חג החופש

מתכון של חווה גרבוז מקונדיטורית "פורלין".

חומרים:
750 גר' גבינה לבנה 9 אחוז
1/2 חבילת חמאה
כוס סוכר
6 ביצים מופרדות
גרידת לימון מלימון 1
כפית תמצית וניל
2 כפות קמח
1/2 כוס פירות יער

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את החמאה, החלמונים והסוכר.

2. מוסיפים את הגבינה, גרידת הלימון, תמצית וניל, פירות יער וקמח.

3. מקציפים את החלבונים במיקסר, מוסיפים לקערה ומקפלים יחד עם התערובת.

4. שופכים לתבנית אפיה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות ל-40 דקות.

מתכון של השף אמיר מרקוביץ מ"פורלין".

חומרים:
12 פטריות שמפיניון גדולות
150 גר' גבינת עיזים רכה
50 גר' גבינת קשקבל מגורדת
100 גר' גבינת פרומעז
4 כפות זעתר טרי קצוץ
מלח ופלפל
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2. מערבבים בקערה את הגבינות עם הזעתר, שמן זית, מלח ופלפל.

3. מוציאים את הרגליים של הפטריות וממלאים את הפטריות במילוי.

4. מניחים את הפטריות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור ל-15 דקות.

מתכון של השף אמיר מרקוביץ מ "פורלין".

חומרים:
4 פלפלים אדומים קלויים על הגז עם רשת
2 פלפלים צהובים קלויים על הגז עם רשת
500 גר' יוגורט
כפית שום
מלח ופלפל
כף עירית

אופן ההכנה:
1. מקלפים את הפלפלים הקלויים ומנקים מתוכן.

2. מכניסים את הפלפלים למעבד מזון ומוסיפים את היוגורט, השום, מלח ופלפל.

3. טוחנים עד לקבלת מרקם של מרק חלק, שופכים לקערות מרק ושמים מעל עירית קצוצה ומגישים.

מתכון של השף אמיר מרקוביץ מ "פורלין".

חומרים:
3 חצילים חצויים ל-2 כל אחד
12 עגבניות שרי חתוכות לחצאים
1/2 כוס עלי בזיליקום
כף צנוברים
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל
4 כפות גבינת צאן מגורדת
4 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת

אופן ההכנה:
1. מוציאים מהחצילים את התוכן כמעט במלואו.

2. טוחנים במעבד מזון את הבזיליקום עם שמן הזית, הצנוברים, מלח ופלפל, גבינת הצאן וגבינת הפרמז'ן.

3. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

4. מסדרים את עגבניות השרי בתוך החצילים ושופכים את הפסטו מעל העגבניות.

5. מסדרים את החצילים בתבנית אפייה ומכניסים לתנור ל-15 דקות.

מאת זולי גיונגיושי ממסעדת lucas.

חומרים:
1 בטטה
2 תפוחי אדמה
50 מיל' שמנת מתוקה
1 ביצה טרופה מטובלת במלח ופלפל
150 גר' גבינת פרמז'ן מגורדת

אופן ההכנה:
1. פורסים את הבטטות ותפוחי אדמה כמה שיותר דק (עדיף בסלייסר).

2. מסדרים בתבנית שכבה של בטטות ושכבה של תפוחי אדמה לסירוגין עד עד לסוף התבנית.

3. מערבבים את השמנת עם הביצה והמלח פלפל, שופכים על הבטטות ומכסים בנייר כסף.

4. מכניסים לתנור ל- 45 דקות על חום של 170 מעלות.

5. מורידים את נייר הכסף, מפזרים פרמז'ן ומכניסים לתנור ל-7 דק' נוספות להשחמה.

חומרים:
200 גר' גבינת חלומי
ביצה טרופה מטובלת במלח פלפל טימין ורוזמרין
2 שיפודי עץ

לרוטב:
כף מיונז
כף חרדל
כף דבש
חצי לימון

אופן ההכנה:
1. חותכים את החלומי לקוביות וטובלים בביצה המתובלת.

2. משפדים את הקוביות ומטגנים בשמן כ-3 דק'.

3. מערבבים את מרכיבי הרוטב ומתיזים על השיפודים.

חומרים:
2 חצילים קטנים
200 גר' גבינת מוצרלה
10 עלי בזיליקום
2 ביצים טרופות

אופן ההכנה:
1. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 4 סיימ . חוצים כל פרוסה לשניים אבל לא עד הסוף.

2. מכניסים באמצע פרוסות של מוצרלה וכמה עלי בזיליקום, טובלים בביצה, מקמחים ומטגנים בשמן עמוק כ-4 דק' עד שהחצילים משחימים.

3. מניחים על נייר סופג ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.