עלה ירוק

הוא היה יכול להיות סקסי כמו אספרגוס אם לא היה גורם לנו לבכות, אין לו תדמית זוהרת במיוחד, אבל בעיני רבים הוא הפך עם השנים לירק כל ישראלי בסלט הירקות. קבלו את הבצל הירוק, ירק שהפך בישראל ללהקת תיאטרון ובידור, אבל מבדר גם לא מעט אצלנו בצלחת.

בצל ירוק, הוא לא יותר מאשר בצל לבן שפקעותיו לא הגיעו לשיא התפתחותם. הוא נמנה על המשפחה המפוארת שאליה שייכים גם השום, הכרישה, בצלי אשקלון וחברים אחרים. החקלאים תולשים אותו מהאדמה על עליו הירוקים, שגם הם טובים למאכל וככלל, ככל שהוא דקיק יותר בהיקפו, הוא אמור להיות עדין יותר בטעמיו.
למרות שכיום ניתן ליהנות ממנו כל השנה, עדיין נחשבים הבצלים הירוקים של תחילת האביב, כטובים והעדינים ביותר. אפשר לקצוץ אותם דק ולהוסיף לפירה תפוחי אדמה שם הם יחוללו קסם; לאכול אותם חיים עם גבינת צ'דר ולהתפעל על השידוך המופלא; או לשלב אותם עם ג'ינג'ר בכדי לקבל את רוחו הבסיסית של המטבח האיסיאתי.

אם עד היום השתמשתם בבצל ירוק בסלט, כדאי שתמשיכו, יש הרבה סיבות טובות לצרוך אותו במזון. הראשונה שבהן היא תכולת ויטמינים גבוהה מקבוצת B, ויטמין C והרבה חומצה פולית שהיא קריטית לייצור תאי דם אדומים ולמניעת אנמיה. גם לנשים בהריון מומלץ לאכול מזונות עם תכולה גבוהה של חומצה פולית, אפשר בתוספים סינטטיים ואפשר גם להסריח קצת מבצל ירוק. בנוסף, בצל ירוק עשיר בסיבים תזונתיים שהם מצוינים לניקוי מערכת העיכול ולמניעה למשל של סרטן המעי הגס.

הבצל הירוק גם עשיר באנטי אוקסידנטים חזקים בשם פלבנואידים (flavonoids), נוגד חמצון זה גורם לגוף לייצר כמות גדולה יותר של תחמוצת החנקן, השומרת על בריאות כלי הדם. מעניין לגלות שהגבעולים הירוקים מכלורופיל של הבצל הירוק, מסתירים בתוכם כמות אדירה של בטא קרוטן, ההוא הכתום מהגזר שהופך בגוף לויטמין A.