כמו בכל שנה, מוקדש מדור מומלצי היין של וואלה לפסח לעשייה מקומית. כמו בכל שנה, טעמתי הרבה מאוד בקבוקים בטרם גיבוש הרשימה הזו. שלא כמו בכל שנה, הטעימה הזו התרחשה במהלך מלחמה, בין התרעה לאזעקה. ברור שכמה מהיינות המופיעים כאן נפקקו ונלגמו במקלט. הטובים מביניהם עזרו להפוך את הזמן לנעים קצת יותר.
לכל טורי היין של אבי אפרתי
יש ברשימה זו יינות לכל הלוגמים כולם, ממתחילים וחסרי בסיס עד למבינים; בכל רמות התקציב, מ-40 ועד 190 שקלים, ובכל סגנונות הייננות. מי ייתן ויחזור השקט כדי שאפשר יהיה ליהנות מהיינות בארוחות רבות משתתפים או בטיולים בטבע, ולא בממ"דים ומקלטים. לחיים, וחג שמח!
לבנים מומלצים, כולל אחד למבינים שעדיין מחזיר עודף מ-100
ארטיזנל אלמנטס, רוסאן 2025 - 65 שקלים
יין מוצלח במיוחד שאוחז בקלות יחסית, איזון ראוי בין רובד הדרים ופרי טרופי לחמיצות נאה, דיוק, חדות ורכות. מקדם גסטרונומי גבוה מאוד ותמורה מצוינת ל-65 שקלים.
רמת הגולן, ירדן, סוביניון בלאן 2025 - 75 שקלים
פרי טרופי עשיר ומרוכז לצד שפע פרחים. יין מושלם טכנית, עם הטייה הדוניסטית, שמתאים לעיקריות דג ועוף. מותאם להפליא לטעם הקהל הרחב ולפיכך יתקבל יתקבל באהדה רבה על ידי כו-לם בשולחן הסדר.
רקנאטי אטלייה, ביי דה גלאס, שנין בלאן תל פארס 2024 - 89 שקלים
דבשיות ומינרליות לצד תפוח ירוק, מורכבות ואווריריות, ניקיון ואופי לצד סיומת ארוכה. שנין בלאן לא פחות מנהדר שתענוג ללגום לצד אוכל או סתם כך. יין איכות, אופי, טרואר וזן שתימחורו ממקם אותו גבוה מאוד בצמרת הלבנים המומלצים למבינים, עם עודף ממאה.
פלדשטיין, סמיון 2023 - 130 שקלים
ענבי סמיון מהגליל העליון (כרם אלקוש) ששהו שנה בחביות עץ אלון מבורגון, על השמרים ללא ערבוב. הדריות ומינרליות, אלגנטיות. יין שמחזיק ניגוד מרתקת עם יסודות משלימים. יש בו מאסה ודקות, עוצמתיות ושקט, והוא כמובן מורכב ומרתק. מקדם גסטרונומי גבוה לארוחות דגים, פירות ים, בשרים לבנים ואפילו מנות עגל. מצוין ממש.
לוינסון, גראז' דה פאפא לבן 2024 - 150 שקלים
יקב הבוטיק ההולך וגדל של עידו לוינסון מפיק הרבה מאוד יינות איכות ללא פשרה. הגראז' הלבן שלו הוא כבר מזמן קלאסיקה שלא הכזיבה בשום בציר. זהו אחד המופעים הכי מרשימים שניתן להעלות על הדעת לשרדונה ישראלי, שעומד היטב בסטנדרטים בינלאומיים מחמירים. לדגים, פירות ים ובשרים לבנים, בארוחות של סועדים/לוגמים מנוסים.
ויתקין, גרנאש בלאן 2025 - 150 שקלים
ויתקין, מהיקבים היותר מוערכים הפועלים בישראל, מפיקים יין גרנאש בלאן בשנות בציר נבחרות בלבד, בהן תוצר הפרי רלבנטי ליין יוצא הדופן הזה. ראשית, צריך לחדרר אותו לפחות 3/4 שעה בטרם ניגשים ללגום ממנו. שנית, כדאי מאד שלא יהיה קר מדי. יש בו ה-מ-ו-ן אופי, לגימה תהליכית ובמשך ארוחה שנמשכת שעה וחצי לפחות מגלים בו עוד ועוד רבדים. אל תגישו אותו לסבתא ולדודה כמובן, אלא אם כן הן ממש מבינות בתחום. יין גבוה ואיכותי במלוא המובן.
אדומים מומלצים, כולל אחד עם תמורה לא פחות ממהממת לכסף
ציון, אסטייט, מרלו 2024 - 40 שקלים
מרלו רך, עגול וחנפני משהו; נטול יומרה לאנינות או אמירה חשובה על החיים, באוריינטציית "עולם חדש" טיפוסית; אבל היי, מי אנו כי נלין על יין לא חשוב אבל חביב, שתימחורו הופך אותו לאחת הקניות היותר משתלמות של פסח 2026?
הרי גליל, אלון, אלה 2023 - 65 שקלים
60% ברברה, 30% סירה והשאר גרנאש, כולם מהגליל העליון, בבלנד שיש בו רכות, חינניות, היעדר יומרה אבל גם איכות מפתיעה יחסית לתימחור. אופציית אמצע שרוב ככמעט כל הלוגמים על שולחן הפסח יחיו איתה בטוב. יופי של תמורה.
כרמל סיגנצ'ר, מדיטרניאן וואטס, 4 וואטס 2024 - 75 שקלים
בלנד זנים ים-תיכוני (קריניאן, ארגמן, שיראז, פטיט סירה, סירה ומרסלן. פרי אדום שוחור, שפע תבלינים, עשבי פרובנס, שפע אופי ותמורה נהדרת ממש לכסף.
יזרעאל, נהלל אדום 2024 - 88 שקלים
בלנד של קריניאן וסירה, עם גוף דק, פרי אלגנטי, לא עמוס מדי ונימה ים-תיכונית מוהבקת. תמורה לא פחות ממהממת ל-88 שקלים.
טריו, סיקרט 2021 - 99 שקלים
יין עשיר, דחוס ועוצמתי, עם גוף בנוי, פרי מרוכז, חמיצות נוכחת והתמשכות ארוכה בחיך. מבוסס מרלו, פטיט סירה וקברנה סוביניון, שהתיישנו 12 חודש בעץ ומהווה משקל נגד ראוי ביותר לכמעט כל ארוחת בשרים. תמורה טובה ומעלה לכסף.
כישור, תפן אדום 2023 - 120 שקלים
הדבר המשמעותי ביותר ביין הזה הוא נוכחות לשימוש המאופק והמרוסן במשך 18 חודשי השהות עץ. התוצאה, יין אלגנטי, רך ומאופק מחד, וכזה שאוחז בחיספוס כפרי אדמתי מקסים. יין של אמת ואיכויות שכמו רוב ככל יינות יקב כישור הוא מטובי היינות המקומיים בקטגוריית המחיר שלו.
נטופה, תל קאסר, מורסיר 2023 - 130 שקלים
90% מורבדר ומעט סירה להשלמה, מהגליל התחתון. הזנים ים-תיכוניים, העשייה מוחצנת במודע. התוצאה הסופית היא יותר "עולם חדש" מישן, שמתאימה לתבשילי קדירה ותמצא חן בצדק על ידי חובבי יינות מיינסטרים.
יתיר, פטי ורדו 2022 - 190 שקלים
כמו כל יינות היקב הדרומי, גם היין הזה עשיר בטעמי פרי מרוכזים, מוחצן ואלגנטי. כמו היינות היותר גבוהים שלו, גם הוא מייצג ייננות "עולם חדש" גבוהה ואיכותית במיטבה. מלוטש, עשוי ללא דופי וללא ספק מרשים מסוגו. לפרק הבשרים בסדר מפונפן.