יקב פול מאס (Paul Mas) פועל בלנגדוק שבדרום צרפת מאז סוף המאה ה-19. זהו יקב משפחתי שזכה לתנופת איכויות בראשית המילניום, בהנהגת ז'אן קלוד מאס. הבסיס לייננות פה הוא מסורתי, עם זנים טיפוסיים לאזור ויינות שנוטים לכפריות בסיסית. לצד הללו, משולבים גם זנים שאינם טיפוסיים ללנגדוק ואפילו אינם טיפוסיים לצרפת, כמו ה-ורמנטינו האיטלקי. גם סגנונית, לצד יינות דרון צרפתיים מסורתיים, ניכרות נגיעות מודרניות.
לכל טורי היין של אבי אפרתי
הפורטה של פול מאס הוא מקדם התמורה לכסף ביינות, שרובו ככמעט כולו גבוה מאוד. ששת יינות הטעימה הנוכחית - שני לבנים, שני יינות רוזה ושני אדומים - מתומחרים ב-45 עד 89 שקלים. כמעט כולם מספקים תמורה טובה מאוד ולמעלה מכך לכסף.
יינות הרוזה מוצלחים ביותר מסוגם. בין הלבנים בולט הוורמנטינו עם תמורה יוצאת דופן לכסף; וצמד האדומים, מבוססי גרנאש וסירה, הם לא רק מהטובים ביותר שתמצאו בקטגוריית המחיר הנתונה - הם עולים איכותית במובהק על יינות יקרים בהרבה מהם וילוו בהצלחה גם ארוחות בשריות מושקעות. לחיים!
Paul Mas, Vermentino 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי ורמנטינו מלנגדוק. תסיסה במכלי פלדה מבוקרי טמפרטורה. צבע זהוב בהיר, מעט ירקרק. באף פרחים, פרי לבן ומינרליות. גוף קל-בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 45 שקלים.
דבר המבקר: ורמנטינו הוא זן איטלקי. כאן פוגשים אותו באדפטציה הדרום צרפתית שלו נטולת היומרות שלו והשמחה רבה. רענן, מינרלי, שמח, פשוט אבל לא חד-ממדי ומפתיע בטירוף ביחס למחירו הכמעט אפסי במונחים מקומיים. ייטיב ללוות פירות ים, צדפות, גבינות ובשרים לבנים.
תמורה לכסף: 5/5 (נדירה).
ב-13 מילים: לא חושב שיש יין לבן, מקומי או מיובא, שמספק תמורה כזו ל-45 שקלים.
Mas, Mon Rose 2024
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: רוזה יבש מבוסס גרנאש, סנאסו, קריניאן, סיקה, קלדוק ומורבדר מכרמי פול מאס בפנזאנס ובעמק הרו בדרום צרפת. כל זן מותסס בנפרד, במכלים בטמפרטורה נמוכה. השבחה על המשקעים כבלנד 40 יום, תוך ערבוב תכוף, במכלי בטון. צבע ורוד סלמוני. באף פרי אדום, לבן ופרחים. גוף בינוני-מלא. 12.5% כוהל בנפח.
כמה? 65 שקלים.
דבר המבקר: פרי טוב, לא עמוס, פרחוניות נעימה, יובש נאה, מעט איבוק. רוזה דרום צרפתי איכותי וראוי שיתאים ללגימה לצד גבינות עזים, סלטים, כריכים ופיקניק.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה ביחס למקביליו המיובאים).
בשמונה מילים: רוזה חביב וראוי שנאה ללגימה בכל עונות השנה.
Paul Mas, Mon Viognier 2024
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי ויונייה מכרמי פול אמס בפנזאנס ובעמק הרו בדרום צרפת. 70% מהיין עבר תסיסה במשך 20 יום במכלי אינוקס ו-30% בחביות. תסיסה מאלו לקטית חלקית והשבחה על המשקעים למשך 3 חודשים. צבע זהוב. באף פרחים, פרי יבש ודבשיות. גוף בינוני-מלא. 13.5% כוהל בנפח.
כמה? 65 שקלים.
דבר המבקר: מידה של קרמיות, יובש טוב, חמיצות נאה וסיומת ארוכה. יין שילווה בהצלחה רבה סביצ'ה חרפרף, עם כוסברה וצ'ילי וגם מנות אסיאתיות, עם נגיעות ג'ינג'ר.
תמורה לכסף: 5 (לא רעה).
בשמונה מילים: יין לא רע בכלל לאוכל עם הטייה חריפה.
Paul Mas, Mon Grenache 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי גרנאש מכרמים בפנזאנס וברו בדרום צרפת. הפרדה מהשזרות, תסיסה קצרה במכלי אינוקס מבוקרי טמפרטורה והשרייה בת 10 ימים בהן. רבע מהיין עבר לתסיסה מלו לקטית. היין כולו השביח חמישה חודשים בחביות, 80% אמריקאיות והשאר צרפתיות. צבע אדום בהיר. באף פרי שחור, פרחים ותבלינים. גוף בינוני. 14% כוהל בנפח.
כמה? 65 שקלים.
דבר המבקר: קשה לעמוד בפני הקסם של הגרנאש הזה - פשוט, בסיסי, כפרי ואדמתי; יין ביסטרו למזיגה בכוסות. הוא ניחן בגוף דק יחסית, פרי לא עמוס כלל, שדירת תיבול חד-משמעית, חיספוס מחד ואלגנטיות מאידך. הוא יעבוד היטב לצד מנות קרות כמו קרפצ'יו וטרטר בקר וגם מינוט סטייק, ילווה בהצלחה ראויה גם ארוחה ערבית שאמית ויהלום אפילו צלעות טלה.
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת ממש).
בשש מילים: גרנאש ביסטרו כפרי צנוע ומוצלח להפליא.
Paul Mas, Rose, Jardin de Roses 2024
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: רוזה יבש מבוסס 45% גרנאש, 35% סנסו ו-20% סירה מכרמים בלנגדוק, בקרבת הים התיכון. השבחה בת 40 יום על המשקעים במכלים. צבע ורוד בהיר חיוור. באף פרי אדום ופרחים. גוף קל בינוני. 12.5% כוהל בנפח.
כמה? 69 שקלים.
דבר המבקר: פרי כייפי, חומצה מאזנת ניכרת, יובש ראוי, פרחוניות. רוזה חמדמד, מורכב מעט יותר מקודמו שנסקר ממעל, ראוי בהחלט. יעבוד היטב כאפריטיף ולצד קרפצ'יו וטרטר דג ואפילו מנות דגים ופירות ים חמות.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בשמונה מילים: אפריטיף נעים שילווה בהצלחה גם דגים וסי פוד.
Paul Mas, Clos des Mures 2023
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי סירה עם מעט גרנאש ומורבדר מחלקה קטנה בשאטו פול מאס. כל זן מותסס בנפרד במכלי נירוסטה ובטון. השרייה ארוכה על הקליפות. 40% מהיין עובר תסיסה מאלו לקטית. סך הכול עשרה חודשי התיישנות בחביות. צבע אדום-סגול עמוק. באף פרי שחור ושפע תבלינים. גוף מלא. 14.5% כוהל בנפח.
כמה? 89 שקלים.
דבר המבקר: היין ה"גבוה" של הטעימה הזו. מחירו כמעט זניח בהתחשב בסכומים שאנחנו רגילים לפגוש ביינות מקומיים. איכותו עולה על רבים מהיינות המתומחרים בכ-130 שקלים. זהו סירה מלא, עם פרי נהדר, מאופק; שניחן באלגנטיות רבה וכצפוי - זהו יין אוכל לא פחות ממצוין. ישתלב היטב עם סטייקים, אפילו נתחים גדולים על עצם, קדירות בקר וקדירות טלה.
תמורה לכסף: 5/5 (נדירה).
ב-11 מילים: יין אוכל אדום, ים-תיכוני ומוצלח במיוחד שמספק תמורה מעולה לכסף.