פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      הבלתי מנוצחות - בריוש של הנס ברטלה

      מנות הדגל של השפים המובילים והפעם, שיר לומדת איך עושים בריוש ריקוטה. לא פשוט, אבל שווה את ההשקעה

      הבלתי מנוצחות - בריוש של הנס ברטלה

      מנת הדגל: בריוש עם ריקוטה, אוכמניות ומשמש

      מתכון ל-10 יחידות בריוש

      10 רינגים או תבניות משומנות בנפח של 120 מ"ל
      מרכיבים לבצק בריוש
      500 גרם קמח שטיבל 2
      10 גרם שמרים יבשים
      45 גרם סוכר
      6 ביצים בינוניות מספר 2
      30 גרם חלב
      10 גרם מלח
      230 גרם חמאה יציבה חתוכה לקוביות
      כפית תמצית וניל
      מעט גרידת לימון

      מרכיבים למלית ריקוטה

      250 גרם גבינת ריקוטה
      60 גרם סוכר
      1 ביצה
      25 מ"ל חלב
      25 גרם קמח
      כפית תמצית וניל
      מעט גרידת לימון

      מרכיבים לשטרויזל חמאה

      120 גרם חמאה
      120 גרם סוכר
      180 גרם קמח
      כפית תמצית וניל

      מרכיבים נוספים

      120 גרם ריבת אוכמניות
      3 משמשים חתוכים לרבעים
      1 ביצה טרופה
      מעט אבקת סוכר

      מכינים את הבצק:

      1. מערבבים קמח ושמרים. מוסיפים וניל, לימון, סוכר, ביצים וחלב. לשים דקה אחת במיקסר במהירות נמוכה. מוסיפים מלח. לשים 2 דקות נוספות במהירות נמוכה. מוסיפים חמאה ולשים במהירות בינונית 6 דקות.
      2. מניחים את הבצק על מגש מקומח, מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך שעה וחצי.

      מכינים את המלית:

      מערבבים במיקסר ריקוטה וסוכר. מוסיפים לימון ווניל. מוסיפים קמח ואחריו ביצים וחלב. מקררים.

      מכינים את השטרויזל:

      מערבבים חמאה עם וניל. מוסיפים סוכר. מערבבים מעט. מוסיפים קמח ומערבבים עד שנוצרים פירורים. מקררים.

      מכינים את הבריוש:

      1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
      2.מרדדים את הבצק לגודל 25X40 ס"מ. מחלקים את הבצק ל-2 רצועות ארוכות. מורחים על כל רצועה מלית ריקוטה. מזליפים שורה של ריבת אוכמניות לרוחב הרצועה. מגלגלים כל רצועה לרולדה. מחלקים כל רולדה ל-5 יחידות.
      3. מניחים כל יחידה עם הפתח כלפי מעלה לתוך התבניות, דוחפים לכל אחת רבע משמש ומניחים לתפיחה בחום של 30 מעלות ל-40 דקות עד שעה.
      4. מורחים את הבריושים בביצה טרופה, מפזרים שטרויזל ואופים בתנור במשך 12-15 דקות. מצננים. משחררים מהתבניות ומפזרים אבקת סוכר מעל.

      צילום: זוהר ראובני ודיאל יעקובוביץ'
      יוצרת הסידרה: שיר נוסצקי