עפרית מארחת לאמריקנה של ארוחה

כבר ביום הראשון שהכרתי את גלעד והוא גילה לי שהוא "עושה" מוזיקה (כלומר מנגן בסקסופון), התחלתי להציק. מה? מתי? איפה ואיך אפשר לשמוע או לראות אותו. גלעד תמיד התחמק באלגנטיות ואמר שהוא לא מנגן ככה, כמו שאני מתכוונת, ושבכלל באווירה אינטימית, זה הרבה יותר מלחיץ מאשר על במה.

לפני כמה שבועות במסיבת הדוקטורט של ריקרדו תפסתי את גלעד ברגע של חולשה. אחרי כמה הטרדות הוא נכנע ואמר - "אני אנגן אם את תבשלי". מיד קפצתי על המציאה.
ריקרדו, שבדיוק הגיע להתערבב עם אורחיו ושמע את השיחה, הצטרף בחדווה ואמר - "אפשר לעשות את זה אצלי". שוב קפצתי על המציאה.

תוך כמה ימים התארגנו - תאריך, תפריט, רשימת מוזמנים ותכולת המטבח של ריקרדו. כך התגלגלנו לערב שכלל: מרפסת על גג תל אביבי, נוף לים, כריות ומזרונים מפוזרים על הרצפה, צמחייה טרופית, דגלים מנפאל, מוזיקה מהלב ואוכל המגיע ממקומות שונים באמריקות.

מכיוון שהארוחה הייתה באמצע השבוע הייתי צריכה להתארגן היטב. חסכתי זמן כשהרשיתי לעצמי לקנות ממרחי קונפי מוכנים (הזמנתי מראש מהחנות המקסיקנית "צ'ילי" בדיזנגוף ורק באתי לאסוף), וביקשתי בחנות הדגים לפלט ולחתוך את הדג לסביצ'ה.

מנות ראשונות:
- קסדייה גבינת עזים וריבת צ'ילי
- קסדייה פיצה
- סביצ'ה דג מוסר, מנגו וצ'ילי

מנות עיקריות:
למנה העיקרית בחרתי להגיש טורטיות. הגשתי אותן עם 4 סוגי ממרחים - קונפי תאנים, קונפי פלפלים, צ'אטני עגבניות וסלסת קקטוס. כל אורח מרח ממרח על הטורטייה, הניח סינטה או פרגית, הוסיף פלפלים צרובים או אספרגוס (לטובת הקראנץ' של המנה) וגלגל את הטורטייה על כל מרכיביה. התוצאה: פאהיטה עם תיבול לא סטנדרטי ומרקם מעניין.
המרכיבים:
- סינטה צרובה - למילוי הטורטיה
- פרגיות בסגנון קייג'ון - למילוי הטורטיה
- אספרגוס מאודה
- פלפלים צרובים
- סלט ירוק (נתתי מתכון בכתבות קודמות, אפשר להכין כל סלט)

קינוחים:
- תאנים אפויות וגלידת וניל
- פטל עטוף במרנג, מוגש עם פירות טריים

קצב: סינטה מיושנת היטב, חזה פרגית
דייג: דגי מוסר חתוכים לסביצ'ה
ירקן: מנגו, עשבי תיבול, פלפלי צ'ילי חריפים, פלפלים אדומים מתוקים, בצל, תאנים, אננס, אספרגוס
סופר: פרומעז, מוצרלה מגורדת, רוטב עגבניות, זיתים, פטל קפוא
שונות: טורטיות קפואות, ממרחי קונפי למינהם, ריבת צ'ילי. תבלינים להרכבת תערובת קייג'ון

קסדייה היא מעין סנדביץ' חם משתי טורטיות, זוהי מנה ראשונה מובהקת ממקסיקו. עם המילוי אפשר תמיד לגוון. מדובר במנה קלילה - 3 דקות הכנה שיכולה לשמש כחטיף מצוין או כבסיס לארוחת ערב קייצית.

צריך:
6 טורטיות
½ גליל פרוס של גבינת פרומעז
ריבת צ'ילי (ל"פיטנגו" יש אחת מצוינת)

מכינים:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2. מניחים טורטיות בתבנית התנור (אין צורך לשמן).

3. על כל טורטייה מורחים ריבת צ'ילי ומניחים פרוסות פרומעז.
סוגרים עם טורטייה נוספת (כמו סנדביץ')

4. אופים כ-20 דקות, עד להשחמת הקסדייה.

הגשה:
מחלקים לרבעים ומגישים חם.

צריך:
6 טורטיות
200 גרם מוצרלה מגורדת
100 גרם זיתי קלמטה מגולענים
½ צנצנת רוטב עגבניות מוכן (בצנצנת יש 120 גר' רצוי רוטב ללא חומרים משמרים)

מכינים:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2. מניחים טורטיות בתבנית התנור (אין צורך לשמן).

3. על כל טורטייה מורחים רוטב עגבניות, מפזרים מוצרלה וזיתים.
סוגרים עם טורטייה נוספת, כמו במתכון הקודם.

4. אופים כ-20 דקות, עד להשחמת הקסדייה.

הגשה:
מחלקים לרבעים ומגישים חם.

מתכון של איל לביא מתוך הספר "40 עד 40".
במתכון המקורי משתמשים בפילה בס, אבל אני השתמשתי בפילה מוסר.

צריך:
80 גר' פילה מוסר נקי מעור ועצמות
2 כפות מנגו חתוך לקוביות קטנות
כפית בצל סגול קצוץ
כפית עלי כוסברה קצוצים
½ כפית צ'ילי טרי קצוץ דק
2 כפות שמן זית
3 כפות מיץ ליים
מלח ופלפל שחור גרוס גס

מכינים:
1. חותכים את פילה הדג לקוביות קטנות.

2. מערבבים בעדינות את כל מרכיבי המנה, מניחים בצלחת גדולה או בגביע ומגישים מיד.

אין ספק שנתח בשר משובח עושה את כל ההבדל. רצוי להשתמש במחבת סטייקים כבדה (כזו עם פסים).

צריך:
1 ק"ג סינטה טרייה מיושנת
מלח, פלפל

מכינים:
1. מחממים היטב מחבת סטייקים על להבה גדולה עד שהמחבת מתחילה להעלות עשן.

2. חותכים את נתח הבשר לאורכו על מנת ליצור שתי רצועות.
מפלפלים וממליחים את נתחי הבשר.

3. צורבים את נתחי הבשר כ-3 דקות מכל צד, תלוי במידת העשייה הרצויה. לאחר שהנתח מצטנן מעט, פורסים לרצועות דקות.
הגשה:
מניחים בכלי חסין אש. מחממים כמה דקות לפני ההגשה, ומגישים עם המיצים שהשתחררו בזמן הפריסה.

קייג'ון היא תערובת תבלינים המגיעה מניו אורלינס ומבוססת על כמה סוגי פלפלים. אפשר לקנות תערובת תבלינים מוכנה, אבל הכי כדאי לערבב לבד. הצלייה נעשית במעט שמן - התבלינים נשרפים ותורמים לטעם.

צריך:
10 ירכי עוף (פרגיות) נקיות משומן ומעצמות
תערובת קייג'ון - כף מלח גס, כף פלפל שחור טחון, כפית אבקת שום, כפית אורגנו יבש, כף פפריקה חריפה, כף פפריקה מתוקה
½ כוס שמן זית

מכינים:
1. מחממים היטב את המחבת.

2. מערבבים את התבלינים בשמן הזית.

3. טובלים את נתחי הפרגית בתערובת כמו שניצלים.

4. צולים במחבת למידת העשייה הרצויה.

הגשה:
מניחים בכלי חסין אש, מחממים כמה דקות לפני ההגשה.

צריך:
4 פלפלים אדומים פרוסים לרצועות עבות
בצל חתוך גס לרצועות
1 כפית תערובת קייג'ון ושמן זית (שאריות מהפרגיות)

מכינים:
1. מחממים היטב מחבת עם מכסה.

2. מוסיפים את תערובת הקייג'ון ושמן הזית עד שמתפזר באוויר ריח חזק של תבלינים.

3. מוסיפים את הבצל והפלפלים.

4. מערבבים וסוגרים את המכסה. מבשלים כ-5 דקות עד שהפלפלים והבצלים "תופסים" את טעמי התיבול אבל לא הופכים סמרטוטיים.

הגשה:
מניחים בכלי חסין אש. מחממים כמה דקות לפני ההגשה.

צריך:
כ-12 תאנים
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר דמררה
להגשה: גלידה וניל

מכינים:
1. קוטמים את גבעולי התאנים.

2. ממיסים את החמאה ואת הסוכר על אש נמוכה.

3. חורצים X בעוקץ של התאנה ולוחצים את בסיס התאנה כך שהיא "פוערת פה".

4. מסדרים את התאנים בכלי חסין אש, מפזרים את הסוכר והחמאה המומסת ואופים 15 דקות בחום של 180 מעלות.

הגשה:
מגישים חם עם גלידה וניל בצד.

חומרים לכ-15 יחידות:
צריך:
4 חלבונים
120 גרם סוכר
50 גרם סוכר דמררה
30 יחידות פטל או אוכמניות קפואות או טריות
לקישוט והגשה: פירות טריים וגלידת וניל.

מכינים:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר עד שמתקבל קצף נוקשה ביותר.

3. מקפלים את פירות היער בעדינות לתוך הקצף.

4. מסדרים נייר אפייה על תבנית התנור וצרים עליו עוגיות קצף בגודל אגרוף בעזרת כף.

5. מכניסים לתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-120 מעלות. אופים שעה וחצי עד שעתיים - עד שהמרנג יבש ומוצק.

הגשה:
עם פירות טריים (אננס, פסיפלורה, סברס) וגלידה וניל בצד.

* יום לפני *
עוגיות פטל ומרנג.

* שלוש שעות לפני *
צורבים את הסינטה, צולים את הפרגיות ואת הפלפלים.
שעתיים לפני - מכינים סלט ירוק + רוטב בצד, מאדים אספרגוס ומעבירים לכלי חסין אש, אופים את התאנים.

* שעה לפני *
מכינים את הקסדיות ללא אפייה, מכינים את מרכיבי הסביצ'יה, פורסים את הסינטה.

* חצי שעה לפני *
מרכיבים את הסביצ'ה, אופים את הקסדיות ושומרים את כל האוכל בתנור חם סגור וכבוי, מתבלים את הסלט הירוק.