פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הדיל הכי משתלם לאיסטנבול

      את איכויות בצק הפילו הטורקי קשה לתאר, עלי הגפן מתפקעים בפה והסלטים – גן עדן. אנחנו עדיין ממליצים לקפוץ לאיסטנבול אבל 'גפן' הטורקית היא תחליף בן זונה

      מה יש להם לבני הזוג לינט וסלבי דלבה, שגורם להם לקטר על עבודה משותפת קשה ויומיומית בת 27 שנים ובאותו הזמן לא להפסיק לבשל ולמלא בצקים וממולאים? איך בדיוק הם מצליחים לנפח בועה טורקית מושלמת בדרום תל אביב, בעוד מבטם החולם בהקיץ מסגיר את געגועיהם הבלתי פוסקים לאיסטנבול? קשה לענות מבלי לבוא, לראות ולטעום.

      מסעדת "גפן" הטורקית של בני הזוג דלבה, כבר פועלת שנתיים ברחוב שוקן הדרום תל אביבי, אזור לא ממש אופנתי, במיוחד לא בלילה. זאת גם הסיבה שלמעט סופי שבוע, לא תהיה לכם שום בעיה למצוא שם מקום.

      לינט וסבי מאמינים בחוג לקוחות שמרחיב את המעגל, השולחן שלידנו היה כזה – חצי לקוחות, חצי חברים. בעזרתו של ראקי משובח, שמוגש עם האוכל, הוא לא הפסיק להתגלגל מצחוק במשך שעה שלמה.

      בעוד סבי מגיש לנו לשולחן אוסף קעריות לפתיחת התיאבון ובהן סלטים פשוטים ומוצלחים ומטעמים קטנים עליהם שוקדת לינט (13 ש"ח הקערית), היא עצמה מספרת לנו על החלומות שלה: לפתוח מסעדה בבודרום, לאפות לחם במשרה מלאה ולהוציא ספר בישול. אנחנו דוחפים לפה עלי גפן ממולאים מפוצצים בטעמים ומהנהנים בפה מלא. אין ספק, ידיים אוהבות ושופעות ניסיון גלגלו בתוך עלים פריכים אורז, צנוברים, לימון, צימוקים ותערובת תבלינים עדינה.

      תערובות דומות בוואריציות שונות טמונות גם בתוך עלי כרוב, שלצדם מנה קטנה של בורגול ברוטב עגבניות ורימונים ועוד מנה של חצילים מדהימים נטורל, בלי טחינה וללא מיונז. מה שכן יש שם זה הרבה לימון שמן זית ופלפלים אדומים בשביל הטעם. לינט ממשיכה לדבר, אנחנו ממשיכים להעמיס ולהנהן.

      היא מספרת לנו על ההחלטה האמיצה לפתוח מסעדה, בעוד סבי מגיש לנו כילד גאה, מאפי פילו מבצק שמוברח במזוודות של קרובי משפחה מטורקיה. "אחרי שנים בהן החזקנו מסעדה בבניין "הארץ" וקייטרינג משגשג, החלטנו לפתוח מסעדה בה נוכל לתת ליותר מאשר עובדי העיתון ואנשי השגרירות הטורקית, לטעום מסודות המטבח המשפחתי. "ואצלנו באיסטנבול", אומרת לינט ונאנחת בגעגוע, "מבשלים אוכל יהודי טורקי עוד מ- 1492, אז יש לנו מושג מה אנחנו עושים במטבח".

      לנו לא נותר אלא להסכים תוך כדי בליסת משולשי פילו מטוגנים (21 ש"ח) עם תפוחי אדמה וגבינת פטה, לצד שושני פילו שהושרו חצי שעה באמבט מים, חלב וביצים ונאפו בתנור במילוי תרד. אני לא עומד באיכויות הגבוהות של בצק הפילו (עבודת יד) ומבקש מסבי שיביא עוד טעימה. הוא מתעלה על עצמו ושולף "פצ'נגה" - כיסוני פילו רותחים, מלאים בפסטרמה טורקית עם קשקבל משובח, קוביות עגבניות ומעט אורגנו טרי. פשוט נהדר.

      את המסע העותומני חתמנו בגפן קבב (56 ש"ח) - שיפוד שכולו פיתוחי ברזל טורקיים ועליו בשר טלה עם פיסטוק חלבי או צנוברים. הקרבה בינו לבין הקבב הישראלי המצוי משולה לקרבה שבין דוקטור ג'קל למיסטר הייד. הוא מוגש על פיתה קלוייה עם רוטב עגבניות, שמשמשת לו בסיס, ועל הכל נמזג יוגורט עדין עם נענע ופטרוזליה.
      טעמנו גם שוק טלה שלם (74 ש"ח) ונימוח כחמאה ברוטב של רימונים, דובדבנים, יין אדום וטיפת וניל.

      עד שהגיע הקינוח, כבר ניהלנו סבי ואני ויכוח קטן בהשפעת הראקי על קבוצות הכדורגל פנרבחצ'ה כנגד גלאטאסריי, שתמונותיהן משנת 1958 מפארות קיר אחד קטן. הויכוח הסתיים בהסכמה הדדית שאין כמו קדאיף טרי ומעולה בכדי לשכוח על מה דיברת לפני רגע ולהמתיק מעט את החיים.

      ___________________________________________________________
      "גפן", שוקן 19, טל': 03-6827788. פתוח: א': 12:00-15:00, ב'-ה': 12:00-15:00 ו- 18:00-24:00, ו' ושבת: 11:00-17:00.