סיר החמין היהודי

קונפיוז'ן בפיוז'ן

למרות שורשיו המסורתיים של החמין, הרבה שפים ישראלים מנסים להתחכם ולהביא בו שיפורים

איתי להט

בגזרת הפיוז'ן תמצאו הרבה ניסיונות להתמודד עם המאכל המסורתי הזה. קיבצנו שלושה מתכונים ראויים. למרות שהמתכון הראשון, צרפתי במקורו, לא כשר וללא כל זיקה יהודית תוכלו למצוא בו הרבה קרבה לחמין. המתכון לשוקרוט נוסח אלזס נועד ל-4 סועדים והוא הגיע אלינו מהשף השף אמיר מרקוביץ' ממסעדת פורלין בתל אביב.

המתכון השני לחמין בקר עם שקדי עגל של השף רונן מזרחי ממסעדת פסיפיק, יהודי באופיו אך תמצאו בו הרבה גוונים ים תיכוניים וישראליים מקוריים.

המתכון השלישי של השף אלעד הרוש ממסעדת בוחא מיועד ל -6-8 סועדים והוא מכיל בתוכו עוגה. נשמע הזוי? אבל בהחלט שווה בדיקה.

הטכנולוגיה - בנעל

הטיפול בכאב הברכיים שמחזיר לתפקוד מלא - ללא כאב

לכתבה המלאה

שוקרוט נוסח אלזס

חומרים:
1 כף חמאה
2 בצלים קצוצים
1 גזר
4 תפוחי אדמה קטנים קלופים
1 ק"ג כרוב כבוש
1 בקבוק בירה בהירה
1/2 בקבוק יין ריזלינג
200 גרם חזה אווז מעושן
4 נקניקיות עגל
200 גרם בייקון מעושן
4 צלעות חזיר
עלי דפנה
1 שן שום קצוצה
1 כפית קימל
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
בסיר גדול ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל והגזר. מוסיפים את הבשרים ומשחימים ומכל הכיוונים.

מוציאים את הבשר מהסיר ומכניסים את הכרוב ותפוחי האדמה ומעל את הבשרים
מוסיפים את היין, הבירה, השום, עלי הדפנה והקימל. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כשעה על אש נמוכה לאחר הרתיחה.

חמין בקר עם שקדי עגל

חומרים:
600 גרם בשר אנטריקוט חתוך לקוביות של 3 ס"מ
600 גרם בשר עגל חתוך לקוביות של 3 ס"מ
4 יח' בצאלי שאלוט מנוקים
1 ראש סלרי מקולף
2 יח' של שורש פטרוזיליה מקולף
3 שיני שום
צרור טימין
2 כוסות שעועית שחורה
5 תפוחי אדמה
600 גרם שקדי עגל מנוקים
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
400 מ"ל יין אדום איכותי
רבע כוס שמן
6 כוסות מים
מלח/פלפל

אופן ההכנה:
נוטלים סיר רותח עם מעט שמן וסוגרים את קוביות הבשר. לאחר השחמה, מניחים את הקוביות על גבי מסננת.

באותו הסיר מאדים את הבצלים, שורש פטרוזיליה, שיני שום. לאחר כ-2 דקות מחזירים לסיר את קוביות הבשר. מוסיפים לסיר את היין עד כדי צמצום ומכסים את התבשיל במים. מוסיפים לסיר את התבלינים, שעועית, צרור תימין ומבשלים כ-40 דקות.

רגע לפני הנחת הסיר על הפלטה לצורך בישול ארוך מוסיפים את תפוחי האדמה ושקדי העגל. מכסים את הסיר בנייר פרגמט ומבשלים בין 5-6 שעות

חמין עם עוגה

6 תפוחי אדמה
6 ביצים
2 בטטה חתוכה גס
1 דלורית פרוסה גס (לא חובה)
4 בצלים גדולים פורסים גס
1/2 קילו שפונדרה בשר חתוך גס
2 ראשי שום
100 גר' שעועית מושרת
100 גרם חומוס מושרה
100 גר' חיטה מושרית

אופן ההכנה:
מסדרים בסיר את כל המרכיבים כאשר הבצל בתחתית. מכסים במים ומוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית כמון, כפית פפריקה מתוקה, כפית בהרט, 3 תמרים וכפית דבש.

מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. שמים על פלטת שבת לכל הלילה או בתנור ב-100 מעלות עד הבוקר. מדי פעם יש לבדוק ולהוסיף מים לפי הצורך.

לעוגה
100 גר' אגוזי מלך
100 גר' בוטנים
100 גר' שקדים לבנים
1/2 כיכר לחם יבש (מלפני יומיים)
50 גר' צימוקים
100 גר' תמרים
כפית קינמון
כפית בהרט
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים 3 ביצים וכפית גדושה של דבש.

פורסים בד נקי, מניחים את התערובת וסוגרים מסביב. מוסיפים לחמין ומבשלים יחד עד הבוקר.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully