חגבים מטוגנים

מצרכים למתכון

ל-3 מנות
25 חגבים:
2 כוסות ציר ירקות
כפית מלח
חצי כפית כורכום
לרוטב:
2 כפות טימין קצוץ
1/4 כפית מלח
כף תערובת טחונה של פלפל שחור, אדום וירוק
כף קמח או קמח חומוס
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
לציפוי:
1 ביצה

1. מביאים את הציר לרתיחה (אם אין ציר, מרתיחים מים ומוסיפים גזר, סלרי ובצל). מתבלים במלח ובכורכום.
2. מכניסים את החגבים לחליטה של כדקה וחצי, ולא מעבר לשתי דקות.
3. מכבים את האש ומסננים.
4. מנקים את החגבים: מורידים את הראש, הכנפיים והרגליים הקטנות (את השוקיים משאירים).
5. מערבבים בקערה את כל חומרי התערובת. מגלגלים בתוכה את החגבים.
6. טובלים כל חגב בביצה, ומטגנים בשמן חם כדקה וחצי (המנה מוכנה כשתערובת הציפוי מחליפה צבע).