הבלתי מנוצחות - שניצל ופירה של קפה נואר

שניצל ופירה של השף שי כספי מקפה נואר:

לשניצל:

1 ק"ג חזה עוף נקי (משוטח דק מאוד (חתוך ל- 6 מנות
1 שקית פירורי לחם
מלח ופלפל שחור גרוס
4-3 ביצים טרופות
1 כף חרדל דיג'ון ללא גרגרים
קמח לבן לקימוח
שמן לטיגון עמוק

לפירה:

1 ק"ג תפוחי אדמה מזן "דזירה" קלוף וחתוך
1 בטטה (בערך 250 גרם) קלופה וחתוכה
1 ראש שום לא קלוף
2 כפות שמן זית
60 גרם חמאה חתוכה לקוביות
מלח ופלפל לבן
מעט אגוז מוסקט מגורר או טחון
1 כוס חלב


הפירה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מבשלים תפוחי אדמה ובטטה עד שהם מתרככים.

3. מניחים את השום בתבנית אפייה מצופה ברדיד אלומיניום. מזלפים שמן זית, ומכסים את התבנית ברדיד אלומיניום. אופים כ-15 דקות, עד שהשום מתרכך. מצננים מעט ומקלפים.

4. מוסיפים את השום ואת שאר החומרים לתפוחי האדמה והבטטה, הרכים והמסוננים, מועכים במטחנת ירקות ידנית (או במזלג) ומערבבים.

השניצלים:

1. מערבבים בצלחת פירורי לחם עם מלח ופלפל.

2. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם החרדל. מקמחים את השניצלים. טובלים בבלילת הביצים והחרדל ולאחר מכן בפירורי הלחם. מצפים היטב מכל הצדדים.

3. מטגנים בשמן עמוק וחם עד להשחמה. מוציאים לנייר סופג ומגישים יחד עם הפירה.

צילום: זוהר ראובני ודניאל יעקבובויץ'