוץ
- 150 גרם ג'ינג'ר, קצוץ
- 10 שיני שום, קצוצות
- בצל שאלוט, קצוץ
- 400 גרם חמאה
- חומץ בן יין לבן
- יין לבן
- כפיר ליים
- קרם קוקוס
- לשמן צ'ילי: שאטה
- שמן נייטרלי
- 100 גרם שקדים
1. מכניסים לקערה את הדג, הנענע והכוסברה. מוסיפים גרידת לימון, מלח, שאלוט ושמן זית ומעבדים לקציצות בגודל בינוני.
2. מחממים מים מומלחים בסיר עד לרתיחה. חולטים את עלי המנגולד כדקה וחצי, ומעבירים מיד למי קרח. מייבשים מעט את העלים ועוטפים בהם את הקבבים.
3. ממשיכים לרוטב: מאדים בקסרול חומץ, שום, למון גראס, ג'ינג'ר, שאלוט ועלי כפיר ליים. כשהוא מצטמצם לכ-3/4 מהכמות, מוסיפים קרם קוקוס ומכניסים בהדרגה קוביות חמאה קרות. כשהכול מתאחד, מסננים את הרוטב.
4. מכינים את השמן: מכניסים לקערה את השאטה, מחממים שמן נייטרלי מבלי להגיע לרתיחה ושופכים מלמעלה. מחכים שהשמן יתקרר ומסננים.
5. צורבים את הקבב העטוף היטב על מחבת ומניחים על הצלחת. מחממים קלות את הרוטב ושופכים מסביב. מזלפים שמן צ'ילי ומפזרים מלמעלה שקדים קלויים.