הבלתי מנוצחות - ניוקי של יועזר בר יין

ניוקי פטריות פורצ'יני וכמהין

מתכון ל - 8 מנות

מרכיבים:

1.2 ק"ג תפו"א דזירה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
250 גרם קמח מנופה
30 גרם חמאה רכה
2 ביצים טרופות
90 גרם פטריות פורצ'יני
מעט שמן כמהין
כפית של מחית פטריות כמהין
מלח גס

ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר וסוגרים אותו עם סיר נוסף. שמים את התפו"א בסיר הנוסף, מכסים ומבשלים באדים עד שהם רכים.
מסירים מהאש, ומניחים בצד לצינון.

2. משרים את פטריות הפורצ'יני במים כרבע שעה. מוציאים מהמים וסוחטים היטב ביד. מייבשים את הפורצ'יני במגבת וקוצצים דק. שומרים את מי הפורצ'יני.

3. טוחנים את התפו"א במטחנת ירקות או בשר. מערבבים עם החמאה והביצים. מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם אחיד.

4. מחלקים למנות של 150 גרם האחת. מגלגלים כל מנה לנקניק בעובי כ- 2 ס"מ. חותכים אלכסונית כל נקניק ליחידות באורך כ- 2 ס"מ.

5. מרתיחים מים עם המי פורצ'יני, מוסיפים את הניוקי וממתינים עד שהם צפים. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערה.

6. מעבירים למחבת עם מעט שמן כמהין מקפיצים בעדינות ומוסיפים מלח גס. מעטרים את הצלחת במעט מחית כמהין, מניחים את הניוקי ומגישים.

באדיבות מסעדת "יועזר בר יין" . רח' יועזר 2, כיכר השעון, יפו. 03-6839115

***צילום: דניאל יעקובוביץ' ודרור פיקלני
***עריכה: שגיא צורף
***יוצרת הסידרה: שיר נוסצקי
***הלבשה באדיבות: מנדינקה, קינג ג'ורג' 105, כיכר מסריק, ת"א
www.mandinka.co.il