הבלתי מנוצחות - פאייה של אנטוניו מנסה

מנת הדגל: פאייה פירות ים

מתכון ל - 4 מנות

המתכון שמוצג הוא המתכון המדוייק של אנטוניו מנסה, אבל אפשר לשחק עם הירקות והדגים ולהחליפם באחרים או בעוף ובבקר. אם מחליפים את הדגים ופירות הים בעוף או בבקר יש להחליף את הציר לציר עוף או בקר בהתאמה.

מרכיבים:

2 כוסות אורז עגול
4 סרטנים כחולים
200 גרם פילה לוקוס
12 שרימפס שלמים בקליפתם
250 גרם ראשי קלאמרי
250 גרם גופי קלאמרי
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות
1 פלפל ירוק חתוך לרצועות
1 כוס שעועית ירוקה צרה חתוכה לקוביות
1 כוס שעועית ירוקה רחבה חתוכה לקוביות באלכסון
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל חתוך לקוביות קטנות
2 מקלות סלרי חתוכים לקוביות קטנות
1/2 גרם זעפרן
2 ליטר ציר דגים וזעפרן
1/2 כוס שמן זית
מחבת פאייה ל- 4 אנשים

ההכנה:

1. שמים את השרימפס והסרטנים בתוך סיר עם ציר הדגים. מרתיחים ומבשלים על להבה גבוהה 10 דק'. מוציאים את השרימפס והסרטנים.

2. שמים במחבת פאייה שמן ומטגנים בצל, גזר, סלרי ופלפלים. מבשלים על להבה גבוהה 5-10 דקות, עד שהבצל שקוף.

3. מוסיפים את גופי וראשי הקלאמרי ואת נתחי הלוקוס למחבת, מוסיפים זעפרן וממליחים. מבשלים 5 דק'.מוסיפים את האורז, מערבבים וממליחים.

4. מכסים את האורז בציר הדגים, מבשלים ללא מכסה 15-20 דק' עד שהאורז מתרכך. במידה וחסרים נוזלים מוסיפים מים רותחים.

5. מסירים מהאש, מקשטים את הפאייה בסרטנים, שרימפס ולימון.

באדיבות מסעדת "אלי אולי" . רח' הארבעה 81, תל אביב. 03-5611870


צילום: דניאל יעקובוביץ'
עריכה: שגיא צורף
יוצרת הסדרה: שיר נוסצקי