השף אבי ביטון מלמד אותנו את כל הסודות להכנת פרגיות עסיסיות. הפעם, הפרגיות צלויות עם זעתר ומוגשות על קרם עדין ומעט חריף של עגבניות צלויות וקרוטונים. אל תוותרו על הכנת הקרוטונים, זה החלק הכי פשוט והכי מהיר במנה שמוסיף לה הכי הרבה טעם. קרעי הלחם קלויים במחבת וסופגים את כל טעמי הפרגית והמרינדה שנותרו במחבת, כמו גם את טעמי קרם העגבניות שבצלחת.
פרגיות במרינדה על קרם עגבניות צלויות וקרוטונים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לפרגיות
- ½ק״גפרגיות מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה (נקיות וחתוכות לרצועות גסות)
- 2כפותזעתר
- מעטפלפל שחור גרוס
- 2כפותסוכר
- 1לימון שלם (מיץ בלבד)
- 4כפותשמן זית
לקרם עגבניות
- 4עגבניות
- 1בצל בינוני
- 2פלפל חריף (אפשר גם פחות)
- 4שיני שום
- 5כפותשמן זית
- מעטסוכר
- מעטמלח
לקרוטונים
- לחם לבן (או חלה)
- מעטזעתר
להגשה
- מעטטימין טרי
- טחינה (כמה שאוהבים)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פרגיות במרינדה על קרם עגבניות צלויות וקרוטונים?
- 1מכינים את המרינדה: שמים בקערה גדולה את נתחי הפרגית ומוסיפים את חומרי המרינדה. מערבבים ומכניסים לקרור כשעה.
- 2מכינים את קרם העגבניות: מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
- 3עוטפים היטב את כל הירקות יחד בנייר כסף וצולים כשעה בתנור.
- 4אחרי שעה, מוציאים מהתנור ומסירים את נייר הכסף.
- 5מעבירים את הירקות למעבד מזון או לכוס של טוחן ידני, מוסיפים את שמן הזית, הסוכר והמלח וטוחנים לקרם חלק.
- 6מכינים את הפרגיות: מחממים מחבת עם מעט שמן זית וצולים את הפרגיות במחבת כ-4 דקות מכל צד.
- 7מכינים את הקרוטונים: בוצעים חתיכות גסות מהלחם, מפזרים מעל מעט זעתר וצולים אותן באותה המחבת בה צלינו את הפרגיות (כך שהם סופגים את כל הטעמים מהמחבת).
- 8להגשה: מוזגים את קרם העגבניות לצלחת. מניחים מעל את הפרגיות ומקשטים בקרוטונים. מפזרים מעל מעט טימין ומגישים עם טחינה טובה בצד.