סטייק פרגית ברוטב יין ובצלים

מצרכים למתכון

כמות: 4 עד 6 סועדים
לפרגיות:
8 יחידות סטייק פרגית מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1 כפית בהרט
3 כפות שמן זית
לרוטב:
3 כפות שמן זית
2 בצלים חתוכים לרבעים
1 מקל קינמון
קליפת לימון - רק החלק הצהוב מרבע לימון
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח
2 כוסות יין אדום חצי יבש
2 כפות סילאן
1 כפית קורנפלור מהולה ב- 2 כפות מים
לקראסט פיצוחים:
3/4 כוס שקדים קלופים גרוסים (ניתן לקנותם ככה) קלויים על מחבת יבשה
1/2 כוס גרעיני דלעת קלופים
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק או מיובשת
1 שן שום כתושה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כף דבש
1 כף טחינה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מניחים את הפרגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מערבבים את השמן עם התבלינים ומברישים את הפרגיות. צולים בתנור 25-30 דקות.
3. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים בסיר קטן שמן זית, מוסיפים את הבצלים ואת מקל הקינמון, מערבבים ומטגנים כ- 3 דקות. מוסיפים את קליפת הלימון ומתבלים במלח ופלפל.
4. יוצקים את היין והסילאן ומבשלים כ- 10 דקות בסופן מוסיפים את כפית הקורנפלור המהולה ומערבבים עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מסירים מהאש.
5. מערבבים היטב בקערית את כל מרכיבי הקראסט.
6. ההגשה: בצלחת הגשה גדולה ויפה מסדרים את הפרגיות, יוצקים מעל את הרוטב, ומניחים מעל כל סטייק פרגית כף גדושה מתערובת הפיצוחים.