הלם בתעשיית האוכל העולמית: רנה רדזפי, השף המפורסם של מסעדת נומה בקופנהגן, עומד במוקד תחקיר מקיף של הניו יורק טיימס, ובו עשרות עובדים מאשימים אותו בהתעללות שיטתית ובהתנהלות אלימה כלפיהם לאורך שנים.
תגובתו, הגם שאינה הודאה מוחלטת, מלמדת לפחות דבר או שניים על אמיתות הטענות.
על פי התחקיר, שפורסם במגזין סוף השבוע של העיתון הנחשב, רדזפי מיסד סביבת עבודה אלימה וכוחנית שעניינה מיגור החלשים והאדרת אגרסיביות ותוקפנות מוחלטות. "ללכת לעבודה הרגיש כמו ללכת לשדה הקרב, ולמלחמה", הגדירה אחת מעשרות הדמויות שהתראיינו, "היית חייב להכריח את עצמך להיות חזק, ולהראות אפס פחד".
באחד המקרים, שהתרחש בחורף 2014, רדזפי קרא לכל צוות המטבח של נומה ללכת בעקבותיו החוצה וליצור מעגל סביבו. שם, הוא תקף בחריפות את אחד הסו-שפים שניגן מוזיקה שלא הייתה לטעמו, ואז התפנה לחבוט בצלעות העובדים באגרופיו, ולצעוק שאף אחד מהם לא יורשה בחזרה פנימה עד שאותו סו-שף יכריז - בקול רם מספיק, כדי שכולם ישמעו - שהוא "אוהב להעניק מין אוראלי לדי ג'ייז", רפרנס מעוות לטעמו המוזיקלי, כנראה. דרישותיו, כרגיל, נענו.
"פועל כדי להשתנות". ההתנצלות של רדזפי
התחקיר, שנשען על עדויות 35 בני אדם שעבדו בנומה בין 2009 ל-2017, פירט תקריות רבות נוספות, ובהן אגרופים של רדזפי לפניהם, חבטות עם כלי מטבח, הטחתם בקירות והטלת אימה באמצעות התעללות פומבית, באדי-שיימינג ואף איומים ספציפיים באשר לגירוש בני משפחותיהם מדנמרק.
בסיטואציה מ-2011, מתאר אחד הטבחים כיצד הותקף בגלל שהותיר סימן זעיר של מלקחיים על אחד מעלי הכותרת של פרח מאכל במנה. "רדזפי הבחין בזה, אחז ברצועות הסינר שלו, הטיח אותו לקיר הקרוב ואז הכה בו בבטן באגרופים", נכתב.
שפית אחרת שיחזרה כיצד "נתפסה" על ידי רדזפי כשהיא משתמשת בטלפון שלה, בניגוד להוראות. "ניסיתי להנמיך את המוזיקה, לבקשת אחד האורחים", סיפרה, "והוא ניגש אליי בלי להגיד מילה, הכה אותי בצלעות והפיל אותי". בנפילתה, היא פגעה בדלפק מתכת במטבח וחתכה את אחת מירכיה.
עובדים אחרים שדיברו עם הניו יורק טיימס שיתפו בטראומות עבר משלהם, אבל הדגישו כי הם אינם מתחרטים על התקופה בנומה. "זה הרגיש כמו עבודה בחדר מיון, או בצוללת ששוקעת במצולות", הגדיר אחד מהם, "זה היה גיהנום, אבל למדתי כל כך הרבה".
הסיטואציות המתוארות מצמררות ומעוררות בחילה, במיוחד בהתחשב במעמדה של נומה, ובמעמדו של רדזפי, כמסעדה וכאיש אוכל שחרטו על דגלם - לפחות פומבית, כמובן - עולם חדש של עקרונות וערכים שאמורים היו לחלחל הרבה מעבר למה שמוגש על הצלחת.
רדזפי בן ה-48, ללא צל של ספק השף הנחשב בעולם במשך שנים ארוכות, התייחס לדברים וסיפר כי הוא פרש מתפקידי ניהול הסרוויס במסעדה "ומצא דרכים טובות יותר כדי לנהל את הכעס שלו", כהגדרתו. "למרות שאני לא מזהה את כל הפרטים בסיפורים הללו, אני כן רואה בהם מספיק מהתנהגויות העבר שלי כדי להבין שפעולותיי עוררו נזק ופגעו באנשים שעבדו תחתיי. אני מתנצל עמוקות בפני אלה שסבלו תחת ניהולי והושפעו לרעה מיכולת השיפוט הפגומה שלי או מהזעם שלי. אני פועל כדי להשתנות".