פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      משהו מושחת לשבת: עוף בפרמזן

      כשביקשו ממנה להוציא ל-300 עופות את הגרג'לה מהתחת, דנה מלמד ברחה מהמלון באילת חזרה לת"א. 15 שנה אחרי היא נותנת לעוף יפה, יפה במוצרלה ובפרמז'ן

      15 שנה לא דרכה כף רגלי באילת. כשסיימתי צבא, חשבתי שזה נורא מגניב לחיות שם ועבדתי בבית מלון. זה גם היה המפגש הראשון שלי עם המטבח. עשיתי קצת חנדלך לשף המטורף של המלון והוא הסכים לקבל אותי למטבח. לא למדתי טבחות וגם לא היה לי ניסיון ולכן שובצתי בתפקיד הנכסף של הכולבוייניק.

      התחלתי בארוחות הבוקר בעמדת הפנקייק והביציות, עבדתי בקונדיטוריה, טבלתי אלפי שניצלים בקמח, ביצה ופרורי לחם, ניקיתי בצלים והייתי מרוצה.

      הכל נראה מושלם עד אותו יום שבו היה חסר בן אדם בקצבייה ואני נשלחתי לנקות איזה 300 עופות, שזה אומר לשלוף את הגרגל'ה דרך התחת ואז לקשור את הרגליים והידיים בהצלבה, כדי שלא ישכבו כמו שרמוטות עם רגליים פתוחות.

      עמדתי חיוורת והמומה בזמן שהשף הסביר לי את המלאכה. לא ממש שמעתי מה הוא אומר אבל כששאל אם הכל מובן אמרתי שאני צמחונית ואני עומדת להתעלף. הווריד בצוואר שלו התנפח מרוב עצבים ואז הוא שאג: "לא מזיינת לי בשכל ומנקה עכשיו כל תרנגולת מה מוצאת במלון". אחרי שהוא יצא הורדתי את הסינר והכובע, רצתי החוצה ועליתי על האוטובוס הראשון לתל אביב.

      בסופ"ש האחרון הייתי מלכה ל-4 ימים. הסבא הזמין את כל המשפוחה לנופש באילת באחד הקלאבים היותר נחשבים. כשעמדתי מול עמדת פריסת העופות במזנון מתלבטת מה לבחור, פסעה לעברי דמות מוכרת עם כובע לבן של שפים. כשהתקרב ראיתי שנוספו קמטים והשיער האפיר אבל השם שהיה רקום מעל המילה "שף" היה אותו השם המוכר, מלפני 15 שנה.

      "שלום שף" אמרתי בקול מלא ביטחון.
      "זוכר את העיניים האלה, אבל לא מקשר" הוא גמגם במבוכה.
      "עבדתי אצלך פעם במטבח. לפני המון שנים", הוא הרהר לרגע, התבונן בצלחת הקרניבורית העמוסה שלי ואז חייך ואמר: "אני רואה שגמרת להיות צמחונית..."

      אז לרגל סגירת המעגל, קבלו שני מתכוני עופות מושחתים.

      עוף בפרמזן

      חומרים:
      4 פילטים חזה עוף פרוסים לפיסות
      1/2 כוס פירורי לחם
      1 כוס פרמזן מגוררת (רצוי כמובן פרמז'ן משובחת)
      2 כפות אורגנו מיובש
      פלפל שחור גרוס (בנדיבות)
      1 שן שום כתושה
      30 גר' חמאה מומסת
      2 חלבונים טרופים
      מלח

      הכנה:

      1. מחממים תנור לחום גבוה כ 220 מעלות.

      2. מערבבים בקערה שטוחה פירורי לחם, פרמז'ן, אורגנו, מלח ופלפל.

      3. ממיסים את החמאה ומוסיפים את השום. מזהיבים לא יותר מדקה.

      4. מורחים תבנית מרופדת בנייר אפייה בחמאת השום.

      5. טובלים את העוף בחלבונים ומצפים בתערובת פירורי הלחם והפרמז'ן.

      6. מסדרים בתבנית ומזלפים כמה טיפות חמאה על העופות המצופים.

      7. אופים בתנור כעשרים דקות או עד שנתחי העוף זהובים כמו שניצל.

      8. מגישים עם סלט עגבניות ועשבים או על מצע פירה תפוחי אדמה.

      שוקי עוף מצופים בעגבניות מיובשות, מוצרלה ובייקון

      חומרים:
      8 שוקי עוף ללא העור
      8 כפיות ממרח עגבניות מיובשות
      8 פרוסות גבינת מוצרלה
      8 פרוסות בייקון
      פלפל שחור גרוס/ מלח גס

      הכנה:
      1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

      2. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

      3. מורחים על כל שוק ממרח עגבניות מיובשות.

      4. עוטפים כל שוק בפרוסת מוצרלה ואז כורכים בפרוסת בייקון.

      5. מניחים בתבנית (כשהפתח של המוצרלה והבייקון כלפי מטה).

      6. אופים 20-30 דקות עד שהשוקיים זהובים.

      7. מגישים עם סלט ירוק.