אגוז קשה לפיצוח: מקדמיה

בעולם נחשב המקדמיה אחד האגוזים הנבחרים, בארץ הוא פחות מוכר, וחבל. העץ גדל בחצרות רבות ומניב פרי אחרי מספר שנים. האגוז עצמו שמנמן וטעים אך קשה לפיצוח בגלל הקליפה הקשה. לפיצוח קל יש להצטייד במפצח אגוזים מיוחד, שרק בעזרתו ניתן למנוע את הפגיעה באגוז תוך המכה העזה הדרושה לפיצוחו. בניגוד לאגוזי לוז, המקדמיה נמכר ללא הקליפה הדקה, כי אגוז שהתייבש קשה לקלוף.
כדי לקלות את המקדמיה, אופים כרבע שעה בחום בינוני-נמוך, 150 מעלות, עד שהאגוזים בגוון זהוב בהיר

חומרים לבצק:
כוס קמח
75 גרם חמאה מלוחה בקוביות
2 כפות מים קרים

חומרים למילוי:
3/4 כוס סוכר
1 מיכל שמנת מתוקה
200 גרם אגוזי מקדמיה
250 גרם מישמשים מיובשים פרוסים

אופן ההכנה:

1. מפוררים את קוביות החמאה לתוך הקמח בקצות האצבעות, מוסיפים את המים ויוצרים כדור.

2. שוטחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, דוקרים במזלג, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 220 מעלות. מוציאים מהתנור ומסירים את הכיסוי.

3. להכנת המילוי, ממיסים את הסוכר בסיר יבש על אש בינונית, עד קבלת קרמל בהיר. מביאים לרתיחה את השמנת, אפשר במיקרוגל, מוסיפים לקרמל וממשיכים לערבב עד קבלת רוטב טופי אחיד. מסירים מהאש ומוסיפים את המקדמיה ופרוסות המישמשים.

4. ממלאים את הקלתית ואופים 20 דקות בחום בינוני, 170 מעלות.