ספדי דוחול, השף של מסעדת דיאנא יתארח מחר בתכנית "השף הבריא", שמגישה תיקי דיין בערוץ 10, תכנית האחות של "לרדת בגדול 2". כזכור במסגרת התכנית יכינו שפים שונים 3 מתכוני דגל, אך בגרסה בריאה ודלת שומן, עם חצי מכמות הקלוריות של המנה המקורית. אחת המנות שדוחול יכין היא קבב פרגיות מבושל בקדירה 450 קלוריות סך הכל.
שאלנו את דוחול, איך הופכים בשר פרגית, שהוא כידוע החלק הכי שומני בעוף, למנה דלת קלוריות?
"מורידים את העור ואת השומן לגמריי ומשאירים רק את הבשר ואז מתקבל בשר שהוא מזכיר חזה עוף אבל הרבה יותר עסיסי."
אם המתכון לא היה דיאטטי מה היה שונה בו?
"המתכון הזה בגרסא המקורית שלו עשוי מבשר טלה, בכלל המקור של מנת הקבב הוא מבשר שומני,
ופה לקחנו פרגיות ללא שומן ורק תיבלנו אותן בתבלינים כמו בהרט, הוספנו פטרוזילה ועוד כמה מרכיבים שהשילוב שלהם מזכיר את הטעם של הקבב.
מה היית מגיש ליד מנה כזו בתור תוספת?
הכי מתאים להגיש אותה עם סלט עלים ירוקים, ועם תפוח אדמה שבושל במים ורק לקראת סוף הבישול צלוי בתנור.
קבב פרגית מבושל בקדירה
חומרים ל-4 מנות
1 ק"ג בשר פרגיות טחון
2 בצלים גדולים קצוצים דק
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
בהרט, פלפל שחור
25 גר' צנוברים
מלח
לרוטב:
4 עגבניות אדומות צלויות על האש, קלופות ומרוסקות
2 שיני שום כתוש
1 צ'ילי ירוק קצוץ
מלח, פלפל, כמון
1. מערבבים את הבשר עם בצל, פטרוזיליה, תבלינים וצנוברים ולשים היטב לעיסה אחידה ויציבה.
2. יוצרים כדורים קטנים ומשפדים אותם על שיפודים.
3. צולים בגריל חם מאד (פחמים או בתנור הביתי) עד שהבשר משחים מכל הכוונים.
4. בקדירה, שמים את חומרי הרוטב, מעבירים לתוכו את כדורי הבשר הצלויים ואופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה ל-10 דקות. מגישים מיד.
סה"כ מנה 450 קלוריות