תסמונת טורטיה

10 שנים הטאקו ושאר התבלינים והרטבים המזוהים עם המטבח הטקסני-מקסיקני מנסים לתפוס את תשומת הלב הראויה במסעדות ובמדפי הסופר ללא הצלחה מיותרת, והנה בשנה האחרונה העסק התחיל לתפוס תאוצה. מספר מותגים נישתיים, אמריקאיים ומקומיים, מנסים להתחרות על ליבו של הצרכן. בחרנו לנסות את מוצרי "קאזה פיאסטה" האמריקאית, ולברר האם שווה – לפחות מבחינת הטעם – להתנסות בטורטיות גם בבית.

ראשית, נדמה שמעולם לא בא עלינו טרנד קולינרי שכל כך קל ליישם במטבח הביתי כטורטיה. בנוסף, צריך לפרגן ליבואן, שטרח והביא מגוון כה רחב של מוצרים מהסדרה (מעל 25) – זה לא עניין של מה בכך, לאור ההתמקדות של יבואנים אחרים במספר יחסית מצומצם של פריטים.

הבשורה הטובה היא שהטורטיות (18.00 ש"ח ל-8 יחידות), המוצר השימושי ביותר בסדרה, היו טובות, נוחות ויעילות, גם אם קצת יקרות. חימום קצר (כ-3 דקות במחבת לוהטת) הוסיף להן את מעט הפריכות הרצוייה ובגדול, הן הנעימו מאד את זמנם של כל הסועדים. גם על ממרח השעועית ועל קונכיות הטאקו לא היו לנו טענות. טעמו של הממרח היה נייטרלי (את תפקידו כחומוס של הלאפה המקסיקנית הוא ממלא בכבוד) ואילו הטאקו עשויי בצק התירס (15.50 ש"ח ל-12 קונכיות) , היו חביבים למדי – לא נפלנו מהם, אך גם לא נרשמה אכזבה.

משאר מוצרי הסדרה, היינו מרוצים פחות עד פחות מאד. חטיף הצ'יפס של קאזה פיאסטה על שני טעמיו, הפיקנטי והטבעי (9.50 ש"ח ל75 גרם), היו שמנוניים באופן מעיק. תערובת התבלינים לגוואקמולי הייתה מיותרת למדי (7 ש"ח), ובעיקר הוסיפה חמיצות מוגזמת לאבוקדו ולרוטב הצ'ילי סלסה (13 ש"ח) היה טעם לוואי תעשייתי מבאס ממש.

כאמור הקלות המאד כיפית של הכנת הטורטיות קורצת להצטרף למעגל המשתמשים הביתיים. לפניכם מספר מתכונים אלטרנטיביים ולא מאד מסובכים, לשימוש ביתי. מרבית חומרי הגלם במתכונים מורכבים ממוצרים הקיימים במקרר הממוצע, כך שלא צריך להוסיף על קניית הטורטיות חומרים נוספים. הפשטות עלינו, ההנאה עליכם:

מרכיבים:

6 טורטיות
חזה עוף שלם, פרוס לרצועות בעובי 1 ס"מ
2 כפות פרמזן מגוררת
4 עלים גדולים של חסה אייסברג
1 שן שום כתושה
רבע כוס שמן זית
3 כפות מיונז
מלח, פלפל
מיץ מחצי לימון קטן
6 כפות תירס
* ניתן להוסיף כפית צלפים לרוטב

אופן ההכנה:

1. בקערה עמוקה מערבבים היטב (על ידי בלנדר או באופן נמרץ, עם מזלג) פרמזן, מיונז, שמן זית, שום, לימון (וצלפים, למי שבחר להוסיף) לתערובת אחידה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל.
2. קורעים את החסה באופן ידני לרצועות בעובי דק יחסית, של כ-2 ס"מ.
3. מחממים מחבת לחום גבוה ומוסיפים מעט שמן לטיגון. מטגנים את פרוסות חזה העוף 2-3 דקןת על חום גבוה. מניחים את העוף בקערה נפרדת בצד.
4. מניחים את הטורטיות במחבת יבשה שחוממה לחום גבוה וצורבים אותן כ-2 דקות מכל צד.
5. מורחים צד אחד של כל טורטיה ב-2 כפות מהרוטב, מוסיפים 2-3 רצועות עוף, מעט חסה וכף תירס, ומגלגלים באופן צמוד. מהדקים בעדינות ומגישים מייד.

מתכון פשוט, שלא מצריך כמעט שום הכנה מקדימה. מה שכן, מכיוון שאין כמויות ברורות למילוי וישנה גמישות בהתאם לטעם, יש צורך להתשמש במה שנקרא 'רגש'; מי שאוהב יותר מטבוחה, מוזמן לגדוש את הטורטיה באדום-אדום הפיקנטי הזה על חשבון החומוס ולהיפך.

מרכיבים:

6 טורטיות
קופסה (250 ג' לפחות) של חומוס
קופסה (250 ג' לפחות) מטבוחה או סלט תורכי
1 עגבניה, פרוסה דק ככל האפשר
2 כפיות פלפלצ'ומה (ממרח פפריקה ושום, ניתן להשיג בשווקים וברשת חנויות 'פרג' או לחלופין להכין בבית – אינספור מתכונים של הממרח מצויים באתרי האוכל השוני)
4 עלים גדולים של חסה אייסברג

אופן ההכנה:

1. מוסיפים למטבוחה את הפלפצ'ומה ומערבבים היטב.
2. קורעים את החסה באופן ידני לרצועות בעובי דק יחסית, של כ-2 ס"מ.
3. מניחים את הטורטיות במחבת יבשה שחוממה לחום גבוה וצורבים אותן כ-2 דקות מכל צד.
4. מורחים צד אחד של כל טורטיה בחומוס ומטבוחה לפי הטעם ( 3 כפות לכל היותר), מוסיפים 2 פרוסות עגבניה לאורך הטורטיה ומעט חסה. מגלגלים באופן צמוד, מהדקים בעדינות ומגישים מייד.

6 טורטיות
3 ביצים קשות, פרוסות לרצועות דקות
1 קופסת טונה מסוננת
1 סלק מבושל היטב ופרוס לפרוסות דקות (כחצי ס"מ)
1 בצל סגול פרוס לפרוסות דקות (כחצי ס"מ)
1 מלפפון פרוס לאורכו לפרוסות דקות (כחצי ס"מ)
רבע כוס שמן זית משובח
6 כפות נענע קצוצה (כרבע צרור)
1 ראש אנדיב, פרוס לפרוסות בעובי ס"מ
מלח גס ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. חוצים את פרוסות המלפפון לרוחב.
2. בקערה עמוקה, מערבבים את הטונה והשמן הזית למעין משחה במרקם אחיד.
3. מניחים את הטורטיות במחבת יבשה שחוממה לחום גבוה וצורבים אותן כ-2 דקות מכל צד.
4. מורחים צד אחד של כל טורטיה ב2 כפות מחוקות ממשחת שמן הזית והטונה. מוסיפים מעל חצי מעט מלח גס ופלפל שחור, פרוסות מחצי ביצה, ו-2 פרוסות של סלק, בצל סגול ומלפפון ואנדיב. מפזרים מעל מעט נענע ומגלגלים באופן צמוד. מהדקים בעדינות ומגישים מייד.