סלסילות, סלסילות מסודרות בשורות, מלאות באדום עגלגל, מחוצף ומתוק. כך נראית עונת הדובדבנים, שהשנה אומרים עליה שהיא מוצלחת במיוחד. לא רק שהתוצרת גדולה מהרגיל, אלא גם למשנתם של המגדלים, הטעם עולה השנה על היבולים הקודמים.
הדובדבן הוא פרי סקסי. הוא ניחן בצבע מגרה ובגלעין נוקשה שנחבא בבשרו הרך והמתוק. אם הפרי הוא שם נרדף לחושניות, הרי לפריחה הלבנה ורודה של העץ השפעה מכשפת. האסתטיקה של הטבע נגלית אז בכל הדרה.
אם ביפן מעריצים את הדובדבן בשל האסטטיות שלו, הרי באיראן לא מצליחים לדמיין אורז בלעדיו. גם בטורקיה הדובדבן נפוץ כראקי ובגרמניה עושים לו כבוד בעוגת היער השחור. אפשר לשלב את הדובדבנים בעוגות, להחמיץ אותו, להכין שרי, להחביא בפרלינים וסתם לגלגל אותו על הלשון.
מעבר לטעם המשכר שנע בין שני קצוות המתוק והחמוץ, לדובדבנים תכונות רפואיות פלאיות. כך למשל בשל תכולת האנתוציאנין הגבוהה שלהם, הם יכולים לשמש כמשככי כאבים יעילים ביותר יעילים אף יותר מאשר האספירין. הם גם מכילים חומרים אנטי מסרטנים ואנטי דלקתיים, עשירים בפקטין ובוויטמין C, גדושים במלטונין המשפר את השינה, מערכת החיסון ואף מאט את תהליך ההזדקנות. עזבו אתכם מקוסמטיקה. אגב, אם אתם סובלים מהרדמות רגליים וידיים כרונית, דובדבן הוא הפרי בשבילכם.
לפניכם מספר מתכוני דובדבנים, באדיבות אורי לוי, אינגריד רסטו בר
סלט ירוק בדובדבנים וברי
כמות לזוג
מרכיבים:
עלי בייבי (או כל תערובת חסות שתבחרו)
10 דובדבנים חצויים ומגולענים
100 גר' גבינת ברי פרוסה דק
1 כף מיץ לימון טרי
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ שרי (ניתן גם חומץ יין אדום)
מלח, פלפל לפי הטעם
1 כף צנוברים קלויים
1 כף שקדים מולבנים קלויים
אופן הכנה:
מערבבים את כל הרכיבים יחד ומתבלים.
טועמים מעט ומשלימים תיבול במידת הצורך.
מתכון לגספאצ'ו דובדבנים
כמות לשלושה סועדים
מרכיבים:
1 כוס דובדבנים מגולענים
50 מ"ל ליקר דובדבנים (שרי הרינג)
50 מ"ל שמנת מתוקה
50 מ"ל וודקה
נענע קצוצה
אופן הכנה:
1. טוחנים את כל המרכיבים (למעט הנענע) בבלנדר.
2. מעבירים לכלי ושומרים בקירור לפחות 3 שעות.
בכוסות שוט מניחים מעט קרח כתוש, יוצקים מהגספאצ'ו ומעטרים עם נענע קצוצה.
חזה עוף במרקחת דובדבנים על צ'יפס בטטה
מנה לסועד אחד
מרכיבים:
בטטה בינונית פרוסה דק
250 גר' חזה עוף
למרקחת הדובדבנים:
100 גר' דובדבנים מגולענים
100 גר' סוכר
200 מ"ל ציר ירקות:
כרישה חתוכה גס
סלרי חתוך גס
בצל לבן חתוך גס
חצי ראש שום
גזר חתוך גס
ענף טימין
אופן הכנה:
ציר ירקות:
1. מבשלים את הירקות עם 1 ליטר מים כחצי שעה.
2. מסננים ומצמצמים את הנוזלים ל- 200 מ"ל.
מרקחת הדובדבנים:
1. מבשלים את הדובדבנים עם הסוכר על אש נמוכה כ- 45 ד' עד קבלת מרקחת.
2. מוסיפים את ציר הירקות וממשיכים לבשל על אש נמוכה.
בזמן בישול פורסים את הבטטות לטבעות דקות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
3. במחבת גריל, צולים את העוף במשך כ- 4 ד' מכל צד.
הגשה:
מניחים במרכז צלחת את צ'יפס הבטטה שלצידו העוף ומעל יוצקים כ- 4 כפות רוטב.
דובדבנים טריים ברוטב וניל
מרכיבים:
1 כוס דובדבנים חצויים ומגולענים
חצי כוס שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
חצי מקל וניל (או חצי פקק תמצית וניל)
כפית שטוחה של קורנפלור מומס במעט מים
אופן הכנה:
מביאים עד כמעט רתיחה את השמנת, הסוכר, הווניל, והקורנפלור במשך כ- 2 דקות ומניחים בצד לצינון. מחלקים את הדובדבנים ל- 2 כוסות מרטיני ויוצקים את הרוטב מעל עד כיסוי.