ארוחה לוחשת

למרות שהוא היה שם הרבה קודם, לא מפליא כלל של"ג בעומר משתרך אך ורק במעט אחרי יום העצמאות. אקולוגית, שני ימי החג האלה נוראיים באותה מידה, אם כי מתקבלת התחושה שכמויות העץ שנשרפות בל"ג בעומר, משאירות את יום העצמאות הרחק מאחור. כשחושבים על זה, ל"ג בעומר הוא אולי הדבר האחרון שאנחנו זקוקים לו כאן בעולם הולך ומתחמם. תרומה משמעותית בת יום לגזי החממה, אם תשאלו אותי זה נשמע נורא.
אבל אם כבר החלטתם להשתתף ברוב הדר בחג הילדים המוזר הזה, שהרי ניצחונות היסטוריים לא חייבים לחגוג בשריפות, אז יש לו תוצר לוואי חיובי מאוד עבור חובבי אוכל באשר הם – פחמים – כמות עצומה של גחלים לוהטות ולוחשת שרק מתחננת שיטמינו בה איזה תפוד.

אז זהו, שתפודים הם גם כל כך שייכים לשנות ה-80 וגם הרי הגחנו מקליפת הקרטושקע של הפלמ"ח זה מכבר, לא? לפיכך ובהתאם לזאת, הנה כמה הצעות יצירתיות של אנשי גסטרונומיה לתבשילי מדורה שישמחו את הילדים נורא.

מאת: רן ראש שף "הנמל 24"

חומרים:
דלעת קטנה או דלורית
1 קג תפוחי אדמה
1 ק"ג בטטה
250 גר גבינת קצ'קבל
מיכל שמנת מתוקה
כפית שום כתושה
מוסקט טחון
מלח ופלפל שחור גרוס
גבעול קורנית
זר רוזמרין

אופן ההכנה:
1. יוצרים חלון מלבני בגדול 10 ס"מ X 14 ס"מ בחלק העליון והרחב של הדלעת.
2. בעזרת כף מרוקנים את הגרעינים מחלל הדלעת.
3. בסיר קטן מרתיחים את השמנת, מוסיפים את התבלינים, ומורידים מהאש.
4. מקלפים את תפוחי האדמה והבטטות וחותכים לרבעים.
5. חותכים את גבינת הקצ'קבל לקוביות.
6. מערבבים בקערה את כל המוצרים וממלאים בחלל הדלעת.
7. סוגרים את הדלעת עם קוביית "החלון", ויוצרים בחלק העליון בעזרת תפוחן שתי ארובות.
8. קוברים את הדלעת במדורה ומוציאים לאחר כשלוש שעות.

מאת: עמרי רמח מקייטרינג נובו

מתכון ל 10 מנות – פויקה בגודל של 5 ליטרים

בצידנית להכין מראש:
2 בצל פרוס
6 גזר פרוס
1 יח' שורש סלרי קוביות
1 שורש פטרוזיליה קוביות
2 ראשי שום קלופים
4 יח' כרישה נקיה , חלק הלבן
זר בוקה גרני
1.5 קילו קוביות בקר נתח כתף בגודל 3X3 ס"מ
שומן טלה 100 גר' חתוך לקוביות
2 בקבוקי יין אדום משובח לבישול

הוראות הכנה:
1. מחממים את הפויקה מעל המדורה וסוגרים את קוביות הבשר בשמן בלבד.
2. מוסיפים את הבצלים לטיגון קצר תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים את שיני השום והשומן , מערבבים ויוצקים את היין האדום.
3. מביאים לרתיחה, זהירות שלא יגלוש, לאחר הרתיחה בעזרת כף מכסים את הקצף.
4. מבשלים כ- 40 דקות ברתיחה עדינה מתמדת.
5. מוסיפים את הירקות ומוסיפים מים לכיסוי של 5 ס"מ מעל לתוכן, מרתיחים ומבשלים עוד 40 דקות על אש קטנה. בודקים את רכות הבשר, מאזנים טעמים עם מלח ופלפל ומוסיפים נוזלים במידת הצורך.

* טיפ - הפוייקה מגיע לשיאו כאשר אין אש גלויה אלא ערימת גחלים לוחשות

מאת: שף יורם אליעזר צ'ימיצ'אנגה

מתכון ל- 10 מנות (30 יח' קבב)

חומרים:
2 ק"ג לוקוס טרי קצוץ ביד
150 גר' לחם שאור
2 פלפלים אדומים חריפים ללא הקליפה, כולל הגרעינים, ללא העוקץ
150 מ"ל שמן זית אגר
25 מ"ל שמן זית- לימון
1 ליטר כוסברה קצוצה
1 ליטר בצל ירוק קצוץ
50 גר' לימון כבוש ללא חרצנים קצוץ דק
כפית שטוחה פלפל שחור טחון דק

אופן הכנה:
בקערה מערבבים את הלחם והפלפלים וממליחים היטב
מוסיפים את הדג
מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים היטב
עושים קציצה קטנה ושטוחה
צורבים על הגריל לפי מידת עשייה רצויה ומגישים