הבלתי מנוצחות - סלמון עם עדשים שחורות

סלמון צרוב ברוטב יין אדום על פירה לצד סלט עדשים שחורות ואספרגוס

מתכון ל - 4 מנות

4 מנות של פילה סלמון במשקל 150 גר'
8 בייבי אספרגוס (אם לא משיגים אפשר להחליף בכרישה)

לסלט:
400 גר' עדשים שחורות מבושלות
1 כוס של תערובת עשבים קצוצה הכוללת נענע, כוסברה ופטרוזיליה
3 כפות שאלוט קצוץ
3 צ'ילי ירוק קצוץ
4 ענפי בצל ירוק קצוצים דק מאד
2 כפיות חזרת
2 כפות מיונז (עדיף ביתי)
1/4 כוס מיץ לימון טרי

לרוטב:
1 כוס ציר בקר מצומצם היטב
1 בקבוק יין אדום מצומצם לכמות של חצי כוס
1 כף סוכר
2 כפות חומץ בלסמי מצומצם
פלפל שחור גרוס
מלח
30 גר' חמאה

אופן ההכנה:
1. מערבבים בידיים את כל מצרכי הסלט.

2. חולטים את האספרגוס במי מלח רותחים למשך שלוש דקות ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול.

3. במחבת עם מעט שמן זית מניחים את הסלמון כשצד של העור כלפי מטה וחורכים עד להשחמה מוחלטת. הופכים לצד השני, בערך כ- 4 דקות מכל צד.

3. מערבבים את מרכיבי הרוטב פרט לחמאה. מחממים היטב ומתקנים תיבול. ברגע שהרוטב חם מורידים מהאש וטורפים פנימה חמאה עד לקבלת רוטב אחיד.

מגישים: מניחים בצלחת את האספרגוס ועליו את הסלמון. לצד הדג מניחים את הסלט. יוצקים את הרוטב על הדג. בצילומים הוספנו מעט פירה והנחנו עליו את נתח הסלמון.


באדיבות בית פודארט. שדרות שאול המלך 23 (מתחם המשכן לאומנויות הבמה), תל אביב.
03-6950957

* צילום: דניאל יעקובוביץ' ודרור פיקלני
* עריכה: שגיא צורף
* יוצרת הסדרה: שיר נוסצקי