מתכון: אוזני המן ממולאים בפרג

דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

מצרכים

לבצק:
500 גרם קמח
350 גרם חמאה קרה קצוצה לקוביות קטנות
2 ביצים טרופות
12 גרם אבקת סוכר
120 גרם אבקת שקדים
למלית:
2 כוסות פרג טחון
1 כוס חלב
1/4 כוס דבש
1/4 כוס סוכר
קורט מלח
100 גרם פלחי שקדים
50 גרם קליפות תפוזים מסוכרות
גרד מ- 1 לימון

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: מכניסים את כל החומרים, חוץ מהביצים, לקערה של מעבד מזון. מעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים קטנים של בצק.
2. מוסיפים את הביצים הטרופות ומפעילים את המעבד עד שנוצר כדור בצק. מוציאים מהקערה, עוטפים בניילון נצמד, משטחים את הכדור בעזרת מערוך למלבן בעובי 5 ס"מ ומכניסים למקרר ל-4שעות לפחות.
3. מכניסים לסיר(לא אלומיניום) את הפרג , כוס חלב, דבש, סוכר ומלח. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה כחצי שעה תוך כדי בחישה מתמדת, על מנת שהפרג לא יישרף.
4. כשרוב הנוזלים נספגים בפרג מסירים את הסיר מעל האש ומוסיפים גרד לימון, פלחי שקדים וקליפות תפוזים מסוכרות קצוצות דק ככל שניתן. מערבבים ומצננים במקרר.
5. מכינים 20 כדורים ממלית הפרג. בעזרת מערוך משטחים את הבצק לעובי 2 מ"מ. ניתן להשתמש במעט קמח כדי שיהיה נוח לרדד.
6. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס"מ, מברישים את הבצק עם חלמון ביצה טרוף עם מעט חלב, מניחים כדור פרג במרכז וסוגרים קצוות של בצק כך שייווצר משולש מסורתי של אוזן המן. ממשיכים כך עם כל היחידות.
7. מניחים על מגש עם נייר אפיה, מורחים אותם בתערובת חלמון וחלב ואופים בתנור מחומם מראש ל-175 מעלות למשך 10 דקות עד רבע שעה. הצבע אמור להיות זהוב בהיר (זהירות לא להשחים יתר על המידה הבצק יאבד מטעמו המיוחד)
8. מנפים מעל אוזני ההמן אבקת סוכר. ניתן לשמור עד שבוע בכלי סגור.