השף הבריא - שאול בן אדרת

השף שאול בן אדרת יתארח מחר בתכניתה של תיקי דיין בערוץ 10 "השף הבריא". בן אדרת יבשל עבור מתמודדי "לרדת בגדול" מנה של אוסבוקו הודו ירקות שורש וציר עוף, סך הכל 390 קלוריות למנה.

מה זה אוסובוקו?

"אוסובוקו במקור הוא תבשיל איטלקי מסורתי של ירקות מבושלים עם בשר והרבה תבלינים. את האוסובוקו נהוג להכין מנתח שמן של ברך חזיר או שוק טלה. זהו תבשיל עשיר בשורשים וביין שמתבשל שעות ארוכות על אש קטנה.

"אוסובוקו נשמע אולי מסובך להכנה אבל זה ממש לא כך, בישול קדרה הוא מאוד קל, בסך הכל מדובר בלזרוק את כל המצרכים בסיר להניח על האש לכמה שעות. כדי להתמודד עם כמות הירקות הגדולה שיש לקלף ולחתוך, אני מציע לחלק את העבודה ליומיים ולהכין את כל הירקות יום לפני הבישול.
מדובר במנה מרשימה, מאוד מתאימה לארועים חגיגיים ולערבי שישי."

מה שינית במנה כדי להפוך אותה לדיאטטית?

"האמת שלא שיניתי יותר משניים או שלושה מצרכים, את נתח בשר הטלה החלפתי בנתח שומני הרבה פחות – שוק הודו. כדי לאזן את החוסר בטעם השומן, שכן בשר ההודו הוא בשר רזה ואנמי יותר, הוספתי מיץ תפוזים שיוסיף טוויסט מעניין בטעם התבשיל. הגדלתי את כמות הירקות והוספתי חווייג' ובהרט כדי לשלב טעמים מזרחיים."

עם איזו תוספת אתה ממליץ להגיש את המנה?

"הייתי מגיש אותה בלי שום תוספת, רק הבשר והירקות שבסיר. והייתי מציע למי שאוכל אוסובוקו לקנח בסקס או בהתעמלות."

מצרכים ל-6 מנות
קילו וחצי שוק הודו
1 ליטר מים או ציר עוף
3 גזרים חתוכים לטבעות בעובי 3 ס"מ 60 קק"ל
3 בצלים חתוכים לרבעים 120 קק"ל
2 תפו"א 160 קק"ל
1 שורש סלרי קלוף חתוך לקוביות
1 כוס סלרי עלים קצוץ 20 קק"ל
3 ענפי טימין
3 ענפי רוזמרין
3 ענפי מרווה
2 כפות מלח/פלפל
3 כפות תערובת בהרט
10 תרמילי הל
1 כפית גרגירי כוסברה
1 כפית קימל שלם
3 כוסות מיץ תפוזים מיץ דיאט 360 קק"ל
2 עגבניות מגורדות לרסק 40 קק"ל

אופן ההכנה

מכניסים את כל המצרכים לסיר מביאים לרתיחה על אש נמוכה בערך 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד והרוטב צומצם. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים


סה"כ מנה – 390 קלוריות