אם אתם חובבי המבורגר וגם קצת מבינים בתחום, בטח גם אתם חזיתם (וטעמתם) את המגמה המבורכת של השנים האחרונות: ההמבורגרים של הקצבים, או בשמם הרשמי - הגל ה-3 של ההמבורגרים. כן כן, בדיוק כמו בקפה ואלכוהול. ממאכל אהוב לפרקטיקה של ממש.
אם בתחילת שנות ה-2000 מסעדות ההמבורגרים הגדולות הביאו לענף את בשורת הפרימיום, ומשם גלשנו ישירות לאמריקה עם הגל השני של ההמבורגרים המושחתים - כעת המשחק השתנה. בעיצומו של הגל השלישי תשומת הלב צוללת פנימה לליבה של הקציצה: כמה אחוז שומן יש בבשר, מאיזו פרה הוא מגיע, ואילו נתחים בדיוק מרכיבים את יצירות המופת האכילות.
יתכן שאנו, חברי קהילת המבורגר ישראל, לא מייצגים במדויק את הציבור הרחב. אבל 55,000 איש שעיקר הבילוי והתשוקה שלהם מזוקקת להמבורגר טוב - כנראה לא טועים. הנה הבחירות שלנו ל-5 ההמבורגרים הכי טובים בישראל.
במקום החמישי
גורמה 26
כשהכרתי לראשונה את צמד הבנות שפתחו את גורמה 26, אני מודה שלא האמנתי שהמקום יהפוך למוסד. הדוקטרינה הנוקשה של המטבח הצרפתי עשתה כאן חיבור יוצא דופן: המבורגר מנתחים בעלי טעם עמוק מאוד ואחוז שומן נמוך יחסית, שהוליד המבורגר ייחודי עם תוספות חכמות ואייקוניות כמו גבינה כחולה, תפוחים מקורמלים, צ'דר אנגלית ומאסדם הולנדית. או שאתם אוהבים את זה או שלא תחזרו, אבל לא במקרה המקום הפך למוקד עלייה לרגל של מכורים לדבר.
גורמה 26 - מקווה ישראל 26, תל אביב
כביש 90
כביש 90 הצפונית היא יצור כלאיים בין המבורגר טוב שיכול לעמוד בפני עצמו, לתוספות שפשוט כיף לחזור אליהן. המיקום המאתגר של העסק לא היה שורד ללא שני החוזקות האלה: המבורגר מענג ומעטפת תוספות מדויקת, שבונות יחד כריך שהוא חוויה שלמה. תוסיפו לזה אווירה טובה ובירה מפרייבט לייבל שיצר המקום יחד עם מבשלת מלכה, והנה כל התנאים ליצירת בילוי טעים ומשובח.
כביש 90 - צומת מחניים וסניף חדש בצומת גומא
ויטרינה
סגירת השלשייה הזו שייכת לויטרינה. רבים כבר לא זוכרים את דוכן הנקניקיות הקטן ההוא, אבל במידה רבה, העסק הזה הביא את השחיתות האמריקאית והידק אותה בדיוק מולקולרי לתל אביב. ויטרינה לא עובדת על הקציצה לבדה, אלא מורכבת מחלקים רבים שהופכים אותה לשלם: מהעלים הרעננים במנה, דרך המשקאות הצבעוניים, התלבושות ה"זרוקות" היטב של הצוות, ועד הצ'יפס המפורסם. כל פריט קטן הופך את הביס הזה לאייקוני, כזה שבאים אליו מכל קצוות הארץ.
ויטרינה - אבן גבירול 36, לילינבלום 40, תל אביב
במקום הרביעי
המוסד להמבורגרים
קצת לפני שדיקסי הפסיקה להיות חיית הלילה הרשמית והיחידה של ההמבורגרים בארץ, הגיע שחקן חדש לעיר ולכד את הזרקור. בדוכן קטן עם ישיבה על הרחוב, אפשר היה לטעות ולחשוב שמדובר בעוד מקום רגיל. מעבר למנות שבנו מיטב השפים (שחלקם היום מעוטרים בכוכבי מישלן, אההמ... דן יושע), המקום השקיע ללא הפסקה במרכיב החשוב ביותר - הקציצה. היא הלכה, השתפרה והשתבחה עם הזמן, וזה בדיוק מה שמיצב את ה"מוסד" בנקודה מאוד מרגשת וגבוהה בסצנה העירונית.
המוסד להמבורגרים - אבן גבירול 67, תל אביב
במקום השלישי
בנץ ברדרס
ההמבורגריה של בנץ (Benz) כל כך רגילה למראה, שאם הייתם נוחתים זה עתה מכוכב אחר, כנראה שלא הייתם עוצרים לטעום. השילוב של גבינות, בייקון, ערימת צ'יפס והמבורגר דרטי (Dirty) נראה במבט ראשון כמו תמהיל של עוד עסק אמריקאי טיפוסי, אלא שהביס כאן פשוט משנה עולמות.
הקציצה מצוינת וקולעת כמעט לכל חך, והשימוש בתוספות איכותיות ולא בגבינות זולות ופשוטות, מדייק כל ביס לבילוי אמיתי בפה. הקציצה עברה אבולוציה נהדרת בשנים האחרונות, ולא פלא שהמקום הנהדר הזה מתברג בטופ 3.
בנץ ברדרס - אבן גבירול 37, תל אביב
במקום השלישי
ג'אגר
לא סתם כולם עפים על ג'אגר. הקצבייה שהחלה דרכה בשוק הכרמל, התמקמה בקריית אונו והפכה למקום שהוא גם וגם. גם קצבייה עם בשר טוב, וגם המבורגריה שבה אפשר לאכול קציצה נהדרת לצד כל נתח שתחשבו עליו, תקנו ותבקשו להעלות על הגרילך.
הלוק-אנד-פיל של הקונספט המוצלח התחבר לביס שהוא מכלול של דברים טובים: הבשר פשוט מעולה. השומן נדיב, והביצוע מורכב וקפדני - כיאה לאנשים שלא מפחדים לעבוד קשה כדי להוציא המבורגר שעבר את כל השלבים הנדרשים כדי להיות בלתי נשכח. הסטייקים, אגב, טובים לא פחות.
ג'אגר - השדרה האקדמית 1, קריית אונו
במקום הראשון
GDB
גם ההמבורגר של ג'ורג' אבדו (GDB) הגיע במידה רבה משוק הכרמל, אלא שהסיפור שלו שונה לחלוטין. ג'ורג' מכר במשך שנים רבות סטייקים לאלפיון העליון. בדיוק כמו במיטבר, גם כאן נוצרו נתחים מעולים שלא ניתן למכור כסטייק שלם, ומכאן הדרך להמבורגר קצרה ומתבקשת. ג'ורג' וארתור כבשו במהרה את דעת הקהל המקצועי והכללי עם המבורגר מבשר מיושן, שצריך רק חימום קל וצריבה מדויקת כדי להתאים לביס של כל אחד מאיתנו.
אם ברוב המקומות בארץ הקציצה מתובלת מבעוד מועד ובדרך כלל נדחסת בצורה מכנית. כאן מתבלים את הקציצה רק כשהיא עולה על הגריל, והביס בהתאם - רך, עתיר טעם ומלטף.
סימן ההיכר של ההמבורגר הזה הוא "לחמניית השום השחור", אחד האלמנטים הכי מדוברים ומנודנים ברשתות (האם זה מוסיף או גורע תחליטו בעצמכם), אבל דבר אחד ברור לי: העבודה הקשה בבניית המותג הזה, וההקפדה הבלתי מתפשרת על ההגשה של כל מנה גם היום, הן אלו שגרמו ל-GDB להעפיל למקום הראשון ברשימת ההמבורגרים הכי טעימים בישראל.
gdb - אבן גבירול 22, תל אביב
ארקדי פורטנוי הוא יוצר תוכן, מקים "קהילת המבורגר ישראל" ובעלים של אפ-מדיה סוכנות לפרסום ושיווק.