השף הבריא - אילן סיבוני

אילן סיבוני, השף של מסעדת דארנא יתארח מחר בתכנית "השף הבריא" ויבשל לתיקי דיין ומתמודדי לרדת בגדול קציצות עם כרפס ב-230 קלוריות למנה.

במה שונה המנה שהכנת מהמנה המקורית?

"במנה המקורית יש הרבה יותר שמן וגם אין הקפדה על כמות השומן בבשר. החלפתי את בשר הבקר העסיסי בבשר עוף ללא שומן. וכמובן שהורדתי את כמות השמן לכף אחת בלבד."

הטעם לא נפגע?

"קשה לשים לב להבדלים בטעם מכיוון שלתערובת התבלינים שאני משתמש בה (ראס אל חנות), יש טעם דומיננטי, ככה שהטעם מאוד דומה. המרקם משתנה מעט מאחר ועוף זה בשר מאוד רזה במיוחד אם משתמשים בחלקים ללא שומן."

מה ליד?

"הייתי מוסיף לסיר הקציצות עוד סלרי, בנוסף לסלרי שקצצתי לתוך תערובת הבשר. אני ממליץ להוסיף גבעולי סלרי חתוכים גם לסיר ולהגיש את הגבעולים המבושלים ליד הקציצות. את הגירסה הלא דיאטטית של הקציצות אני מגיש עם אורז לבן."

חומרים ל- 8 מנות

התבלינים:
1/2 כף מלח
1/2 כף כורכום
1/2 כף כמון
1/2 כף זנגוויל
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/2 כף פפריקה מתוקה

החומרים לקציצות
1 ק"ג בשר עוף
זר פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתוש
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן זית
2 ביצים
1/2 מכמות התבלינים

החומרים לסלרי
1 ראש גדול סלרי עם העלים נקי וחתוך למקלות של 4 ס"מ
2 שיני שום
1/2 מהתבלינים
2 כוסות מים

ההכנה:
מערבבים יחד את כל התבלינים בקערה בינונית.
בקערה, מערבבים את החומרים לקציצות ומכינים קציצות בגודל של כף. מגלגלים את הקציצות בידיים משומנות ומניחים בצד.
בסיר שטוח, מאדים את השום הכתוש והמחצית השניה של התבלינים משך 3-4 דקות. מוסיפים את המים ואת עלי הסלרי ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקציצות אל הרוטב הרותח, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר למחצה ומבשלים כ-15 דקות.

סה"כ מנה – 230 קלוריות