גו-גו

הוא כתום כמו שמש קיץ, הוא דביק כמו הלחות שאורבת מאחורי המזגן והוא מתוק כמו הילדים, שהיו משחקים פעם גוגו בגלעינים שלו. המשמש כאן והוא הגיע רק לביקור קצרצר, שיימשך בין מאי ליולי.

מאז ומעולם גדלו ופרחו כאן עצי משמש. בכפרים הערבים צמחו משמשים מסוג לוזי, בלדי וחמאוי שהבשילו במהירות ואפילו גלעיניהם היו ראויים למאכל. אבל הזן החקלאי הנפוץ ביותר של המשמש הוא רעננה, שזכה בשמו עוד בשנות ה-50 של המאה שעברה. הרעננה השתרש בתרבות הישראלית כזן הדומיננטי והביא עמו את הגלעין הקשה והבלתי אכיל. המשמש השולט בשווקים כיום כולל הכלאות מקומיות של זנים שונים או זני יבוא מחו"ל, גם הם בעלי גלעין קשה שאינו מתאים למאכל.

המשמש עמוס בערכים תזונתיים טובים. הוא מהווה מקור טבעי לנוגדי חמצון, עשיר באשלגן, תורם לדילול הדם, מסייע בספיגת ויטמין C בגוף ומשפר את פעילות המערכת החיסונית.

משמש אחד ליום למשל, מספק את מלוא התצרוכת היומית המומלצת של ויטמין A לילדים עד גיל 6. הוא גם עשיר בסידן, מגנזיום, זרחן, קרוטין, ובחלק מוויטמיני B. ויותר מהכול, ביצוע שאשא (לזרוק את הגוגואים שלך לקטנים כחלק מתהליך ההתבגרות) עם כ-200 גוגאים, מרחיבה את הלב, ומרוממת את הנפש.

מתכון למנה ראשונה, של השף אבי ביטון ממסעדת אדורה.

חומרים ל-4 מנות:
10 משמשים חתוכים לקוביות
100 גר' פילה יען פרוס דק (או פילה בקר או סינטה)
צרור כוסברה קצוץ דק
שמן זית
מלח
פלפל
מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. חותכים לקוביות קטנות את המשמשים, מערבבים, מתבלים במלח, צ'ילי, מיץ לימון , שמן זית וכוסברה ומסדרים על צלחת.

2. מניחים מעל פרוסות דקיקות של פילה יען ומתבלים.

טאג'ין מתוק עם פירות יבשים, של השף גיא פרץ ממסעדת גספאצ'ו באשקלון.

חומרים:
200 גר' מיקס פירות יבשים (משמשים, שזיפים, צימוקים ואגוזים)
50 גר סוכר
חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ
1 מקל קינמון
3 כפות ריבת בצלי אשלוט
3 כפות ברנדי

אופן ההכנה :
1. משרים את הפירות היבשים במים פושרים כחצי שעה ומסננים .

2. מחממים מחבת על להבה עדינה וממיסים בה את הסוכר, עד לקבלת קרמל זהוב. מוסיפים את יתר המרכיבים מלבד הפירות, מבשלים כ-2 דקות ומוסיפים את הפירות. מבשלים עוד 3-4 דקות .

3. מגישים על מצע קוסקוס ביתי חם מקשטים במקל קינמון וענף טימין .

מתכון של Espresso bar& Gelateria בנמל ת"א.

חומרים לגלידה:
7 חלמונים
190 גר' סוכר
600 סמ"ק חלב
1 מקל וניל
1 גביע שמנת מתוקה

לקונפיטורה משמש:
300 גר' סוכר
400 גר' פרי משמש חצויים וטריים

אופן ההכנה:
1. בתוך סיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב, יחד עם מקל הווניל (חצוי ומגורד) וחצי מכמות הסוכר.

2. במקביל מקציפים מעט את החלמונים יחד עם שאר כמות הסוכר, עד הכפלת נפחם.

3. כאשר החלב עם מקל הווניל הגיע לרתיחה, יוצקים ממנו חלק קטן מעל תערובת החלמונים, מערבבים היטב, ושוב מחזירים לסיר, ממשיכים לבשל הכל יחד, עד אשר התערובת מסמיכה מעט, (מודדים עם טרמומטר וב- 85 מעלות עוצרים). מסירים מיד את הסיר מהאש, מסננים, מוסיפים את גביע השמנת המתוקה ומקררים את התערובת לילה שלם במקרר.

4. כאשר התערובת קרה מאד, מעבירים אותה למכונת הגלידה, ומקפיאים על פי הוראות היצרן.

5. מכינים את הקונפיטורה: ממיסים סוכר עם חצי כוס מים,
מוסיפים את המשמשים ומבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה.
לסיום מוסיפים מעט גרדת לימון ומקררים.

6. מערבבים את הגלידה עם הקונפיטורה ומעבירים למקפיא.

7. מוציאים את הגלידה מהמקפיא כ-15 דק' לפני ההגשה.