תבשיל צ'ילי טבעוני של נועם כרמון

יום הטבעונות הבינלאומי (01 בנובמבר) הפגיש בחוות החופש בעולש דמויות אוכל מובילות ובעלי חיים עם סיפור ושם, אישיות וקסם אישי.

המהלך, תחת כנפי הכותרת "כשאוכל פוגש חמלה", נועד להבליט את אלה שנותרים בדרך כלל בשוליה של תעשיית המזון, ומתויגים כחומר גלם ותו לא. כאן, העבר שלהם מסופר והעתיד שלהם אופטימי, ושניהם יחד יוצרים "מרחב של חיבור וריפוי".

בסופו של יום, ובהשראתו, יצרו הבשלנים מתכונים טבעוניים נהדרים שפורשים יצירתיות וטעם, ובעיקר אפשרויות בחירה. לא ויתור ולא פשרה, אלא אוכל נשמה. רותי רוסו, למשל, הכינה חריימה עם כרובית וטחינה, וכעת נועם כרמון מכין סיר אנרגטי ושמח של צ'ילי טבעוני, עם "בשר" טחון על בסיס סויה ונבחרת תבלינים אנרגטית ומעושנת. רק אל תשכחו אבוקדו, ואל תשכחו מה שחשוב.

• טחון סויה (מכל סוג שתמצאו בסופר)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 עגבניות בשלות, קצוצות דק
• 1-2 פלפלים ירוקים טריים, פרוסים לרצועות
• 5 שיני שום, קצוצות
• 1 כוס שעועית שחורה (או כל שעועית אחרת), מבושלת
• 1 כוס מים
• פלפלי צ'יפוטלה מעושנים (משימורים)
• 1 כפית פפריקה מתוקה מעושנת
• חצי כפית קינמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• חצי כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית אורגנו מיובש
• מלח
• שמן לטיגון

1. מחממים סיר רחב עם מעט שמן, מוסיפים את הסויה וצורבים אותה חזק. לאט לאט, בעזרת כף, מפרקים את הטחון לחתיכות קטנות, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת השחמה יפה.

2. מוסיפים פנימה את הבצל, העגבניות, הפלפלים והשום. מערבבים ונותנים להם להזיע קצת, שהנוזלים יצאו ויתחילו ליצור בסיס רוטב עשיר. מוסיפים את כל התבלינים - פפריקה מעושנת, קינמון, כוסברה ופלפל שחור - ומערבבים היטב. מכניסים פנימה גם את פלפלי הצ'יפוטלה המעושנים. הם יהפכו את הצ'ילי הזה לחוויה אחרת לגמרי.

3. מוסיפים את השעועית המבושלת וכוס מים. מביאים לרתיחה, וכשהתבשיל מתחיל לבעבע, מוסיפים את האורגנו והמלח. מנמיכים את האש למינימום ונותנים לו להתבשל לאט-לאט, במשך כשעה. מדי פעם מערבבים קלות, עד שהרוטב מקבל צבע אדום עמוק וסמיך.

4. מורידים מהאש, ומניחים לצ'ילי לנוח כחצי שעה. מגישים עם טורטיות חמות, סלסה אהובה ואולי גם כמה פרוסות אבוקדו טריות.

חוות החופש היא לא רק מקלט לבעלי חיים שניצלו מתעשיות המזון ומאזורי מלחמה, אלא מרכז חינוכי וקהילתי המעודד קיימות ופועל לקידום חמלה וכבוד לכל יצור חי.

אנשיו מקיימים תכניות חינוכיות לנוער בסיכון, לילדים עם צרכים מיוחדים ולבתי ספר, מתוך אמונה
עמוקה כי המפגש עם בעלי חיים שעברו שיקום ישנה גם את בני האדם, וילמד אותם "לראות את האחר באמת".

בחווה מתקיימים גם סיורים לקהל הרחב, בתיאום מראש, ובהם אפשר לשמוע את סיפורי הדיירים, ללטף, להכיר ולהתאהב.