קציצות דגים תוניסאיות על קוסקוס

מצרכים למתכון

ל-8 מנות:
1 ק"ג בורי, נקי מעור ועצמות
1/2 ק"ג פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
2 גזרים קלופים ופרוסים דק
2 בצלים לבנים קלופים וקצוצים לפרוסות
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות
1 צרור כוסברה
1 בצל סגול
1/2 כוס פירורי לחם
1 פלפל חריף קצוץ גס (לא חובה)
2 כפות פפריקה
1 כף רסק עגבניות
מלח, פלפל, קורט סוכר
לימון קלוף וקצוץ
1 שקית קוסקוס
3 כוסות מים
1 כף שמן זית
2 כוסות מים רותחים לקוסקוס

1. מכינים את הקציצות: חותכים את הדג לקוביות גדולות, ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים 1/4 צרור עלי כוסברה, 1/2 בצל סגול, כף שמן זית, פירורי לחם, מלח ופלפל.
2. טוחנים בפולסים למצב פירורי, ומעבירים לקערה. נותנים לתערובת להתגבש כ-10 דקות.
3. בידיים רטובות מייצרים מתערובת הדג כדורי פינג פונג, ומשטחים קלות.
4. מכינים את הרוטב: מחממים בסיר 1/2 כוס שמן למשך כ-2 דקות. מוסיפים בצל לבן, גזר ורצועות פלפלים, ומטגנים כ-1/4 שעה, עד לריכוך וקירמול.
5. מוסיפים רסק עגבניות ופפריקה, וממשכים לטגן כ-2 דקות.
6. מוסיפים מים, כוסברה, לימון קלוף וקצוץ, מלח, פלפל וקורט סוכר. מכסים ומבשלים כ-1/2 שעה על אש בינונית.
7. מוסיפים את הקציצות לרוטב המבעבע. מנערים את הסיר עד לכיסוי הקציצות ברוטב. מבשלים כ-5 דקות.
8. מבשלים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן.
9. מרכיבים את המנה: מעבירים את הקוסקוס למרכז הצלחת. מניחים מעליו את הקציצות עם הרוטב והירקות. מקשטים בכוסברה קצוצה.