חלוצי השבלולים

בקזנקי, בר פירות הים ברח' הארבעה, מציעים מעתה גם אסקרגו (שבלולים) ופילה צלופח. האם הישראלים צריכים להיות ממש שתויים כדי לנסות את המנות האלה? את זה רק ימים יגידו.

לתפריט החורפי של קזנקי, החליט צחי בר אבן, הבעלים, להכניס מנות אותן הוא מכנה כסקסיות, עשירות ויוקרתיות. "אני, אישית, מת על שבלולים וצלופח" הוא מתוודה "והחלטתי לנסות להריץ מנות כאלו בקזנקי. השבלולים והצלופח נכנסו להרצה לפני כחודשיים ושמחתי לגלות שאכן מזמינים אותם. אני יודע שלא כל אחד אוהב לאכול דברים מהסוג הזה, אבל למי שכן אוהב אין איפה לאכול את זה בארץ. המנות האלה לא רק מרעננות את התפריט שלנו ומשדרגים אותו אלא הופכות את קזנקי לייחודית. השבלולים הקפיצו אותנו ליגה".

האסקרגו מוגש כמקובל בקונכייתו עם מזלגון ארוך המיועד להקל את שליפת בשר הרכיכה (60 ¤ לחצי תריסר). עניין טיב המנה הוא בעיקר שאלה פסיכולוגית במחוזותנו, אבל מי שהצטרף אליי, מומחה באסקרגו, אישר שטעמו המריר ומרקמו הג'לי עומד בסטנדרט העולמי. לצד השבלולים המיובאים מארצות הברית, מוגשות מנות מיוחדות נוספות כמו פילה צלופח מעושן (60 ¤), אויסטרים (17 ¤ לבודד, 80 ¤ לחצי תריסר), סלט אוקטופוס (35 ¤) ועוד. כל זאת, לצד המנות הקלאסיות של המקום - שרימפס במגוון רטבים כמו רוטב חלב קוקוס וקארי (40 ¤) ושרימפס בקמפרי (40 ¤).

על המנות החדשות אחראית השפית יולי מזרחי (בוגרת "בישולים שעבדה בעבר ב"מכה" בנחלת בנימין). מזרחי מלווה את קזנקי החל מימיו הראשונים ומעבירה גם סדנאות טאפאסים ובישול פירות ים בתדמור. משיחה עמה השכלנו לגלות כמה דברים מעניינים על מקור המאכלים שמוגשים כעת במקום. למשל, הצלופח, המוגש מעושן, הוא דג השוכן בקרקעית האוקיינוס. הוא מטיל את ביציו במפרץ מקסיקו שבאוקיינוס האטלנטי ומשם נודד דרך של אלפי קילומטרים עד שמגיע לחופי אירופה שם לבסוף נלכד ומופץ לרחבי העולם כולו וגם לקזנקי.

הקוקי סאן ז'ק, מספרת מזרחי, קיבל את שמו מהקדוש ג'יימס, אחד ממקורביו של ישו, שהצדפה של הקוקי היוותה את סמלו ואת הקמע שלו. סאנט- ג'יימס הפך בצרפתית לסאן-ז'אק.

מהמנות הראשונות שנכנסו זה עתה לתפריט נמליץ במיוחד עלי הוון-טון הממולאים בבשר סרטנים, קלמרי ופרמזן (30 ¤); קוקי סאן-ז'אק (35 ¤) שרוטב הסרטנים שלו נוגב עם הלחם עד הטיפה האחרונה; ואנשובי המוגש על מצע סלסלה, עגבניות וכוסברה (25 ¤). מהעיקריות נמליץ דווקא כן להעיז וללכת על פילה הצלופח (60 ¤). בקזנקי הוא מוגש מעושן, מרקמו שומני והוא נימוח בעל טעם מרוכז ועשיר של דג. למי שזה יותר מדי בשבילו נספר שריזוטו פירות הים ברוטב צדפות (60 ¤), היא מנה עיקרית בגודל ענק שהתגלתה כמוצלחת ביותר.

לגבי סוגיית העישון: לנוחיות המעשנים יהיו בערב ובלילה שולחנות וכסאות בחוץ. בתוך הבר, כמובן, אסור לעשן.

'קזנקי', רח' הארבעה 16, ת"א. טל': 03-5610630.