השף הבריא - איתמר דוידוב

איתמר דוידוב מ'טרז פזוס' יתארח מחר בתכנית "השף הבריא" ויבשל למתמודדי 'לרדת בגדול' בוריטו מקסיקני ב-380 קלוריות למנה.


איזו מין מנה זו?
בוריטו הוא מאכל הממטבח המקסיקני. המקור שלו בצפון מקסיקו, לפני כמה מאות שנים במקומות שהמטבח היה עני היו מבשלים בקדרה תבשיל שעועית עם בשר, שמים בתוך טורטיות ויוצאים על גב החמור כדי למכור את המגולגלים ברחוב. על החמור היו מעמיסים מין שק עם כיסים גדולים ובהם היו שמים את הבוריטו, אם אני לא טועה בוריטו זה השם של השק. במקום להשתמש בשעועית מבושלת אני משתמש בממרח שעועית שנקרא פריחולס.

במה היא שונה מהמנה המקורית?
לא שינתי את המרכיבים באופן משמעותי, החלפתי את הטורטייה הרגילה בטורטייה מקמח מלא, הורדתי כמויות שומנים לכמעט אפס וכדי לעזור לעיכול הוספתי עשבים וירק.

מה ליד?
בוריטו זה מנה שאוכלים לבד בלי תוספות, כי ככה זה במקור, אבל אם אני חייב להגיש אותה עם תוספת הייתי מגיש אותה עם סלט ירוק.

חומרים למנה אחת:
1 טורטייה טבעית מקמח מלא "טרז פזוס" בקוטר 25 ס"מ קפואה
3 כפות (50 גר') חזה עוף לא מבושל ( 34 גר' אחרי בישול)
כף אורז מלא מוכן וחם (ירוק עם עשבי תיבול וסלסה ורדה או אדום עם סלסה)
כף שעועית רגילה
2 כפות (30 גר') סלסה 'טרז פזוס': מקסיקנה (פיקנטית) או סלסה פהיטה (מתקתקה) או צ'יפוטל'ה (מעושנת)
1 כף פריחולס שחור חם, טחון חלק מעורב במעט חלב מי קוקוס
1-2 ענפי כוסברה
ו/או 1 ענף בזיליקום
ו/או ענף נענע
1 עלה חסה טרייה

ההכנה:
1. מקפיצים את חזה העוף על מחבת טפלון.

2. מחממים מחבת צלייה או פלנצ'ה לחום גבוה. קולים את הטורטייה מצידה השחום בלבד, רק עד שתתחמם ותתרכך מעט.

3. מורחים על הטורטיהי פריחולס, מפזרים מעל את האורז.

4. מוסיפים את העוף, כוסברה, בזיליקום, נענה ועלה חסה. מטפטפים סלסה אדומה.

5. קיפול מקורי להגשה בצלחת: סוגרים את הטורטיה לארבע והופכים כשהצד המקופל כלפי מטה. להגשה מהירה: עוטפים בנייר סנדביץ' ועליו נייר כסף (נראה כמו תפוח אדמה אפוי ענק). קיפול מקובל נוסף הוא לקפל שליש טורטייה מימין ולגלגל בסגנון לאפה כשצד אחד פתוח.


סה"כ מנה – 380 קלוריות