השף הבריא - אביב משה

השף של מסעדת מסה אביב משה יתארח מחר בתכנית "השף הבריא" של ערוץ 10. משה יבשל למתמודדים בתכנית "לרדת בגדול" לברק במעטפת עלי גפן ברוטב יוגורט.

איזו מין מנה זו?

"מדובר במנה קלילה ובריאה מתאימה מאוד לימים חמים, אני מגיש את המנה כמנה עיקרית."

במה שונה המנה שהכנת מהמנה המקורית?

"כמעט ולא שיניתי את המרכיבים, הוספתי את עלי הגפן כדי לעטוף את הדג בזמן האידוי והפחתתי מעט את כמות שמן הזית ברוטב היוגורט. שיניתי את שיטת הבישול של הדג במקום למשוח בשמן זית ולצלות בגריל אני מאדה את הדג כאשר הוא עטוף בעלי גפן, הטעם שהדג מקבל מהאידוי בתוך העלים מפצה על החוסר בטעם הצלייה ושמן הזית."

ומה ליד?

"את המנה המקורית אני מגיש עם ניוקי תפו"א מטוגן כדי להכניס קצת קריספיות למנה מכיוון שגם הדג וגם הירקות הם במרקם נימוח, הקריספיות של הניוקי מכניסה אלמנט מרענן למנה."

איך אנשים בדיאטה יכולים ללכת למסעדה שלך בלי לבלות אחרי זה שבוע בחדר כושר?

"בתפריט שלי אפשר למצוא הרבה מנות שמתאימות לאנשים בדיאטה, כמו מנות של דגים נאים, סשימי, סביצ'ה, וטרטר, אפשר לקחת מנת בשר לא עתירה בשומן, של חזה עוף או פילה בקר עם סלט ירוק.

"בעיני אין סיבה להימנע מבשר בזמן דיאטה, כי זה לא מה אוכלים, זה בעיקר עניין של כמויות, צריך לאכול מנת בשר במשקל המתאים לדיאטה שלך. אני מכין גם תוספות חמות דיאטטיות כמו ירקות ירוקים מאודים.

חומרים למנה אחת
2 פילה לברק נקיים מעור ועצמות במשקל 100 גרם
15 גרם לימונים כבושים
50 גרם פלפל אדום קלוי קלוף
6 עלי גפן
מלח

אופן הכנה:

1. מורחים על פילה 2/3 מהלימונים הכבושים. מתבלים במלח, מניחים מעל פלפל אדום וסוגרים עם פילה הדג השני.

2. עוטפים בעלי גפן ומאדים בסיר אידוי כ- 10 דקות.

רוטב יוגורט:
80 גרם יופלה לבן דיאט 0%
50 גרם מלפפון ירוק קצוץ
1/2 שן שום קצוצה
1/4 כפית סומק
1/4 כפית זעטר
כף מיץ לימון
כפית שמן זית

אופן הכנה:

לערבב את כל המוצרים יחד.

גרניש:

30 גרם קוביות בטטה מבושלות
30 גרם קוביות סלק מבושלות
30 גרם קוביות קולרבי מבושלות

סה"כ מנה – 320 קלוריות