הבלתי מנוצחות - פסטה טרייה

צילום: זהר ראובני, דניאל יעקובוביץ'
עריכה: שגיא צורף
יוצרת הסדרה: שיר נוסצקי

'פסטמיאה' נפתחה על ידי ג'ורג'יו ומיה סופינו ב-1996 כחנות למכירת פסטה טרייה. "הוספנו 3 שולחנות עם כמה רטבים בסיסיים כדי שללקוחות תהיה אפשרות לטעום את הפסטה והרטבים לפני הקנייה הביתה", מספר ג'ורג'יו. "אחר כך אנשים ביקשו שיהיה גם סלט וקצת לחם. ואולי גם שתייה ואיזה יין טוב.
ולפני שהבנו מה קורה נהיה תפריט. השאר היסטוריה".

"המתכון לפסטה הוא מתכון קלאסי לפסטה ביתית שקיבלתי מדודה שלי באיטליה".

לבצק לפסטה:
500 גר' קמח לבן או דורום
3 ביצים שלמות
1 חלמון
כפית מלח

הכנה:
מערבבים את הקמח עם המלח ומוסיפים את הביצים. במידה והבצק יבש מוסיפים מים במידה ורטוב מוסיפים קמח.
לשים (עדיף בידיים) עד לקבלת בצק יפה, גמיש וחלק. מעבירים במכונת פסטה עד לקבלת העובי הרצוי או לחלופין "פותחים" את הבצק במערוך.

לאחר קבלת הפסטה (פטוצ'ינה, לינגואינה וכד') מבשלים בסיר עם מים רותחים שהומלח במלח גס (לא דק). אין צורך להוסיף שמן למים.

זמן הבישול קצר - כ -2 דקות ומשתנה בין להבה ללהבה. מבשלים לדרגת אל דנטה, מסננים.
כלל הלבן ללבן, צהוב לאדום - אם הרוטב הוא על בסיס שמנת מוסיפים לפסטה חמאה אם הרוטב הוא על בסיס עגבניות - שמן זית.

צולם במפעל של 'פסטה מיאה' בתל אביב.
פסטה מיאה-פירות ים, יהודה הלוי 52 ת"א, פסטה מיאה-בשרית
ווילסון 10, פסטה מיאה-חלבית, הברזל 34 רמת החייל